程一鑫
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家重点实验室开放基金安徽省食品科学与工程教学团队项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超声波对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度及其结构的影响
- 果胶是一种具有凝胶、稳定和乳化作用的线性多糖聚合物,由于其天然无毒且廉价的特殊性,果胶在食品﹑医药和日用化妆品具有相当广泛的应用。但因其分子量较大,且种类繁多复杂,导致其结构差异巨大,限制了果胶在实际中的具体应用,因此,...
- 程一鑫
- 关键词：高甲氧基果胶超声波核磁共振分子结构
- 文献传递
- pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响
- 2014年
- 利用核磁共振技术研究不同pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响。结果表明:pH降低,高甲氧基果胶的NMR转折点蔗糖浓度升高。同时随着pH的降低,果胶溶液体系结构发生改变所需要的蔗糖浓度将会升高。当pH为2.0、2.5和3.0时,对应的转折点蔗糖浓度分别为62.11%(w/w)、60.15%(w/w)和53.93%(w/w)。
- 程一鑫张锦胜刘玉环阮榕生
- 关键词：核磁共振高甲氧基果胶PH
- 低场NMR研究抗性淀粉对酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化被引量：1
- 2013年
- 利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响。结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性。当抗性淀粉添加量为4%时,酸奶的保水性最强;同时抗性淀粉能够有效调节酸奶体系中水分的分布状态,使其能够更好地适应有益微生物的生长繁殖。
- 程一鑫张锦胜王兆龙刘玉环阮榕生
- 关键词：酸牛奶抗性淀粉
- 大豆异黄酮抗氧化稳定性研究被引量：10
- 2011年
- 利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照(日光灯昼夜照射)三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+)和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。
- 程一鑫马龙张斌许晖
- 关键词：大豆异黄酮抗氧化稳定性
