罗文
- 作品数：26 被引量：51H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目四川省教育厅资助科研项目四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 三全育人视域下烹饪与营养教育专业本科生专业认同度现状及提升策略研究
- 2023年
- 通过厘清“三全育人”的具体内涵,在深刻理解和掌握全员、全过程、全方位育人之间的内在逻辑后,以L学院烹饪与营养教育专业的本科生作为研究对象,通过问卷调查从行业发展前景、家庭社会影响、学校教育资源、学生自身因素四个维度,展开专业认同度调查研究,最终发现该专业学生的专业认同度稍低。因此结合三全育人相关理论,探究应用型高校烹饪与营养教育专业大学生提升专业认同度在育人主体、育人过程、育人方位方面行之有效的对策,以期对同类型高校烹饪与营养教育专业本科生专业认同度提升提供有益借鉴。
- 丁晓白洁李想冯飞罗文赵洋
- 关键词：三全育人
- 紫薯馒头制作工艺研究被引量：5
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:水添加量>紫薯粉添加量>酵母添加量>猪油添加量;紫薯馒头制作工艺的最佳配方是:紫薯粉添加量15%、酵母添加量1%、猪油添加量5%、水添加量45%。
- 罗文陈实张松
- 关键词：紫薯馒头正交试验感官品质
- 超市生鲜食品流通过程中的损耗控制与研究被引量：5
- 2015年
- 随着超市行业在国内的飞速发展,生鲜食品陆续进入各大连锁超市,而生鲜商品货架期非常短暂,这对超市的经营管理水准有更高要求。另外,生鲜商品从超市的采购、运输、加工、陈列等环节中损耗随时发生,损耗率的大小直接关系到超市经营利润的高低。因此,合理地降低生鲜食品损耗就显得尤为重要。文章在实践、调查研究的基础上,重点探讨生鲜食品在流通过程中产生损耗的原因,提出了控制连锁超市生鲜食品流通环节损耗的基本途径。
- 卢黎童光森罗文孟甜
- 关键词：生鲜食品损耗控制
- 餐厨废弃物预处理筛分装置
- 本发明属于餐厨废弃物处理技术领域，公开了一种餐厨废弃物预处理筛分装置，包括机壳，机壳内设有筛筒，筛筒内设有转盘，转盘与驱动单元相连，转盘上圆周均布有连接轴，连接轴与安装盘相连，每根连接轴上均转动安装有摆动块，每个摆动块上...
- 徐向波钟志惠尤香玲罗文李想
- 四川小吃酸辣粉的加工工艺及优化研究被引量：3
- 2015年
- 以四川小吃酸辣粉的制作为研究对象,首先对红薯粉丝复水工艺进行研究,再对影响酸辣粉的色泽、口感等风味的主要因素食盐、味精、胡椒粉、醋、酱油、花椒粉和辣椒油进行单因素试验和正交试验,根据试验数据分析确定了酸辣粉的最佳配方。结果表明:以红薯粉丝100 g、绿豆芽25 g为主料制成的酸辣粉的最佳配方为:食盐2.5 g、味精1 g、胡椒粉0.2 g、醋9 g、酱油7 g、花椒粉0.5 g、辣椒油20 g,制成的产品粉条滑爽劲道,味咸鲜酸辣,鲜香可口。
- 罗文
- 关键词：滑爽
- 四川担担面的调味汁配方优化及影响因素研究被引量：2
- 2015年
- 担担面是成都著名的小吃之一,其独特的风味深受中外食客们的青睐。担担面的调味汁调料很多,各调味料的相互配比要求很高。对担担面的调味汁先设计单因素五水平实验分析,再设计七因素三水平的正交试验,通过感官评定方法确定调味汁难控制的调味料最佳配方为:食盐2 g,味精1.5 g,醋2.5 g,酱油2.2 g,白糖1 g,芝麻酱5 g,红油25 g。影响感官评价得分的主次关系为:酱油>白糖>芝麻酱>味精>食盐>红油>醋。
- 罗文
- 关键词：调味汁影响因素
- 川北凉粉调味汁的生产工艺及优化研究被引量：3
- 2016年
- 对川北凉粉调味汁的生产工艺进行研究,并通过单因素试验和正交试验对川北凉粉调味汁的配方进行优化,确定了川北凉粉调味汁的最佳配方。结果表明:以100g豌豆凉粉为主料制作川北凉粉,其调味汁的最佳配方为味精0.5g,酱油4.5g,醋5g,豆豉卤17g,蒜泥6g,白糖3g,辣椒油12g,花椒粉0.3g,葱花6g。在此条件下,制成的川北凉粉色泽红亮,滋味鲜美,香味浓郁。
- 罗文
- 关键词：调味汁生产工艺正交试验
- 包子多汁鲜肉馅心的工艺研究被引量：3
- 2019年
- 通过单因素实验和正交试验对包子多汁鲜肉馅配方进行优化研究,以鲜肉馅心的肥瘦比例、盐的添加量、鲜汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助的原料如油脂、皮冻等为研究对象,研究其对馅心的口感影响,以及这些因素对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响。结果表明最佳配方为:肥瘦比为6∶4的猪肉500g、盐7g、鲜汤添加量150g、皮冻80g、酱油30g、搅拌时间12min、葱油添加量75g、味精3g、鸡精2g、胡椒粉0.5g、花椒面1g、姜米15g、葱花100g。
- 冯明会陈援援罗文
- 关键词：包子正交试验
- 川秋葵超微粉对面团、吐司质构特性及烘焙品质的影响被引量：5
- 2017年
- 川秋葵超微粉的添加显著影响了面团和吐司的质构特性,4%~12%川秋葵超微粉的添加可降低面团硬度及咀嚼性,10%添加量可极显著降低吐司咀嚼性、硬度、黏胶性,显著提高吐司弹性。秋葵超微粉添加量在4%~10%时,随着秋葵超微粉添加量增加,面团发酵体积以及吐司比容呈增大趋势,10%添加量时,面团发酵体积及吐司比容最大;12%添加量时,面团发酵体积及吐司比容下降。综上,在100 g面粉中,秋葵超微粉添加量不高于10 g为宜。以10%添加量作为试验组研究秋葵超微粉对面团粉质特性、吐司烘焙品质以及贮藏中吐司品质劣变的影响,研究结果显示,10%添加量对面团的粉质特性影响较大,面团稳定时间显著下降了51.2%,粉质质量指数下降了32.9%,面团形成时间增加了0.2 min,弱化度显著增加了130 FU,吸水率由58.3%上升到65.7%;秋葵超微粉面团在焙烤后,其烘焙品质较好,质构改善,比容增加,秋葵超微粉吐司贮藏过程中的品质劣变减缓。
- 辛松林徐向波罗文王鑫秦文
- 关键词：面团吐司质构特性烘焙品质
- 利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺被引量：12
- 2014年
- 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。
- 王林李想罗文卢雪松侯智勇孟甜
- 关键词：川明参响应面法沙拉酱
