钟志惠
- 作品数：58 被引量：140H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 一种用于食品烹饪的组合式蒸笼
- 本实用新型公开了一种用于食品烹饪的组合式蒸笼，包括：蒸锅、篦子、锅盖、抓杆、2个转动杆和推拉杆，蒸锅的内侧设置有一圈凸沿；篦子的周侧抵接在凸沿上；篦子的中部设置有插孔；锅盖设置于蒸锅的顶部，锅盖的顶部设置有手柄；抓杆的一...
- 徐向波钟志惠周航王富
- 文献传递
- 乳化蛋糕一步法与二步法的比较研究被引量：8
- 1998年
- 试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
- 肖崇俊钟志惠何成景瑞忠魏士光
- 关键词：海绵蛋糕乳化法蛋糕制作一步法
- 九寨沟旅游景区风味营养自助餐设计研究被引量：2
- 2009年
- 根据对传统自助餐的改良,结合现代营养餐的要求和人们的就餐习惯,本文设计出一种既有九寨沟地方特色风味,又符合营养搭配平衡,还具备可操作性的风味营养自助餐。
- 陈祖明袁静涛沈涛江祖彬钟志惠
- 一种葱油米麸桃酥及其制备方法
- 一种葱油米麸桃酥及其制备方法，涉及食品加工领域。按重量份数计，其原料包括：低筋面粉、米麸、猪油、鸡蛋液、甜味剂、膨松剂、食盐、葱花和核桃碎。其具有营养丰富、酥香油润、葱香浓郁的特点。一种葱油米麸桃酥的制备方法，其包括以下...
- 钟志惠孙俊秀徐向波贾洪锋
- 文献传递
- 制备方法、面糊及蛋糕
- 本申请提供一种制备方法、面糊及蛋糕，包括：获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成；向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二...
- 钟志惠冯玲玲章迁
- 文献传递
- 金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制被引量：4
- 2013年
- 以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软,色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明,金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g,金荞麦粉30 g,鸡蛋360 g,糖120 g。金荞麦土司面包最佳配方为小麦面粉900 g,金荞麦粉100 g,水600 g,糖100 g。
- 唐宇钟志惠孙俊秀贾洪锋冯贤贤
- 关键词：金荞麦清蛋糕蛋白质芦丁
- 苦荞微波蛋糕生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
- 钟志惠熊红孙俊秀程万兴黄益前王富
- 关键词：苦荞麦
- 大麦苗筋饼配方优化研究被引量：1
- 2018年
- 在传统工艺制作基础之上,结合现代面点标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交试验,对大麦苗筋饼配方进行优化,通过实验分析,最终确定对大麦苗筋饼最佳配方:高筋面粉450g、水260g、大麦苗粉80g、精盐3g、西凤酒10g、蛋清20g。在此条件下,制作的大麦苗筋饼滑嫩爽口、咸鲜适中。
- 章迁钟志惠
- 关键词：正交试验
- 课程思政理念下“烘焙食品加工技术”课程的教学设计初探——以“泡芙制作”为例被引量：4
- 2021年
- 在课程思政的理念下,通过介绍开展"烘焙食品加工技术"课程思政的目的和意义,以"泡芙制作"为例,从教学任务、教学目标、学情分析、教学重难点、教学方法、设计方案等6个方面进行教学设计。通过将课程内容和思政元素相结合,更好地在教学环节中实现立德树人的根本任务。
- 徐向波钟志惠辛松林陈迤
- 关键词：教学设计
- 基于技能大赛的“烘焙工艺学”课程建设研究
- 2023年
- 作为应用型本科高校,其目标是培养应用型技术技能型人才,技能大赛对于学生专业素养的提升有极大的促进作用。文章通过分析“烘焙工艺学”课程改革的必要性及课程教学现状,结合行业发展需求及技能大赛要求,从课程教学内容整合、教学方式创新、考核方式改革、教学资料完善、创新校企合作五个方面进行课程建设,为烹饪类课程建设及教学改革提供参考。
- 徐向波尤香玲钟志惠
- 关键词：技能大赛课程
