公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

不同处理方式对糙米淀粉回生特性的影响被引量：3: 2018年; 通过糙米发芽激活内源淀粉酶和在糙米中外源添加淀粉酶,以纯水浸泡的糙米为对照组,考察两种方式对糙米淀粉回生特性的影响。研究结果表明:两种方式对糙米淀粉均具有抗回生效果。其中,激活内源淀粉酶组随着发芽时间的延长,糙米淀粉糊化后的黏度显著降低,在4℃条件下储存14 d内的回生焓值、凝胶硬度、回生值均显著降低(p<0.05);α-淀粉酶处理组糙米淀粉糊化黏度下降显著高于其他处理组(p<0.05),低浓度α-淀粉酶处理组凝胶质构结果也显示,其储藏14 d的黏着性相对于对照组降低了59.28%,显著低于其他两个处理组。; 宋玉曹磊夏青陶澍刘超; 关键词：糙米发芽 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶回生特性

发芽糙米自动控制生产关键技术及装置研究: 刘超曹磊宋玉石林娟夏青陆超群王健; 该项目研究形成了发芽糙米生产工艺，并成功研制出500吨/年的生产装置。该装置集成自动控制温度、抑菌、换水、通气等功能，实现发芽糙米生产的全程自动化控制，具备批量生产发芽糙米的能力。项目建立了GABA的检测方法，获得了发芽...; 关键词：; 关键词：发芽糙米自动控制装置生产工艺

不同抗老化剂对方便米饭回生及品质影响的研究被引量：8: 2018年; 以大米为原料,研究大米品种、抗老化剂对方便米饭回生及品质的影响。考察市售大米(籼米4种、粳米3种)中直链淀粉含量,以及制成方便米饭后质构、感官等指标,结果表明,普康5号大米较适宜制作方便米饭。在4℃贮藏条件下,以未处理组米饭为对照,考察海藻糖和蔗糖酯对方便米饭在储藏过程中回生的影响。添加0.8%海藻糖的方便米饭在4℃储藏10 d,其回生焓值比对照组降低39.6%;添加0.8%蔗糖酯的在4℃储藏10 d,其回生焓值比对照组降低33%。结果表明,海藻糖和蔗糖酯均显著(p<0.05)减缓米饭的回生进程,改善米饭的质构和感官评定,延长米饭的储藏期,其中添加海藻糖组效果更显著。; 夏青曹磊宋玉陶澍刘超; 关键词：淀粉回生抗老化剂

亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响被引量：5: 2017年; 研究添加不同浓度的胶体(羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶)对发芽糙米面包品质的影响。结果表明,不同胶体对面包的改善作用不同,且不同食品胶适宜添加浓度不同。与未添加胶体的发芽糙米面包相比,添加2%的羟丙基甲基纤维素,面包比容增大25%,硬度降低35%,弹性增加9.5%,内聚性增加9.8%;添加0.1%的海藻酸钠,面包比容增大19%,硬度降低31%,弹性增加10%;而添加黄原胶,对高含量发芽糙米面包的品质无明显改善作用。; 曹磊夏青宋玉陆超群陶澍刘超; 关键词：发芽糙米面包胶体

发芽糙米和羟丙基甲基纤维素对面包品质的影响被引量：6: 2017年; 本文研究了在面粉中添加发芽糙米粉(GBR)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面包品质的影响。结果表明,添加80目、100目发芽糙米粉制作的面包的比容、硬度、弹性要明显优于60目,而添加80目发芽糙米制作的面包与100目制作的面包之间无显著性差异(p>0.05)。随着发芽糙米粉添加量的增大,发芽糙米面包比容、弹性、内聚性减小,硬度增大;发芽糙米添加量为40%时,其口感已达到不可接受的程度。通过添加HPMC可以有效提高高含量发芽糙米面包的品质,且随着HPMC添加量增大,面包的感官品质逐渐提高。当HPMC浓度为2%时,面包的比容显著性提高,硬度降低,面包的弹性和内聚性增加,提高了面包的整体接受度,改善面包的感官特性。另外,通过考察混合面团的微观结构发现,添加HPMC可以有效改善面团的面筋网络结构。因此,在高含量发芽糙米面包中添加HPMC可以有效改善面包的品质。; 曹磊夏青宋玉陆超群陶澍刘超; 关键词：发芽糙米面包品质改良剂感官品质

一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法: 一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，其特征在于，通过复合酶浸泡处理、半熟化加工、复合抗老化剂真空浸泡、蒸煮熟化、速冷降温、杀菌等步骤加工而成。本发明制得的方便米饭放置300天后无明显淀粉回生现象。; 曹磊夏青宋玉陶澍刘超; 文献传递

一种发芽糙米面包的制作方法: 一种发芽糙米面包的制作方法，以发芽糙米为主要原料，添加复合改良剂和辅料，经过超微粉碎、糖化、和面、三段发酵、成型、烘焙而成。本发明在制作发芽糙米面包过程中，保留发芽糙米的营养成分的同时可以使发芽糙米面包的口感最好。; 曹磊宋玉夏青陶澍刘超; 文献传递

糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究被引量：4: 2018年; [目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响。[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60 h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化。[结果]糙米中总淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低。其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48 h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60 h时降低了39.35%,直链淀粉含量降低了45.43%,支链淀粉含量降低了37.81%。[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考。; 陶澍宋玉曹磊夏青刘超; 关键词：发芽糙米淀粉酶

全选清除导出

共1页<1>

夏青