陶澍
- 作品数：31 被引量：77H指数：5
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省农业科学院院长青年创新基金安徽省软科学研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 不同处理方式对糙米淀粉回生特性的影响被引量：4
- 2018年
- 通过糙米发芽激活内源淀粉酶和在糙米中外源添加淀粉酶,以纯水浸泡的糙米为对照组,考察两种方式对糙米淀粉回生特性的影响。研究结果表明:两种方式对糙米淀粉均具有抗回生效果。其中,激活内源淀粉酶组随着发芽时间的延长,糙米淀粉糊化后的黏度显著降低,在4℃条件下储存14 d内的回生焓值、凝胶硬度、回生值均显著降低(p<0.05);α-淀粉酶处理组糙米淀粉糊化黏度下降显著高于其他处理组(p<0.05),低浓度α-淀粉酶处理组凝胶质构结果也显示,其储藏14 d的黏着性相对于对照组降低了59.28%,显著低于其他两个处理组。
- 宋玉曹磊夏青陶澍刘超
- 关键词：糙米发芽Α-淀粉酶Β-淀粉酶回生特性
- 一种以碎米为主料的高糊化即食杂粮冲调粉的加工方法
- 本发明提供了一种以碎米为主料的高糊化即食杂粮冲调粉的加工方法，以碎米、发芽糙米、杂粮等为主要原料，经过超声波辅助浸泡和双螺杆挤出处理碎米、超微粉碎和超高压处理发芽糙米、微波‑高温耦合糊化杂粮粉和直链淀粉辅料、调浆研磨、滚...
- 曹磊洪莹宋玉陶澍邵子晗张卫华刘超
- 文献传递
- 农业产业化视角下农产品质量安全与经济效益分析被引量：4
- 2015年
- 对"农户""合作社或者家庭农场"和"公司"3种经验模式下绿稻24常规水稻品种的收成统计进行分析,得出农业产业化具有可持续发展的特性;随着产业链延伸越长,农产品质量安全的风险增大,所获得的经济效益越大。
- 殷俊峰张东红陶运来田素润徐宏青董军吴翔陶澍
- 关键词：农业产业化农产品
- 柠檬酸缓冲液对蒸谷米色泽及品质特性的影响被引量：2
- 2023年
- 采用不同pH的柠檬酸缓冲液浸泡稻谷,以纯水浸泡的蒸谷米为对照组,考察了不同处理组蒸谷米的色差、加工品质、感官评价、体外消化、热力学特性和质构特性的变化,并进行了相关性分析。结果表明:低pH浸泡液预处理后,蒸谷米色差有显著变化,其中pH 4浸泡液颜色最浅,相对纯水浸泡的蒸谷米,其L*值增加了5.27;消化结果显示,样品淀粉消化率随pH降低而降低,其中pH 3组淀粉消化率最低,其eGI值降低了11.83%,抗性淀粉增加了29.06%;加工品质结果显示,pH对出米率无显著影响,但随着浸泡液pH降低整精米率有所降低、爆腰率有所上升;感官评价和质构特性结果表明,蒸谷米的食用品质随着pH的降低先上升后下降。综合结果表明,适当低pH浸泡液预处理对蒸谷米的色泽、体外消化特性、感官品质具有一定的改善作用。
- 宋玉邵子晗曹磊孙剑陶澍洪莹刘超张彪余执枫
- 关键词：蒸谷米色泽体外消化
- 蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究被引量：5
- 2019年
- 以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异(P<0.05),得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著(P<0.05);在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米(P<0.05),1种显著低于对应的白米(P<0.05)。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B_1、B_2含量均有不同程度的提高。
- 宋玉曹磊陶澍刘超
- 关键词：蒸谷米营养特性
- 预糊化时间对即食冲调米粉品质的影响被引量：11
- 2022年
- 以碎米为主要原料,采用湿热方法对原料进行预糊化,再应用滚筒干燥制备成即食冲调米粉,通过分析即食冲调米粉的吸水性指数、水溶性指数、流变特性、微观结构、消化特性,研究预糊化时间对样品的影响。结果表明:预糊化处理后的米粉冲调特性和消化性质得到显著改善,相对于未进行预糊化处理组样品,经过30 min预糊化后,吸水性指数和水溶性指数显著增加9%和50%,结块率下降了1.87%,糊化度增加21%,淀粉总水解率增加21%,快速消化淀粉含量增加57%(P<0.05)。本研究结果可以为预糊化处理改善滚筒干燥后米粉的冲调特性和消化特性提供理论依据。
- 邵子晗洪莹曹磊宋玉陶澍刘超孙剑刘飞
- 关键词：滚筒干燥预糊化
- 功能性米线配方优化及品质分析研究被引量：1
- 2023年
- 以早籼米、苦荞、黑麦和绿豆为原料加工低消化率的功能性米线,应用D-混料实验设计以期得到eGI值、蒸煮性质和感官特性同时较佳的功能性米线。获得原料的最佳配比,并分析各原料比例与米线功能和品质的关系。结果表明,经过优化后的功能性米线配方为苦荞6.43%、黑麦5.00%、绿豆20.85%、早籼米67.72%,其eGI值85.29、蒸煮性质-0.71、感官评分84.00。功能性米线原料与纯米线原料相比,其糊化黏度值、衰减值和回生值降低,糊化起始温度(T o)、峰值温度(T p)和最终温度(T c)升高,而米线产品的硬度、黏着性、胶黏性、咀嚼性和回复性显著降低。
- 孙剑刘超宋玉曹磊邵子晗洪莹陶澍梁进王仁和吴广露
- 关键词：米线食用品质
- 一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法
- 一种减少小麦胚芽贮藏期间品质劣变的方法，其特征在于：采用微波处理清理干净的小麦胚芽，然后进行射频处理。本发明采用微波‑射频联用处理小麦胚芽，具有钝化脂肪酶活性、减少脂肪酸值升高，减少过氧化值升高，保持样品色泽，谷胱甘肽含...
- 曹磊邵子晗宋玉陶澍洪莹刘超龚勋
- 亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响被引量：5
- 2017年
- 研究添加不同浓度的胶体(羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶)对发芽糙米面包品质的影响。结果表明,不同胶体对面包的改善作用不同,且不同食品胶适宜添加浓度不同。与未添加胶体的发芽糙米面包相比,添加2%的羟丙基甲基纤维素,面包比容增大25%,硬度降低35%,弹性增加9.5%,内聚性增加9.8%;添加0.1%的海藻酸钠,面包比容增大19%,硬度降低31%,弹性增加10%;而添加黄原胶,对高含量发芽糙米面包的品质无明显改善作用。
- 曹磊夏青宋玉陆超群陶澍刘超
- 关键词：发芽糙米面包胶体
- 留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究
- 2024年
- 为探究留胚米储藏过程中蛋白氧化对其蒸煮食用品质的影响,本研究在温度37℃、相对湿度85%条件下进行留胚米的加速陈化储藏,考察蛋白氧化及结构变化对留胚米蒸煮、质构特性的影响,并分析相关性。结果表明,随着储藏时间的延长,留胚米亮度(L^(*)值)降低,蛋白氧化程度不断增加。经过28 d的储藏,与初始值相比,留胚米的蛋白羰基和二硫键含量分别增加了50.25%和16.96%,总巯基含量降低了11.93%;蛋白发生氧化聚集,结构发生了改变。质构结果显示,与初始值相比,储藏28 d留胚米的硬度和胶黏性分别上升了70.46%和89.69%。相关性分析表明,留胚米的硬度、胶黏性、咀嚼性、回复性与蛋白浊度、羰基、二硫键、无规则卷曲含量呈显著正相关(P<0.05);蒸煮损失率与表面疏水性、溶解度、巯基、β-折叠、β-转角含量呈显著正相关(P<0.05)。本研究可为适宜的留胚米储藏方法选择提供理论指导。
- 洪莹邵子晗曹磊宋玉宋玉刘超陶澍朱佳琪
- 关键词：留胚米储藏蛋白结构
