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邵晓明

作品数：3 被引量：14H指数：1
供职机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广东省企业技术创新项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇科技成果
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇肉制品
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇原料肉
  • 1篇速冻
  • 1篇中式
  • 1篇中式肉制品
  • 1篇猪肉
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇腊肠
  • 1篇降解
  • 1篇广式
  • 1篇广式腊肠
  • 1篇安全控制
  • 1篇安全控制技术
  • 1篇白质
  • 1篇保鲜
  • 1篇冰温

机构

  • 3篇华南农业大学

作者

  • 3篇蒋爱民
  • 3篇郭善广
  • 3篇邵晓明
  • 2篇周佺
  • 2篇栗俊广
  • 1篇何文新
  • 1篇何瑞琪
  • 1篇白福玉
  • 1篇符小燕
  • 1篇杨公明
  • 1篇王志江
  • 1篇卢艳

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
广式腊肠加工及贮藏过程中蛋白质降解动态研究被引量：14
2008年
本文以总氮、非蛋白氮、游离氨基酸、氨基态氮及挥发性盐基氮为指标,通过对比方法,系统研究了广式腊肠日照自然干燥脱水和人工加热烘烤脱水加工工艺和不同的贮藏条件下蛋白质降解的动态变化。研究结果表明,人工加热烘烤脱水腊肠非蛋白氮、游离氨基酸的含量均高于日照自然干燥脱水腊肠,而氨基态氮含量则低于日照自然干燥脱水腊肠。在贮藏过程中,干燥脱水方法、包装形式及贮藏温度对于腊肠的非蛋白氮含量及氨基态氮含量有显著性影响(p<0.05)。长期高温贮存(30℃、100d)腊肠挥发性盐基氮含量尽管有所上升但对腊肠风味的影响不大。
蒋爱民郭善广白福玉邵晓明王志江何文新何瑞奇
关键词：广式腊肠
出口冰鲜猪肉生产及质量安全控制技术研究与产业化
蒋爱民何新强周光宏徐幸莲彭增歧何瑞琪郭新海王松桃翟卫广李春宝郭善广周佺栗俊广邵晓明周梁卢艳符小燕张楠宁鹏
技术简介(1)研发出了“浸渍式超冰温速冻装备(-55℃不冻液和速冻装备)”和“静电风冷超冰温速冻装备(将静电和风冷结合)”的肉制品超快速降温专用设备。(2)根据该项目”静电”和”不冻液”可以使“冷能”加速传入畜禽肉中心，...
关键词：
关键词：猪肉肉制品
中式肉制品加工新技术研发及应用
蒋爱民徐幸莲徐宝才何新强刘永强周光宏杨公明郭善广栗俊广周佺曲直周文化万俊邵晓明黄佐坤
所属科学技术领域：食品科学与工程。主要技术内容：针对中式肉制品产业急需解决的瓶颈技术，在6项国家及省部科研项目资助下，从4方面攻克26项关键技术。肉品超速降温及超冰温保鲜新技术：研究发现“高压静电+风冷”和“-55℃不冻...
关键词：
关键词：肉制品原料肉
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