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詹歌: 作品数：27 被引量：180H指数：8; 供职机构：滁州学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划中农-南农青年教师开放基金江苏省农业科技攻关项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学更多>>

合作作者

荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究被引量：7: 2011年; 为了提高荸荠的深加工附加值,本实验从荸荠加工废弃物荸荠皮中提取抑菌物质,研究其抑菌活性及其应用。结果表明,荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,且持续性好。荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸钾溶液,而对枯草芽孢杆菌的抑制作用与其比较接近;利用荸荠英提取物能有效防止彩色水果番茄贮藏过程中由根霉和链格孢引起的腐烂,与根霉相比,荸荠英提取物对链格孢的抑制效果更好。; 潘磊庆王海屠康詹歌; 关键词：抗菌活性番茄

一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法: 本发明提供一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法，所述生鲜调理肉类嫩化的工艺方法为向生鲜肉类中添加质量分数为2~10？mg/g肉类的可得然胶凝胶和1~6？U/g肉类的碱性蛋白酶溶液，在0~10℃条件下嫩化24~120？h。本发明...; 龙门詹歌谢文蔡华珍; 文献传递

一种生鲜肉保鲜包装涂膜材料及其制备方法与应用: 本发明公开一种生鲜肉保鲜包装涂膜材料及其制备方法及应用，所述涂膜材料由BNCC195725噬菌体与质量浓度为0.1‑1%的海藻酸钠混合制得，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌体效价为10<Sup>6</Sup>‑10...; 龙门宋宏伟门佳丽詹歌; 文献传递

一种利用真空联合乙醇预处理的葱白红外热风干燥方法: 本发明公开的属于农产品加工技术领域，具体为一种利用真空联合乙醇预处理的葱白红外热风干燥方法，包括以下步骤：挑选新鲜、表面无机械损伤、无虫害的新鲜葱白去外表皮、清洗、切段，得到葱白圈；再进行真空联合乙醇渗透预处理；然后进行...; 周存山孙艳辉王旭乐贲宗友刘淑兰孙啸詹歌

腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响被引量：15: 2015年; 为进一步提高咸鸭蛋品质，以鸭蛋为原料，分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明，在腌制过程中，随着腌制温度的升高、腌制时间的延长，蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加（P〈0.05）；腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用（P〈0.05）。在腌制液食盐质量分数为20%～30%时，升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化（硫代巴比妥酸值thiobarbituric acid, TBARS）有显著促进作用（P〈0.05），在腌制30 d后，TBARS无显著变化；并且在试验条件下，提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的 TBARS（P〈0.05）；动力学分析表明，增加食盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能，从而促进脂质氧化。因此，通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控，由此得出咸鸭蛋较好的腌制条件为腌制温度25℃、腌制用盐量25 g/（100 g）、腌制时间为25 d，该研究结果可以为咸鸭蛋的腌制生产提供技术参考。; 龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌; 关键词：脂肪酸咸蛋黄

荸荠皮中果胶的酸法提取工艺被引量：10: 2010年; 荸荠皮中果胶含量比较丰富,但加工时,荸荠皮通常却被当作废物丢弃。为了提高荸荠加工的附加值,减少污染,作者采用酸法提取荸荠皮中的果胶并运用反向传播神经网络(BP神经网络)对提取工艺进行优化,得到荸荠皮果胶最佳的酸法提取工艺参数为:盐酸浓度0.81 mol/L,处理温度78℃,液料比19.5:1(mL:g),处理时间1.53 h,在此条件下果胶的得率达到11.76%。; 詹歌周兴虎屠康刘鹏; 关键词：荸荠皮果胶酸法提取

一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料: 本发明提供一种基于桃胶分散体系的菊花花瓣悬浮饮料，其包含如下重量份的原料组成：悬浮稳定剂0.3％－1％；SR健康糖5％－8％；低聚木糖5％－8％；菊花浸提液5％－15％；薄荷叶浸提液1％－5％；菊花花瓣0.8％－1.5％...; 龙门詹歌孙梦媛王妮娜; 文献传递

电子鼻对芝麻油掺假的检测被引量：53: 2010年; 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油,而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分,而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。; 潘磊庆唐琳詹歌梁晨曦谢一平屠康; 关键词：电子鼻芝麻油掺假

鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化被引量：8: 2016年; 以新鲜鸡蛋为原料,采用现代＂锌法＂腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明：在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低（P〈0.05）,在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定（P〉0.05）;松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质（14.3、10 k D）不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低（P〈0.05）,在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L＊、b＊值变化趋势与a＊值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化（白度值）趋势成负相关。; 龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌; 关键词：蛋白质分解凝胶特性色差

一种金黄色皮蛋腌制液及其腌制工艺方法: 本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种金黄色皮蛋的腌制液及其腌制工艺方法，所述金黄色皮蛋的腌制工艺方法为向清水中注入质量份数分别为10~30份的氯化钙、30~80份的氢氧化钠、20~50份的氢氧化钾、0.1~0.3份...; 龙门詹歌门佳丽蔡华珍; 文献传递