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粱兰兰

作品数：2 被引量：18H指数：2
供职机构：华南理工大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇食品
  • 1篇灭菌
  • 1篇灭菌方法
  • 1篇风味
  • 1篇风味特征
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸组成

机构

  • 2篇华南理工大学
  • 1篇华南农业大学

作者

  • 2篇宁正祥
  • 2篇粱兰兰
  • 1篇吕雪娟
  • 1篇秦燕
  • 1篇林炜

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇1997
  • 1篇1996
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食品灭菌方法研究述评被引量：11
1997年
对两种灭菌方式的研究进展及其优缺点进行了述评，得出高于生物生存温度的热处理不可避免地会破坏营养成分，特别是某些生理活性成分的损失和风味的变异。因此，非热处理灭菌方法，特别是高能脉冲物理场在食品工业中的应用很有可能导致食品灭菌灭酶方法及加工技术的革命这一观点。
粱兰兰林炜宁正祥
关键词：食品灭菌
氨基酸组成对食品风味特征的影响被引量：7
1996年
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明，处于β－转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击，其次是α－螺旋的N端和C端氨基酸。α－螺旋内部和β－折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高，游离氨基酸的疏水能增加，蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合疏水能之间存在极显著的负相关。
粱兰兰黄华京秦燕宁正祥吕雪娟
关键词：氨基酸食品风味特征
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共1页<1>
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