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刘萌: 作品数：23 被引量：16H指数：2; 供职机构：集美大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

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一种低致敏性牡蛎干的制备方法: 一种低致敏性牡蛎干的制备方法，涉及加工食品。牡蛎的前处理；牡蛎过敏原抗原表位定点改性；牡蛎烘干包装。采用还原糖修饰结合隔水压力处理的抗原表位定点改性技术，消减牡蛎肌肉过敏原的致敏性，消费者购买后，进行常规烹饪即可得低致敏...; 刘光明韩欣宇杨煌刘思寒刘萌; 文献传递

棕榈酸与油酸影响肝细胞功能的比较研究被引量：2: 2016年; 膳食中不平衡的脂肪酸摄入导致一系列慢性代谢综合征的产生,严重威胁人体健康。以体外肝细胞模型为研究对象,以细胞增殖、细胞膜完整性、炎症产生水平及胞内脂质累积为指标,通过比较油酸和棕榈酸对肝细胞功能的影响,以期评估过量膳食脂质对人体健康的影响,减少慢性病的产生。结果表明不同膳食脂肪酸对肝细胞的影响明显不同:棕榈酸的细胞毒性大,抑制细胞的增殖,破坏细胞膜的完整性,容易导致肝炎发生;油酸则更容易导致肝细胞脂质累积,引起脂代谢异常;复合脂肪酸(油酸∶棕榈酸的摩尔比为2∶1)的细胞毒性有所下降,但仍然容易导致肝细胞脂肪变性。实验结果为合理的膳食摄入油脂提供了理论依据。; 刘萌吴永沛刘翼翔陈海秀; 关键词：脂肪酸肝细胞油酸棕榈酸

一种低致敏性虾排汉堡的制备方法: 一种低致敏性虾排汉堡的制备方法，涉及汉堡食品加工。制备时，1)原材料前处理；2)酶法催化；3)成品整型。通过热处理结合酶法催化，可同时降低虾类中多种过敏原的致敏性，调配添加多种辅料，通过简单加工即可获得低致敏性虾排汉堡。...; 刘光明夏菲杨煌刘萌陈艳玲桓霏陈雅萍; 文献传递

一种葡萄牙牡蛎致敏蛋白AK的编码基因及其应用: 本发明提供了一种葡萄牙牡蛎致敏蛋白AK的编码基因及其应用，该致敏蛋白的的编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。根据本发明的葡萄牙牡蛎致敏蛋白的编码基因，其克隆入原核表达载体，构建重组表达质粒，再转入宿主菌并诱...; 刘光明桓霏韩天娇云肖刘萌刘红; 文献传递

鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展被引量：2: 2023年; 我国是世界上最大的鲍鱼出产国,鲍鱼作为传统的海产“八珍”之一,具有较高的食用价值和营养价值。本文首先回顾了国内外对于鲍鱼及其制品的加工利用研究,简要阐述各制品加工单元操作,并简略分析各加工方式优缺点。随后,介绍了即食鲍鱼和鲍鱼预制品等新型鲍鱼制品加工方式,可在一定程度上弥补常见鲍鱼制品的加工局限性,但新型鲍鱼制品的研究尚处于起步阶段,仍有较大的发展潜力。此外,综述了基于鲍鱼蛋白、鲍鱼多糖等鲍鱼活性成分的综合利用研究进展,目前研究多集中在活性成分的功效验证上,相关的市场化规模化制品仍有较大的空缺。本文通过对鲍鱼及其制品加工利用研究进展的系统性介绍,旨在为鲍鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工行业的持续健康发展。; 刘萌刘萌张建华郜帅姚有容李颖孙兆敏谢家铭刘光明; 关键词：综合利用

几种海洋活性物质预防脂肪肝活性及机理研究: 不合理的饮食结构及日常运动量的降低，导致非酒精性脂肪肝(NAFLD)发病几率逐年提升，已成为威胁人类健康的一种常见的慢性代谢综合征，其临床症状为甘油三酯(TG)在肝脏的积累，致使肝脏出现功能性障碍。NAFLD是一类非良性...; 刘萌; 关键词：功能性食品分子机制; 文献传递

一种基于低分子量红藻硫酸多糖的抗腹泻饲料: 一种基于低分子量红藻硫酸多糖的抗腹泻饲料，涉及红藻硫酸多糖。其原料组成按质量百分比为：玉米70％～80％、豆粕5％～10％、米糠粕0.5％～3.0％、豆油0.1％～0.2％、红藻硫酸多糖10％～25％、赖氨酸0.1％～0...; 刘光明刘波刘萌刘庆梅张亚芬刘红; 文献传递

蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展被引量：1: 2022年; 蟹类是我国重要的经济水产品,也是诱发过敏反应的主要食物之一。因此,了解蟹类水产品过敏原种类及抗原表位,探究有效的蟹类致敏性消减技术等极为迫切。阐明蟹类水产品过敏原及其抗原表位是消减其致敏性的重要前提,概述了国内外分离鉴定的蟹类水产品过敏原,包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、细丝蛋白c等;总结了利用生物信息学技术、噬菌体展示技术、一珠一化合物技术等定位分析蟹类水产品过敏原的线性表位和构象表位概况。比较了辐照技术、超声技术、美拉德反应技术、酶法交联技术、微生物发酵技术等现代加工处理方法,或修饰过敏原抗原表位或破坏过敏原蛋白质结构,从而消减蟹类水产品过敏原致敏性。着重分析了蟹类水产品过敏原的未来研究趋势,提出蟹类水产品过敏原结构与致敏性的构效关系解析是该领域的研究难点;对比了物理法、化学法、生物法在蟹类水产品致敏性消减方面的优缺点,提出未来重点发展复合加工处理方式,以便更大程度地降低过敏原致敏性,从而为低致敏性的蟹类食品或生物制品的开发提供技术依据。; 刘光明刘庆梅杨阳刘萌李梦思桓霏郜帅曹敏杰; 关键词：致敏性

福建牡蛎致敏蛋白Cra a 4的突变体及其应用: 本发明提供了一种福建牡蛎致敏蛋白Cra a 4的突变体及其应用，所述突变体是将氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示的福建牡蛎致敏蛋白Cra a 4的第97位、第105位或第114位的氨基酸分别突变成丙氨酸。该突变体是将...; 刘光明郜帅桓霏刘萌韩天娇邬铭瑄