吴玉琼
- 作品数：14 被引量：75H指数：6
- 供职机构：武夷学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目福建省区域科技重大项目福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 蛇肉干的研制及其工艺优化被引量：2
- 2015年
- 以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.
- 吴玉琼胡永乐傅新征孙辉温爱国
- 响应面法优化武夷岩茶茶膏的制备被引量：3
- 2015年
- 为了提高武夷岩茶茶膏得率,以茶膏得率为指标,采用响应面法优化茶膏制备工艺参数。研究武夷岩茶茶膏最佳的二次逆流法浸提工艺条件为固液比(g/mL)1∶21,浸提时间21.0min,浸提温度为90℃,茶膏得率为48.68%。此茶膏汤色红橙明亮,木香淡雅,滋味醇厚,回味清甜。
- 孙辉何小滨吴玉琼徐晓斌王淑培陈宗道李国平
- 关键词：武夷岩茶响应面法得率
- 即食型调味裙带菜的保脆工艺研究被引量：5
- 2013年
- 研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
- 范民吴玉琼洪志方张静黄艳
- 关键词：裙带菜保脆
- 蛇骨粉的研制及工艺优化
- 2016年
- 以蛇骨为原料研制骨粉,并优化其最佳制备工艺。在借鉴传统骨粉加工工艺的基础上,分析了蛇骨前处理的最佳方法,并采用正交试验对木瓜蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间、pH、高压处理时间等参数进行了优化。结果表明:蛇骨粉制备最佳方法为酶解高压处理法,其最佳参数为木瓜蛋白酶酶用量1%,酶解温度60℃,pH为6,酶解时间3 h,120℃高压30 min。
- 吴玉琼胡永乐徐晓斌傅新征温爱国
- 关键词：酶解
- 三种武夷名丛夏暑红茶适制性研究被引量：15
- 2013年
- 为充分利用武夷山夏暑茶资源和开发武夷名丛红茶,以向天梅、金毛猴、玉井流香三种武夷名丛夏暑茶鲜叶为原料,参照传统工夫红茶初制工艺,研究了其适制性及品质特征。结果表明:制得的红茶各生化成分以玉井流香红茶最丰富,向天梅红茶最少,其中氨基酸、黄酮类含量差异显著,而水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量差异达到极显著水平;感观审评综合得分由高到低依次为:向天梅(83.85)>金毛猴(79.5)>玉井流香(77.8)。武夷名丛向天梅夏暑红茶综合表现较好,较适宜加工夏暑红茶,其香气甜浓,滋味甜醇,具备较好的红茶品质。
- 钟兰馨冯花罗盛财吴玉琼郑瑜丹王飞权
- 关键词：红茶适制性
- 野生苦菜食品加工工艺的开发研究被引量：2
- 2013年
- 野生苦菜是一种多年生草本植物,富含膳食纤维、蛋白质和铁、锌等多种微量矿物质,其叶片脆嫩,味甘苦。对现代人高蛋白高脂肪摄入量而言,野生苦菜是一类典型的低热量又富含膳食纤维和多种矿物质等微量元素的膳食食材,但该植物只能在偏远农村被当作野菜食用,却很少作为一类产品出现在广大消费者视野中。通过对野生苦菜食品开发现状的介绍,以推动野生苦菜的进一步发展。
- 范民吴玉琼
- 关键词：食品
- 木瓜蛋白酶提取蛇皮胶原蛋白的工艺研究被引量：3
- 2015年
- 采用木瓜蛋白酶从人工养殖的蛇皮中提取胶原蛋白,研究了提取液的pH值、酶浓度、温度、固液比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响。结果表明,木瓜蛋白酶提取蛇皮中胶原蛋白的最佳工艺为:提取温度30℃,提取剂柠檬酸,木瓜蛋白酶浓度3.00%、固液比1:10、pH值6、提取时间24 h,在此条件下胶原蛋白提取率为89.30%。
- 吴玉琼骆红霞胡永乐张静温爱国
- 关键词：蛇皮胶原蛋白木瓜蛋白酶
- 一种具有解酒功能的胶囊的配方及其制备方法
- 本发明公开了一种具有解酒功能的胶囊的配方及其制备方法，涉及食品加工技术领域；所述具有解酒功能的胶囊的配方，包括如下重量份的组分：西洋参0.5‑1.5份，铁皮石槲0.5‑1.5份，田七0.5‑1.5份。本发明提出了一种具有...
- 吴玉琼陈冲范俐
- 武夷名丛“向天梅”夏暑红茶适制性研究被引量：10
- 2013年
- 以武夷名丛"向天梅"夏暑茶鲜叶为原料,参照传统工夫红茶初制工艺,研究了"向天梅"夏暑茶鲜叶红茶的适制性,结合感官审评、生化成分和香气成分的测定和分析得知:武夷名丛"向天梅"夏暑茶鲜叶较适宜加工红茶。制得的夏暑红茶,水浸出物、氨基酸和茶红素含量分别为30.99%、1.31%和5.10%,香气含量占提取物总量的87.76%,其中共鉴定出9类160种化合物,香气甜浓,滋味甜醇,具备较好的红茶品质。
- 王飞权冯花罗盛财洪永聪吴玉琼钟兰馨张见明
- 关键词：红茶适制性香气物质
- 武夷学院食品质量与安全专业建设的思考被引量：7
- 2011年
- 食品质量安全面临着新的形势,食品质量与安全专业的知识结构和课程体系的建设处于起步阶段。从分析食品质量与安全专业的现状,并结合武夷学院的办学特点和优势,重点探讨开设该专业的必要性,专业人才培养目标与方向、建设方案、预期成效等内容,为我校食品质量与安全专业建设提供参考。
- 吴玉琼
- 关键词：食品质量与安全
