刘淑一
- 作品数：8 被引量：28H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学机械工程更多>>
- 基于稻谷加温加湿技术的γ-氨基丁酸富化
- 2024年
- 目的:提高糙米品质。方法:以γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶活性作为指标,研究富化条件对GABA含量的影响;基于最优参数,通过分析富化过程中籽粒各部位GABA含量,揭示其迁移规律;最后分析该法对糙米品质的影响,并与浸泡法对比。结果:原料水分含量14.5%,富化温度65℃,最终水分含量20%,富化时间5 h时,GABA含量最高。富化过程中,GABA主要在糠层生成,在生成的同时向内部迁移,各碾减率的糙米GABA含量均在5 h达到峰值,但迁移率在4 h后趋于稳定,胚乳部分的GABA迁移率最高可达87.1%。与浸泡法相比,加温加湿法富化的糙米偏黄,爆腰率较低,米饭更柔软。结论:加温加湿法优于浸泡法,可用于制备高GABA含量的糙米和精米。
- 徐斌米行琼白琼徐金龙刘淑一
- 关键词：糙米Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
- 基于专创融合的摩擦轮传动教学体系的构建
- 2023年
- 文章基于专创融合的理念,在总结摩擦轮传动,特别是在交错轴摩擦轮传动100多年发展的基础上,完善了摩擦轮传动的分类体系,结合创新思维方法系统地梳理了交错轴摩擦轮传动在工程上的应用及特点,并提出了可破除领域知识壁垒的交错轴摩擦轮传动规范命名,突破了传统的摩擦轮传动教学体系,为机械设计中摩擦轮传动知识体系系统传播和教学体系的完整设计提供了参考,也为交错轴摩擦轮传动知识的普及传播奠定了基础。
- 姜松姜奕奕刘淑一姜宇
- 关键词：摩擦轮传动教学体系
- 预糊化对燕麦全粉理化性质的影响被引量：12
- 2017年
- 燕麦营养均衡,具有调脂降糖等生理功效,受到消费者青睐,然而,由于燕麦的加工适应性差,限制了其在食品中的应用。本研究以生制燕麦全粉(ROF)为原料,通过蒸制、挤压膨化和滚筒干燥进行预糊化处理,得到蒸制燕麦全粉(SOF)、挤压膨化燕麦全粉(EOF)和滚筒干燥燕麦全粉(DOF),对比分析不同预糊化方式对其理化性质的影响。结果表明,预糊化处理可钝化燕麦中过氧化物酶和脂肪酶活性,3种方式的糊化度呈上升趋势、且差异显著(P<0.05);预糊化燕麦全粉的吸水性指数、水溶性指数和膨胀势增大;室温黏度增大,糊化特性发生显著变化。由此可见,预糊化处理有效提高了燕麦全粉的加工适应性与贮藏稳定性。
- 刘淑一赵芳芳赵芳芳罗云徐斌
- 关键词：燕麦全粉蒸制挤压膨化滚筒干燥理化性质
- 抗性淀粉挂面的降血糖功能评价
- 目的探讨抗性淀粉含量为20%的挂面对2型糖尿病患者空腹和餐后血糖、胰岛素及血脂等临床生化指标的影响。方法将24例患者随机平均分为A、B、C三组。采用二阶段交叉设计,第Ⅰ阶段（前4周）A组为干预组（食用抗性淀粉挂面）,B组...
- 刘淑一潘瑞蓉徐斌
- 关键词：2型糖尿病血糖血脂
- 高含量抗性淀粉挂面的配方研究及其质构评价被引量：4
- 2018年
- 为提高高含量抗性淀粉挂面品质,以小麦粉和抗性淀粉分别制作20%和40%含量的A、B两款抗性淀粉挂面,分别研究两款抗性淀粉挂面中谷朊粉和魔芋精粉添加量对抗弯能力、蒸煮特性和TPA的影响,通过添加谷朊粉和魔芋精粉的单因素试验优化配方。结果表明:A型挂面中谷朊粉添加量6%时断裂应力(17.26 N/mm^2)、弹性模量(2 421.161×106 N/m^2)和蒸煮损失率(4.7%)达到最大值,魔芋精粉添加量0.4%时回复性(0.347)达到最大值;B型挂面中谷朊粉添加量8%时弹性模量(1 561.493×106 N/m^2)、断裂位移(21.804 mm)和蒸煮损失率(5.1%)达到最大值,魔芋精粉添加量0.2%时胶着性(643.336)达到最大值。由此可见,A型挂面的最优配方为谷朊粉添加量6%和魔芋精粉添加量0.4%;B型挂面的最优配方为谷朊粉添加量8%和魔芋精粉添加量0.2%。
- 蒋启巍吴其飞徐斌许文梅刘淑一
- 关键词：抗性淀粉挂面谷朊粉魔芋精粉
- 预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响被引量：13
- 2019年
- 为研究燕麦预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响,本文采用蒸制、挤压膨化和滚筒干燥对燕麦进行预糊化处理,分析不同类型与添加量的预糊化燕麦粉对混合粉(燕麦粉总量为70%)糊化特性及挂面力学特性、蒸煮品质和煮后面条质构特性的影响。结果表明,随着预糊化粉添加量升高,混合粉的室温粘度增大;混合粉的热粘度与蒸制燕麦粉(SOF)添加量成正相关,与挤压预糊化粉(EOF)和滚筒预糊化粉(DOF)添加量成负相关。SOF添加量为70%时,燕麦挂面品质最好;而EOF和DOF添加量为8.75%时,挂面品质最好。相比之下,前者的弹性模量、断裂应力、断裂位移、咀嚼性更大,黏附性、蒸煮损失率更小。综上,添加预糊化粉可以改善挂面品质,采用SOF制备的燕麦挂面品质最佳。
- 徐斌孙伊琳刘淑一陈小沛姜松陈中伟孙俊
- 关键词：燕麦预糊化挂面蒸煮品质质构特性
- 熟化对面带质地特性的影响
- 2020年
- 研究在不同熟化时间和温度条件下,面带沿压延方向和垂直压延方向上的拉伸和压缩特性,以确定面带熟化对面带质地特性的影响。通过对熟化时间为0、15、30、45、60和90min及熟化温度为25、35和45℃的面带分别进行拉伸和压缩试验。结果表明,在熟化温度25℃的条件下,随着面带熟化时间延长,面带的抗延伸位移增加,抗拉伸力减小;在熟化时间30 min的条件下,随着面带熟化温度升高,面带的抗拉伸力减小,面带抗延伸位移先增大再减小,面带最大黏附力显著增加,其中熟化温度45℃时,面带的横向抗延伸位移显著减小,面带最大黏附力比25℃时增加2倍多。综上,在熟化温度35℃的条件下熟化30 min可以达到明显熟化效果;试验得到了面带熟化时间及温度对面带质地特性的影响规律。
- 刘全李世岩刘淑一徐斌梁晓军王金永
- 抗性淀粉挂面的降血糖功能评价
- 目的 探讨抗性淀粉含量为20％的挂面对2型糖尿病患者空腹和餐后血糖、胰岛素及血脂等临床生化指标的影响.方法 将24例患者随机平均分为A、B、C三组.采用二阶段交叉设计,第Ⅰ阶段(前4周)A组为干预组(食用抗性淀粉挂面),...
- 刘淑一潘瑞蓉徐斌
- 关键词：2型糖尿病血糖血脂
