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发酵对苹果渣多糖流变性的影响被引量：2: 2017年; 以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider vinegar apple pomace polysaccharide,CVAPP)为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观黏度、剪切应力的影响对比,研究发酵对APP流变特性的影响。结果表明:APP、CAPP、CVAPP皆为假塑性流体,存在剪切变稀现象;CAPP、CVAPP表现出黏度明显降低、质量分数依赖性减弱、温度抗逆性增强以及存在一定的时间抗逆性;APP、CAPP、CVAPP放置3 d对流变特性影响较小;CAPP、CVAPP在一定程度上表现出优于APP的加工特性。; 贾丰刘冬郭玉蓉李洁孙娇娇苏帆; 关键词：发酵苹果渣多糖流变性假塑性流体

一种利用鲜苹果渣同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法: 本发明公开了一种利用鲜苹果渣同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法，该方法将苹果渣固体发酵后，经冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入真空桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉。本发明操作简单，所得苹果...; 郭玉蓉贾丰刘冬; 文献传递

苹果渣固体发酵多糖活性、结构与加工特性研究: 中国苹果产量约占世界总产量一半以上,近20%用于深加工,每年产生大量苹果渣,这些苹果渣未能充分利用,造成极大营养流失或资源浪费,因此,本研究旨在对苹果渣利用问题展开深入研究,最大限度地利用优势资源。研究中先利用苹果渣酿造...; 贾丰; 关键词：苹果渣多糖发酵抗氧化; 文献传递

苹果渣固态发酵果酒发酵特点及其相关动力学被引量：2: 2016年; 以苹果渣为原料,研究苹果渣固态发酵果酒特点及相关动力学,为苹果渣综合利用提供新的方法。通过苹果渣果酒固态发酵过程中温度、酒精度、总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、p H、颜色等变化,研究其发酵特点及酒精度和总糖变化动力学,结合果酒主要成分变化和感官特性对果酒进行全面评价,为苹果渣高效利用提供新思路。结果显示：温度变化对酒精度、总糖、总酸等都有影响,苹果渣发酵温度在18-19℃,最终苹果酒酒精度7.5%vol,总糖、总酸、总酚、干浸出物含量分别是3.53 mg/m L、0.47 mg/m L、0.32 mg/m L、17.21 g/L,SO2含量小于10 mg/L,符合国家标准GB/T 15038—2006,但与苹果汁液态发酵相比具有周期长、颜色深、发酵缓、模型拟合度高等特点;此外,动力学模型相关性高（R^2〉0.99）,建模成功,感官评价得分88.9,评定等级B,苹果渣固态发酵果酒具有自身发酵特点,且果酒品质良好。; 贾丰刘冬郭玉蓉; 关键词：苹果渣固态发酵果酒感官评价发酵动力学

一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法: 本发明公开了一种利用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法，该方法以鲜苹果渣为原料，将鲜苹果渣经酒精发酵和醋酸发酵后，经板框压滤、冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入空心桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备成苹果醋和果醋酵素...; 郭玉蓉刘冬贾丰; 文献传递

发酵对苹果渣多糖加工特性的影响被引量：7: 2016年; 【目的】中国苹果年均产量占世界总产量的50%以上,其中约有20%用于工业化深加工。因此,每年将产生数以万吨的苹果渣,这些苹果渣一般作为廉价饲料出售或作为废料丢弃,造成资源极大浪费。比较苹果渣发酵前后多糖的物理特性、流变特性、黏均分子量及基本结构等加工特性,为苹果渣多糖的开发利用提供新的思路和依据。【方法】以苹果原渣多糖(apple pomace polysaccharides,AP)、苹果酒渣多糖(wine fermented apple pomace polysaccharides,WFP)、苹果醋渣多糖(vinegar fermented apple pomace polysaccharides,VFP)为原料,通过对苹果渣多糖提取率、溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性、吸湿性与保湿性等物理指标进行全面测定、利用流变仪测定多糖溶液流变学特性、利用台式扫描电镜(DSEM)对多糖微观结构进行观察,同时利用乌氏粘度计对多糖进行黏均分子量测定,从而对加工特性进行全方位的对比研究。【结果】AP提取率为5.68%,发酵苹果渣多糖提取率为6%—7%,与AP差异显著(P<0.05)。VFP、WFP在水中溶解度分别为0.1405 g·m L^(-1)、0.0771 g·m L^(-1),均与AP(0.0283 g·m L^(-1))存在显著差异(P<0.05)。与AP相比,发酵苹果渣多糖起泡稳定性有所增加,吸湿性、保湿性明显升高(P<0.05),但吸油性、乳化性及乳化稳定性均显著降低(P<0.05)。此外,在流变学方面,AP、VFP、WFP均为典型的非牛顿流体,其表观黏度存在明显的浓度依赖特征;WFP、VFP具有良好的温度抗逆性。黏均分子量和微观结构分析表明,AP、WFP、VFP黏均分子量在15—130 k Da,黏均分子量的大小顺序依次为:AP>WFP>VFP。台式扫描电镜微观结构图像显示,AP主要由条带、棒状、片状组成,结构间相互交联,形成网状结构;WFP主要由齿状、棒状和片状组成,有一定交联性,但交联程度相对较低;VFP主要由较大的片状组成,弯曲折叠在一起,交联程度相对最低。【�; 贾丰郭玉蓉刘冬杨曦邓红孟永宏; 关键词：发酵物性流变性

苹果果皮和果肉多糖的组成及抗氧化活性比较被引量：4: 2016年; 为探究苹果果皮和果肉多糖的差异,采用传统的热水浸提法,分别从苹果果皮和果肉渣中提取苹果果皮多糖(APP)和苹果果肉多糖(AFP),采用PMP柱前衍生高效液相色谱法对2种多糖进行单糖组成分析并通过体外抗氧化体系对其抗氧化活性进行比较。结果表明:APP和AFP均由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖这10种单糖组成,且主要由阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成,但单糖比例存在很大差异。2种多糖均表现出很强的DPPH·和·OH清除能力和较弱的还原力,在相同的浓度下,APP的抗氧化活性显著高于AFP。; 李洁郭玉蓉贾丰张晓瑞; 关键词：苹果多糖果皮果肉抗氧化

发酵苹果渣多糖分离纯化、结构及其与加工特性的关系被引量：5: 2017年; 【目的】在研究发酵苹果渣多糖分离纯化动态趋势的基础上,对其结构特性进行深入研究,进一步探究发酵苹果渣多糖分离纯化、活性及加工特性。【方法】以苹果原渣多糖(apple pomace polysaccharides,AP)、苹果酒渣多糖(wine fermented apple pomace polysaccharides,WFP)、苹果醋渣多糖(vinegar fermented apple pomace polysaccharides,VFP)为原料,对其含量进行分析,利用发酵苹果渣多糖不同组分间极性差异,采用DEAE-52纤维素,以Na Cl溶液进行梯度洗脱,部分收集器进行逐管收集,苯酚硫酸法测定吸光值,制作洗脱曲线;同时,对DEAE-52纤维素层析所得组分利用去离子水经Sephadex G-200凝胶柱,根据一定分子量截留的特点进行进一步分离纯化,测定所得组分纯度后,对不同组分进行结构表征,主要包括X衍射仪(XRD)观察晶体结构、热重分析仪进行热重分析(TG)、激光粒度仪对溶液粒度进行分析(LPSA)、同时通过刚果红试验探究其是否具有三螺旋结构,运用台式扫面电镜进行微观结构分析。【结果】粗多糖含量达到70%左右,同时不含蛋白质、核酸,提取效率较高;AP在0.1和0.2 mol·L-1 Na Cl洗脱液浓度下经DEAE-52纤维素层析、Sephadex G-200凝胶层析可得NAP0.1、NAP0.2;WFP在0.0、0.1和0.2 mol·L-1 Na Cl浓度洗脱下可得NWFP0、NWFP0.1、NWFP0.2,VFP可得NVFP0、NVFP0.1、NVFP0.2,以上所得成分含量均达到92%以上,分离纯化效果良好;3种多糖分离纯化前后皆为非晶态物质,呈无定型结构;多糖溶液浓缩过程温度应低于65℃,在加工中应注意控制温度在150℃以内;分离纯化前,3种多糖都存在三螺旋结构,分离纯化后,组分NWFP0、NVFP0、NVFP0.1出现了三螺旋结构,AP经分离纯化无三螺旋结构成分出现;苹果渣多糖在分离纯化后更加稳定,粒径差异更小,主要表现在经分离纯化后多糖的粒径分散系数更小;分离纯化导致片状结构变小,交联作用减弱,能更好发挥其生物活; 贾丰郭玉蓉杨曦刘冬李洁; 关键词：发酵苹果渣多糖分离纯化

一种利用鲜苹果渣同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法: 本发明公开了一种利用鲜苹果渣同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法，该方法将苹果渣固体发酵后，经冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入真空桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉。本发明操作简单，所得苹果...; 郭玉蓉贾丰刘冬; 文献传递

一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法: 本发明公开了一种利用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法，该方法以鲜苹果渣为原料，将鲜苹果渣经酒精发酵和醋酸发酵后，经板框压滤、冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入空心桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备成苹果醋和果醋酵素...; 郭玉蓉刘冬贾丰; 文献传递

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贾丰

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