李佳文
- 作品数：6 被引量：17H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- “视界”功能性压片糖果的研制
- 2016年
- "视界"压片糖果是一款主要针对于用眼过度的群体一学生党和上班族而研发的,具有缓解视疲劳作用的功能性糖果。本产品以熟化的玉米淀粉和魔芋精粉为主要原料,加入可以清除视细胞产生的自由基的原花青素和视细胞中的营养物质维生素A,用低聚异麦芽糖醇部分替代蔗糖,并加入薄荷香料及果粉等配料,不仅可以缓解视疲劳,同时还可以保护牙齿、清新口气。本产品的另一大创新是将功能性的物质以微肢囊的形式保护起来,有效地保证原花青素和维生素A在肠道中充分吸收。
- 李佳文崔慧陈浩然
- 橘皮膳食纤维可食性膜控制煎炸薯条吸油率的研究
- 2016年
- 试验采用磷酸缓冲液酸解橘皮法,提取橘皮中的水溶性膳食纤维,通过单因素试验确定提取橘皮水溶性膳食纤维的影响因素的变化规律。再利用响应面优化试验,得到提取橘皮水溶性膳食纤维最优条件为:磷酸缓冲液浓度0.09 mol/L,水浴温度87℃,水浴时间77.00 min,固液比为1∶20。利用该实验提取的SDF将煎炸前的薯条以涂抹方式涂膜,使用甘油增塑剂增加SDF膜的机械强度,由单因素试验得到各变量的变化折线图,再以煎炸薯条吸油率为判定条件做出对应响应面,得到涂膜的最佳条件是:SDF膜浓度3.50%,甘油浓度0.70%,煎炸时间4.75 min,烘干时间11.00 min,烘干温度145℃,同时测得最优条件下吸油率由未涂膜的43.87%降低到21.52%。
- 李佳文崔慧刘建文张博禹
- 关键词：SDF油炸薯条涂膜技术
- 大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状被引量：1
- 2016年
- 近年来,随着我国经济快速发展,油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发,大豆副产物(豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等)也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述,旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。大豆原产于中国,是人类优质蛋白和油脂的主要来源。据《史记》记载,大豆作为中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,因其极高的营养价值被赋予"豆中之王"的美称。然而,大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用,
- 崔慧李佳文陈美思肖冰
- 关键词：大豆粕优质蛋白大豆异黄酮大豆生长血液胆固醇
- 蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展被引量：6
- 2016年
- 近年来,可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,是保证人类膳食营养均衡的必要物质,且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而,大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢,运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质,失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前,果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、
- 崔慧李佳文陈美思
- 关键词：可食性膜涂膜处理呼吸代谢低温贮藏腐败变质蛋白质类
- “圆梦”功能性复合米乳饮料的研制被引量：1
- 2016年
- 本文基于"改善睡眠品质,满足营养需求"的理念,介绍了一种新型兼具营养、美味及助眠功能的"圆梦"功能性复合米乳的研制方法。本产品以小米和发芽糙米为主要原料,超微粉碎后分别采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶进行液化和糖化处理,所得酶解液中添加葡聚糖。
- 崔慧陈樊肖冰李佳文
- 关键词：米乳饮料发芽糙米葡萄糖淀粉酶超微粉碎改善睡眠
- 大豆分离蛋白的功能特性、应用及营养价值被引量：9
- 2016年
- 随着现代营养学和国际食品行业的发展趋势,优质植物蛋白——大豆分离蛋白,将成为21世纪促进人类健康的主流食品。开发植物蛋白系列食品符合我国国情和长期发展战略。本文介绍了大豆分离蛋白的部分功能特性、在食品行业的发展以及其主要营养价值。
- 李佳文崔慧肖冰陈浩然
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性营养价值
