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黄永兰
作品数:
2
被引量:5
H指数:1
供职机构:
上海交通大学农业与生物学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王正武
上海交通大学农业与生物学院
吴金鸿
上海交通大学农业与生物学院
谢凡
上海交通大学农业与生物学院
兰小红
上海交通大学农业与生物学院
张莉
上海交通大学农业与生物学院
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2016
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一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究
被引量:5
2016年
以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方为玫瑰花露、猴头菇提取液、木糖醇的质量比为3∶50∶30,阿斯巴甜添加量0.010%,稳定剂添加量0.2%,乳酸菌接种量0.025%,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。按此配方制作的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。
黄永兰
李亚丽
吴金鸿
张莉
房郁雯
谢凡
兰小红
王正武
关键词:
酸奶
一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶及其制备方法
本发明公开了一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,其原料由以下重量份数的组分组成:脱脂奶粉11~13份;猴头菇提取物5~10份;糖醇3~7份;低热量甜味剂:0.005~0.03份;稳定剂0.1~0.5份;酸奶发酵剂0.0125...
吴金鸿
黄永兰
李亚丽
张莉
房郁雯
王正武
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