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黄永兰

作品数：2 被引量：5H指数：1
供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酸奶
  • 2篇玫瑰
  • 2篇猴头
  • 2篇猴头菇
  • 2篇复配
  • 2篇保健酸奶
  • 1篇低热量
  • 1篇低热量甜味剂
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇酸奶发酵剂
  • 1篇提取液
  • 1篇甜味
  • 1篇甜味剂
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂

机构

  • 2篇上海交通大学
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 2篇吴金鸿
  • 2篇王正武
  • 2篇黄永兰
  • 1篇张莉
  • 1篇李亚丽
  • 1篇李亚丽
  • 1篇张莉
  • 1篇兰小红
  • 1篇谢凡

传媒

  • 1篇农产品加工

年份

  • 2篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究被引量：5
2016年
以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方为玫瑰花露、猴头菇提取液、木糖醇的质量比为3∶50∶30,阿斯巴甜添加量0.010%,稳定剂添加量0.2%,乳酸菌接种量0.025%,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。按此配方制作的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。
黄永兰李亚丽吴金鸿张莉房郁雯谢凡兰小红王正武
关键词：酸奶
一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶及其制备方法
本发明公开了一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶，其原料由以下重量份数的组分组成：脱脂奶粉11～13份；猴头菇提取物5～10份；糖醇3～7份；低热量甜味剂：0.005～0.03份；稳定剂0.1～0.5份；酸奶发酵剂0.0125...
吴金鸿黄永兰李亚丽张莉房郁雯王正武
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