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基于HS-SPME-GC-MS方法分析鉴定紫马铃薯香气物质的研究被引量：1: 2019年; 利用HS-SPME-GC-MS分离鉴定了紫马铃薯粉末香气物质,并探讨了不同预处理方式和萃取温度对香气分析的影响。结果表明,在饱和食盐水、纯水、粉末3种预处理条件中,由固体粉末分析确定的有效香气化合物更接近于真实的紫马铃薯香气组成;在25、40、60、80℃这4种萃取温度中,60℃萃取温度所分析鉴定的香气物质种类和丰度数据最优。因此选取60℃与固体粉末作为最佳萃取温度和预处理方式,并且对此温度下固体粉末香气物质建立指纹图谱,进行不同种类判别。结果发现马铃薯香气主要有壤香、酸香、烤香、焦香、青香、果香、花香这几类香气物质。其中壤香主要成分是1-辛烯-3-醇和正戊醇,占总组成16%;酸香以C-6以下直链酸为主,占30%;烤香以甲硫基丙醛为主,占4%;焦香以2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃为主,占9%;青香以己醛和2-壬醛为主,占18%;果香以壬醛为主,占15%;花香以苯甲醛和异戊醛为主,占8%。本文鉴定的紫马铃薯香气物质指纹图谱定性分析结果可以为以紫马铃薯为原料制作的各类食品香气评价和薯类风味调控技术开发提供科学依据。; 虞圣达吴乔羽罗静吴金鸿王正武兰小红龚盛祥顾欣哲; 关键词：顶空固相微萃取香气分析

芭蕉芋淀粉片层结构模型及抗老化机理研究: 随着经济全球化的发展,人们的生活节奏在加快,生活品质也在提升,因此品种丰富、携带方便的食品逐渐成为消费者的新宠,它们将代替传统的烹饪原材料甚至是餐食。然而这些产品多为淀粉体系,在放置一段时间后,已经溶解膨胀的淀粉分子会重...; 兰小红; 关键词：芭蕉芋淀粉片层结构抗老化; 文献传递

一种添加紫土豆的复合米乳饮料及其制作方法: 本发明公开了一种添加紫土豆的复合米乳饮料，其原料由以下重量含量的组分组成：紫土豆粉40～50％、糙米10～20％、糯米25～40％、坚果混合物5～10％。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在复合米乳饮料产品中添加紫土豆...; 吴金鸿金泉张莉谢凡张维王正武罗静兰小红杨迎; 文献传递

一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法: 本发明涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，具体为：针对马铃薯主食化产品中的淀粉进行小角X射线散射(SAXS)数据片层结构拟合，获得淀粉特征结构参数，基于此预测马铃薯添加比例。与现有技术相比，本发明通过结合数学建模...; 兰小红王正武吴金鸿谢凡龚盛祥张维杨迎张莉许蓓杨承钰; 文献传递

一种表达抗冻肽的食品级乳酸菌表达系统构建及其应用: 本发明公开了一种表达抗冻肽的食品级乳酸菌表达系统构建及其应用，具体的本发明公开了一种可以表达抗冻肽的食品级乳酸菌表达系统的制备方法，首先将人工合成的抗冻肽编码基因构建于克隆载体上；获得的重组质粒，酶切后连接到带Nisin...; 吴金鸿张莉罗静金泉谢凡兰小红王正武; 文献传递

一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法: 本发明公开了一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其包含以下重量份数的组分组成：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％‑10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～...; 吴金鸿金泉张莉谢凡张维王正武罗静兰小红杨迎; 文献传递

紫色马铃薯花卷及其制作方法: 一种紫色马铃薯花卷，由以下重量份的物质制作而成：小麦粉55‑65份；紫色马铃薯全粉30‑40份；糖1‑3份；酵母1‑2份；水40‑50份。本发明的紫色马铃薯花卷混合营养价值高，采用花青素保存效果好的紫色马铃薯全粉与小麦粉...; 王正武房郁雯吴金鸿陈梦洁谢凡兰小红杨迎张莉; 文献传递

一种马铃薯明日叶营养保健蛋糕及其制作方法: 本发明涉及一种马铃薯明日叶营养保健蛋糕及其制作方法。马铃薯明日叶营养保健蛋糕，由以下重量份的原材料制作而成：主料：小麦面粉60‑80份；马铃薯全粉20‑40份；辅料：明日叶粉1‑10份；色拉油80‑100份；木糖醇80‑...; 王正武谢凡兰小红张维龚盛祥杨迎张莉杨承钰

一种玫瑰花复配饮料及其制备方法: 本发明公开了一种玫瑰花复配饮料，其原料由以下重量分数的组分组成：甜菊糖苷0.004‑0.008份、木糖醇3‑5份、柠檬酸0.03‑0.07份、魔芋胶0.03‑0.07份、玫瑰花露2‑3份、丝胶肽0.004‑0.008份、...; 吴金鸿房郁雯林述荣王正武汪少芸谢凡兰小红张莉陈梦洁杨迎; 文献传递

玫瑰紫色马铃薯酱及其制作方法: 一种玫瑰紫色马铃薯酱，由以下重量份的物质制作而成：玫瑰纯露800‑1200份，紫色马铃薯全粉80‑120份，木糖醇5‑20份，柠檬汁4‑8份，黄原胶0.5‑1.5份，维生素C 0.5‑1.5份。本发明的玫瑰紫色马铃薯酱具...; 吴金鸿谢凡林述荣王正武兰小红房郁雯陈梦洁杨迎张莉; 文献传递

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兰小红