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李盈盈

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇添加剂
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质
  • 1篇抗老化
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇李红
  • 1篇申瑞玲
  • 1篇怀宇
  • 1篇陈瑞旭
  • 1篇李盈盈

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加剂对面包品质的影响及抗老化作用的研究被引量：12
2016年
试验研究了大豆浓缩磷脂、粉末磷脂、单硬脂酸甘油酯及单双硬脂酸甘油酯对面包品质及抗老化效果的影响。结果发现,在添加量为0.2%~1.0%时,4种添加剂对改善面包的感官品质、比容和质构（硬度、黏聚性和咀嚼性）均有一定效果。其中大豆粉末磷脂对面包品质影响最大,当添加0.8%的大豆粉末磷脂时,面包品质最好,抗面包老化效果最明显。试验的研究结果对面包品质的改良、延长面包存贮期具有一定的实际意义。
李红孙东弦陈瑞旭李盈盈怀宇申瑞玲
关键词：添加剂面包感官品质抗老化
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