倪月
- 作品数：3 被引量：28H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于ROAV值的四川麸醋主体风味物质研究被引量：20
- 2016年
- 对多种四川麸醋挥发性成分进行研究,明确其特征风味成分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对12种四川麸醋挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合香气阈值和相对气味活度值对其进行主体香气成分评价。结果显示,12种麸醋中共测出65种香气成分,确定19种共有组分,通过采用相对香气活度值法(ROAV)评价各挥发性成分对样品总体香气的贡献,确定了关键风味化合物,有乙酸、丁酸、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、2,3-丁二醇、糠醛、2,3,5-三甲基吡嗪和4-甲基愈创木酚。此外,异丁酸、糠醇、5-甲基呋喃醛、3-羟基-2-丁酮和2,4,5-三甲基唑对四川麸醋的总体风味具有重要的贡献作用。
- 黄丹刘有晴倪月欧俊模于华上官梦婷
- 关键词：四川麸醋气相色谱-质谱联用仪
- 四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性被引量：2
- 2016年
- 对四川晒制麸醋醋醅中的醋酸菌采用传统可培养的分离方法进行分离鉴定,并对该菌在不同p H、发酵温度、供氧量条件下的产酸能力进行研究。结果表明:分离获得了一株产酸能力较强的菌株,经16Sr DNA鉴定为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)。通过对其产酸特性进行研究,该菌株的最适产酸条件为:最适初始p H 5.0,最适温度为35℃,摇床转速为150 r/min,总酸含量可达2.888 4 g/100 m L。
- 刘有晴倪月黄丹鄢平程华于华毛祥
- 关键词：醋醅醋酸菌产酸特性
- 四川麸醋中氨基酸组分分析及营养评价被引量：6
- 2016年
- 以四川不同地区的12种麸醋为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪分别对其游离氨基酸进行测定,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,对麸醋的营养价值进行评价。结果表明：运用全自动氨基酸分析仪对麸醋中游离氨基酸进行测定,此方法准确性（回收率9.48%～105.26%）和重复性及稳定性（相对标准偏差0.42%～3.40%）较好。四川麸醋中必需氨基酸含量占氨基酸总量的41%～51%;麸醋样品中不同氨基酸偏离氨基酸模式程度大小不一,由SRC值可知麸醋营养价值较高。对四川麸醋中营养价值评价,对麸醋生产品质控制等方面具有重要的意义。
- 刘有晴黄丹倪月欧俊模杨杰于华毛祥上官梦婷
- 关键词：氨基酸营养评价
