李莎莎
- 作品数：8 被引量：47H指数：5
- 供职机构：河北科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 直链淀粉含量差异对糙米粉质特性影响研究被引量：6
- 2016年
- 本文选取了5种直链淀粉含量差异较大的非糯糙米粉为原料,以凝胶质构特性、动态流变特性和热机械性质(Mixolab)为分析指标,比较5种不同品种糙米的粉质特性的差异性。结果显示,不同直链淀粉含量的糙米粉粉质特性差异性显著(p<0.05),直链淀粉含量越高,糙米粉凝胶回复性以及流变性质最大弹性模量和粘性模量均呈增长的趋势,凝胶内聚性、糙米粉吸水率和粘度谷值逐渐减小。直链淀粉含量差异对糙米粉质特性影响较大,该研究为加工不同糙米制品原料的选取提供理论依据。
- 李莎莎吴娜娜谭斌李兴峰
- 关键词：糙米粉凝胶质构特性流变特性
- 原料差异对糙米粉物化性质及其制品品质影响研究
- 糙米营养价值丰富,但口感粗糙,食用品质较差,粉食是一种有效的途径,可显著改善糙米制品的食用品质,丰富糙米制品市场。原料性质是影响糙米产品品质的主要因素之一,本论文主要分析了5种糙米粉物化性质及其制品品质的差异性,为制作糙...
- 李莎莎
- 关键词：糙米物化性质
- 文献传递
- 淀粉性质及米粉粒度对米制品品质影响研究进展被引量：8
- 2016年
- 综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展,以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉深加工利用进行了展望。
- 吴娜娜李莎莎刘明田晓红刘艳香汪丽萍翟小童谭斌
- 关键词：大米粉直链淀粉损伤淀粉米制品
- 高效液相色谱法测定食品中的日落黄和柠檬黄被引量：7
- 2013年
- 本研究以一种膨化食品香米饼(含有日落黄)和水蜜桃果汁饮料(含有日落黄和柠檬黄)作为实验材料。用溶解-离心-聚酰胺粉酸性条件下吸附-碱性条件下脱附法提取膨化食品中的色素;用稀释法来处理饮料样品。处理好后的样品,用高效液相色谱仪在梯度洗脱条件下检测两种食品中的色素含量。两种色素在2.0 40μg/mL浓度范围内线性关系良好,相对标准偏差均小于2.1%,回收率在88.3%99.9%之间,此方法精确度高、简单易行且分离效果较好。
- 王宏伟于同月李莎莎李劭彤李巧玲
- 关键词：膨化食品饮料日落黄柠檬黄高效液相色谱
- 大米淀粉组成对其粉食特性的影响研究进展与应用
- 大米粉食是指大米经过粉碎处理之后，再进行加工，制成多元化、高附加值产品的过程，粉食对于提高大米产品附加值、丰富市场具有深远的意义。淀粉是大米的重要组成部分，研究发现，总淀粉含量、直链淀粉含量以及直链与支链的比例等能够显著...
- 李莎莎吴娜娜刘明刘艳香田晓红汪丽萍翟小童李兴峰谭斌
- 一种氨基酸改性黄芪多糖及其制备方法和抗菌应用
- 本发明涉及多糖改性技术领域，具体公开一种氨基酸改性黄芪多糖及其制备方法和抗菌应用。本发明以黄芪多糖、甲醛和特定的氨基酸为原料，通过曼尼希反应制备得到氨基酸接枝改性黄芪多糖，氨基酸接枝位点只发生在糖环的第五位碳上，不但保留...
- 牛春梅杨宇轩李田田王若琳李莎莎刘丹
- 不同品种糙米粉糊化特性比较研究被引量：16
- 2016年
- 以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料,以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标,研究比较它们糊化性质的差异性,为加工糙米制品选取原料提供基础。结果表明,不同直链淀粉含量的糙米粉糊化性质差异较大,直链淀粉含量越高,其糙米粉吸水指数、水溶性及膨胀势越低,糙米粉糊化所需能量越多,粘度和回生值越低,衰减值越小,糊化所需时间差异不大。
- 李莎莎吴娜娜李兴峰谭斌
- 关键词：糙米粉热特性
- 糙米直链淀粉含量对其面包质构和体外消化性质的影响被引量：13
- 2018年
- 将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,直链淀粉质量分数大于19%时,糙米面包硬度、黏性、耐咀性显著提高。随着糙米中直链淀粉含量的增加,糙米面包淀粉体外消化率显著降低,糙米面包中抗性淀粉含量增加。直链淀粉含量19%以上的糙米制作的糙米面包品质较好。
- 吴娜娜李莎莎谭斌田晓红翟小童刘明刘艳香汪丽萍高琨
- 关键词：直链淀粉含量质构性质抗性淀粉
