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张剑

作品数：3 被引量：9H指数：2
供职机构：华南热带作物学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇香蕉
  • 3篇香蕉酒
  • 3篇果酒
  • 2篇饮料
  • 2篇香蕉饮料
  • 1篇制法
  • 1篇酿制
  • 1篇配制法
  • 1篇露酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵法

机构

  • 2篇华南热带作物...
  • 1篇华南热带作物...

作者

  • 3篇黄发新
  • 3篇张剑

传媒

  • 1篇酿酒
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇1996
  • 2篇1995
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一被引量：2
1995年
本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。
黄发新张剑黄玉斌
关键词：香蕉酒配制法发酵法露酒果酒
香蕉酒的研制被引量：7
1996年
香蕉酒的研制黄发新，张剑华南热带作物学院产品加工系５２４０１３黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所１前言香蕉由于其果实芳香特殊，营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高，矿物元素齐全，其中所含钾较多，而钠量又很低，不含胆固醇，不会使人因食之而发胖...
黄发新张剑黄玉斌
关键词：香蕉果酒酿制
香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一
1995年
本研究对香蕉果肉取对方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度、提高出计率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。
黄发新张剑黄玉斌
关键词：香蕉酒香蕉饮料果酒
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