刘梦
- 作品数：65 被引量：266H指数：10
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目福建省科技计划项目博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法
- 本发明提供一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法。该装置包括箱体、供电单元、温度控制单元、气体混配单元、抽气单元、杀菌单元、报警单元和系统控制单元。该方法包括：(1)在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门，运行臭氧杀...
- 史智佳王守伟贡慧杨震刘梦艾婷李家鹏曲超许典
- 不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性被引量：1
- 2017年
- 为研究不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理学特性,对5个品种金枪鱼的背部与腹部肌肉进行主要营养成分测定与运用差示扫描量热的方法研究相变过程热特性,同时进行相关性与聚类分析。结果表明:金枪鱼肌肉的比热随温度升高而升高,在融化过程中出现峰值后回归稳定,不同品种金枪鱼的比热值相差不大;通过聚类分析可将样品分为3类,可以根据聚类分类特点指导解冻工艺,以进行差异性的解冻工艺与设备研发。
- 贡慧陶瑞杨震刘梦史智佳王守伟
- 关键词：金枪鱼比热容差示扫描量热相变聚类分析
- 酿酒酵母CMRC 5S及其应用
- 本发明公开了酿酒酵母CMRC 5S及其应用。该菌株分离自山东德州传统农家老肥，具有较强的产香能力，发酵性能优良。本发明通过添加酿酒酵母与可食用真菌共发酵制作微生物蛋白坯料，从源头上改善素肉制品风味；以此为原材料，按照本发...
- 潘晓倩臧明伍王守伟张顺亮赵冰成晓瑜李素刘梦吴倩蓉朱宁刘博文
- 傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度被引量：11
- 2017年
- 采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术。选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4 000~12 000 cm^(-1)波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立K值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,Met Mb)含量、pH值、亮度值(L*)和红度值(a*)等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、Met Mb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数(correlation coefficient of calibration set,R_C)分别为0.876 7、0.908 7、0.893 7、0.753 2、0.815 0和0.723 2,内部交互验证校正标准偏差(root mean square error of cross validation,RMSECV)分别为3.641 1、0.654 8、4.700 9、0.053 4、1.286 3和1.317 3。经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异(P>0.05),说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段。
- 陶瑞史智佳贡慧杨震刘梦王辉
- 关键词：近红外金枪鱼新鲜度
- 一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用
- 本发明属于植物蛋白制品精深加工领域，具体涉及一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用。所述用于蒸煮素肉制品的质构调节剂，包括：羧甲基纤维素钠、氯化钙和园苞车前子壳粉；其中，所述羧甲基纤维素钠、氯化钙与园苞车前子壳粉的质量...
- 王守伟李素张顺亮陈文华乔晓玲曲超赵冰潘晓倩周慧敏朱宁吴倩蓉刘梦刘博文
- 文献传递
- 机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响被引量：5
- 2019年
- 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差。为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响。结果表明:提高物料鸡肉粉质量分数能够显著提高产品蛋白质量分数、保水能力、硬度、脆性、体积密度及吸水指数,降低产品糊化度、膨胀度(P<0.05),产品硬度从3 558 g增加到6 775 g,膨胀度从3.69降低至1.27,糊化度则从96.1%降低至92.0%,但对产品的色泽、水溶指数影响不显著(P>0.05);同时,升高机筒温度能够显著提高产品的硬度、脆性、咀嚼性和糊化度,降低产品的吸水指数、水分质量分数和膨胀度(P<0.05),产品硬度从2 703 g增加到5 081 g,糊化度从93.1%增加到96.8%,膨胀度从2.78降低至2.41,但对产品的色泽、蛋白质量分数影响不显著(P>0.05)。确定了最佳鸡肉粉质量分数为30%,最适机筒温度为155℃的产品工艺参数。
- 杨震贡慧刘梦王守伟乔晓玲史智佳
- 关键词：鸡肉粉挤压膨化
- 超声辅助干燥设备
- 本发明涉及食品加工装备技术领域，提供了一种超声辅助干燥设备，包括：箱体、送风机、温度控制器、湿度控制器以及超声波振动筛；用于放置待干燥物的所述超声波振动筛设置在所述箱体的内部；所述温度控制器和所述湿度控制器均设置在进风通...
- 史智佳杨震刘梦乔晓玲曲超许典
- 文献传递
- 一种植物蛋白素肉干及其加工方法
- 本发明实施例提供一种植物蛋白素肉干及其加工方法，所述加工方法包括：以植物蛋白、淀粉、调味料和水为原料，经过低湿挤压制成素肉干坯料后再进行后续加工；所述植物蛋白由大豆分离蛋白、大豆蛋白和谷朊粉以质量比(8‑12)：(1‑3...
- 王守伟刘梦潘晓倩李素张顺亮乔晓玲臧明伍赵冰周慧敏朱宁吴倩蓉曲超
- 文献传递
- 一种手抓羊排的加工方法
- 本发明实施例提供一种手抓羊排的加工方法，所述加工方法包括：先将羊排在0～4℃下用清水进行超声浸泡，完成所述超声浸泡后进行焯水，再将焯水后的羊排在调料汤汁中于70～80℃煮制20‑30分钟。本发明实施例提供的手抓羊排的加工...
- 王守伟刘梦赵冰张顺亮潘晓倩李素周慧敏朱宁吴倩蓉曲超
- 文献传递
- 一种手抓羊肉及其制备方法
- 本发明提供了一种手抓羊肉及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻的滩羊肉进行变温高湿解冻，所述变温高湿解冻的温度变化范围为‑6℃至6℃，相对湿度≥90％；(2)将解冻后的滩羊肉用纯化水清洗干净，然后用纯化水浸...
- 王守伟赵冰臧明伍刘梦刘博文张顺亮赵燕
- 文献传递
