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陈贤

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋清
  • 1篇低场核磁
  • 1篇低场核磁共振
  • 1篇水分测定
  • 1篇凝胶
  • 1篇碱处理

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇蒋爱民
  • 1篇张献伟
  • 1篇范萌萌
  • 1篇黄小峰
  • 1篇陈贤

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同碱处理蛋清与蛋黄碱诱导凝胶低场NMR T_2弛豫时间分析被引量：5
2016年
研究了不同碱处理对蛋清蛋黄碱诱导凝胶水分的影响,采用低场核磁共振技术测定凝胶中水分变化。结果表明,0.6%和0.7%NaOH处理组蛋清凝胶的T_2弛豫时间图上仅有2个峰,说明在凝胶体系中,存在2种水相状态:结合水和不易流动水。0.7%NaOH处理组蛋清凝胶不易流动水T_(22)为83.75±1.22 ms,显著高于0.6%NaOH处理组蛋清凝胶不易流动水T_(22)76.65±1.25 ms(p<0.05):1.0%和1.2%NaOH处理组蛋黄凝胶的T_2弛豫时间图上有3个峰,说明在凝胶体系中存在3种水相状态:结合水、不易流动水和自由水。T_(21)从0.46±0.02 ms,增加到0.69±0.03 ms;T_(22)从29.62±0.86 ms增加到36.80±0.53 ms;T_(23)从198.45±4.94 ms增加到370.19±10.29 ms。说明T_2可以反映蛋清和蛋黄碱诱导凝胶的水分状态和组成。
范萌萌蒋爱民张献伟麦盛昕黄小峰陈贤
关键词：低场核磁共振水分测定
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