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张隐

作品数：5 被引量：18H指数：1
供职机构：中国农业大学更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇泡椒
  • 3篇泡椒凤爪
  • 3篇凤爪
  • 3篇超高压
  • 2篇益生菌
  • 2篇杀菌
  • 2篇食品
  • 2篇热杀菌
  • 2篇微生物指标
  • 2篇耐压
  • 2篇耐压性
  • 2篇耐压性能
  • 2篇菌种
  • 2篇菌种保存
  • 2篇活性益生菌
  • 2篇高压杀菌
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵食品
  • 2篇超高压杀菌
  • 1篇亚硝酸盐

机构

  • 5篇中国农业大学

作者

  • 5篇廖小军
  • 5篇张隐
  • 4篇赵靓
  • 2篇王永涛
  • 1篇胡小松

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2018
  • 2篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
一种耐压益生菌及其食品和制备方法
本发明公开了一种耐压益生菌及其食品和制备方法，所述耐压益生菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和编号为CG...
廖小军张隐
一种耐压益生菌及其食品和制备方法
本发明公开了一种耐压益生菌及其食品和制备方法，所述耐压益生菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和编号为CG...
廖小军张隐胡小松王永涛赵靓
文献传递
超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响被引量：18
2015年
将超高压技术(high pressure processing,HPP)应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以传统热加工做对照,对处理前后以及贮藏期内微生物、理化指标和质构指标等进行研究。结果表明:热处理和超高压处理(400 MPa处理5 min后泡椒凤爪菌落总数从21 000 CFU/g分别降到12 CFU/g和23 CFU/g4℃和25℃贮藏15 d后,超高压处理样品的菌落总数分别增加到425 CFU/g和6 600 CFU/g符合GB 2726200《熟肉制品卫生标准》要求。超高压处理组产品的硬度、脆度、弹性和感官评价指标显著高于热加工组。超高压处理组样品贮藏15 d后,亚硝酸盐含量低于GB 27262005的最高限定值。HPP技术适合应用在传统食品泡椒凤爪的生产过程中。
张隐赵靓王永涛廖小军
关键词：超高压处理泡椒凤爪微生物贮藏
一种泡椒凤爪及其制备方法
本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、...
廖小军赵靓张隐李仁杰
文献传递
一种泡椒凤爪及其制备方法
本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、...
廖小军赵靓张隐李仁杰
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