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陈华

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院低温生物与食品科学研究所更多>>
发文基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇真空
  • 1篇真空冷却
  • 1篇失重率
  • 1篇水煮
  • 1篇猪肉
  • 1篇冷加工
  • 1篇冷却方式
  • 1篇鸡肉

机构

  • 2篇上海理工大学

作者

  • 2篇刘宝林
  • 2篇陈华
  • 1篇刘洋
  • 1篇宋晓燕

传媒

  • 1篇冷藏技术
  • 1篇制冷学报

年份

  • 2篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
我国鸡肉冷加工发展现状被引量：2
2016年
本文对热鲜鸡肉、冷冻鸡肉和冷鲜鸡肉的品质和加工处理方式进行了分析和总结，从卫生安全性、营养学特性等几个方面综合比较得知，冷鲜鸡产业将是未来发展的必然趋势。然而，目前我国冷鲜鸡的加工生产环节相对较弱，冷加工方法还不完善，冷却后冷鲜鸡的品质还有待于提高。本文针对鸡肉行业现阶段存在的问题提出了一些建议，以进一步推动我国鸡肉产业的发展。
陈华刘宝林
关键词：鸡肉
不同真空冷却方式对水煮猪肉块不同部位品质的影响被引量：6
2016年
为探究不同真空冷却方式对肉块不同部位品质的影响,实验以水煮猪肉为研究对象,对比分析了普通真空冷却和浸没式真空冷却两种方法对肉块冷却效果(失重率、降温均匀性)及不同部位品质(色泽和质构)的差异。结果表明:与普通真空冷却相比,浸没式真空冷却能有效地减小肉块的失重率(P<0.05);而普通真空冷却的肉块各部位降温比浸没式真空冷却更为均匀;两种冷却方式处理后肉块中部及内部的亮度值和红度值均没有显著差异(P>0.05),但浸没式真空冷却的肉块外部亮度明显增加(P<0.05);质构结果显示,浸没式真空冷却后,肉块中部和内部的硬度和咀嚼性均显著减小(P<0.05),只有肉块外部的弹性明显减小(P<0.05),中部和内部的弹性及各部位的回复性均无明显变化(P>0.05)。
陈华刘宝林宋晓燕刘洋
关键词：真空冷却失重率
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