林少玲
- 作品数：43 被引量：161H指数：8
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学生物学更多>>
- 橄榄盐胚表层析出物形成影响因素的研究
- 2020年
- 为控制橄榄盐胚表层析出物的形成,提高产品的感官品质,作者从品种和盐渍条件两个方面分析了析出物形成的影响因素。首先,分析“饶平”、“惠圆”、“长营”3个橄榄品种的主要成分及组成;其次,通过浊度仪研究盐渍条件对析出物形成的影响。结果表明:3种橄榄的内容析出物的主要成分和矿质元素差异不大,但相较于“惠圆”、“长营”等两个品种,“饶平”榄析出盐胚表层最多,且多酚与可溶性蛋白质含量最高,表皮多酚质量分数高达(2.675±0.035)%(湿重)。因此,揭示多酚及可溶性蛋白质为盐胚表层析出物的关键前体物质。H+通过改变蛋白疏水性进而影响蛋白、多酚的结合,当盐渍液初始pH为2.25~2.50时,析出物最少;随着食盐与焦亚硫酸钠浓度的增大,析出物析出量下降,可能是由于高浓度食盐降低蛋白溶解性,而焦亚硫酸钠能保护多酚,破坏蛋白质结构,阻止两者结合;高浓度Ca2+与酚羟基络合形成难溶物,当Ca2+质量浓度低于2.5g/L时,对析出物无影响,超过2.5 g/L则对析出物有一定促进作用。调节盐渍条件能有效抑制析出物的形成。
- 丘金辉邱建清周美龄刘清培曾绍校曾绍校
- 关键词：橄榄盐渍
- 基于空间-时间消光图谱技术测定不同稳定剂对西番莲果汁稳定性的影响被引量：3
- 2022年
- 为了解决西番莲果汁稳定性差、易沉淀的问题,本研究以西番莲果汁为研究对象,使用基于空间-时间消光图谱技术的全自动稳定性分析仪以沉降速率、积分透射率和透射红外图谱为主要分析指标,判定稳定剂琼脂、羧甲基纤维素钠及这两种稳定剂复配对西番莲果汁稳定性的影响,选出相对适宜的单一稳定剂以及复配稳定剂的添加比例。结果表明:添加单一稳定剂的情况下,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)相较琼脂各组的图谱线条更紧凑,线条走向更平稳,其整体稳定效果更好,而添加量为0.30%~0.35%的(CMC-Na)可获得单一稳定剂的最佳稳定效果,其沉降速率最低((0.0209±0.0003)%/s,(0.0181±0.0002)%/s);两种稳定剂复配情况下,随着CMCNa含量的上升以及琼脂含量的降低,图谱中的线条越紧凑和平稳,果汁稳定性增强,最佳的复配添加配比为0.35%CMC-Na+0.15%琼脂和0.30%CMC-Na+0.20%琼脂,其沉降速率最低((0.0231±0.0004)%/s,(0.0209±0.0004)%/s)。上述发现可为西番莲果汁的开发和稳定体系的构建提供一定的科学依据。
- 杨阳郑冰钰张江玲胡嘉淼林少玲
- 关键词：西番莲稳定剂琼脂
- 西番莲果汁褐变抑制剂的选取及优化被引量：1
- 2021年
- 西番莲学名Passiflora edulia Sims,又称百香果,西番莲属藤本植物,是一种分布于亚热带和热带的水果作物,常见于我国福建、广东、海南、广西等地。西番莲果汁具有独特芳香味道,常被广泛运用于饮料的制作,但其易于褐变的特性是影响其商品性状的重要因素。本实验选用维生素C、D-异抗坏血酸和亚硫酸钠作为褐变抑制剂,进行单因素护色实验,护色实验表明,上述3种试剂护色效果中,0.03%亚硫酸钠最为明显,效果降序排列为亚硫酸钠>维生素C>D-异抗坏血酸。
- 郭梦霖杨阳胡嘉淼林少玲
- 关键词：西番莲褐变护色剂
- 食品功能性成分调控妊娠糖尿病的研究进展被引量：1
- 2020年
- 妊娠糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)是指在怀孕期间首次出现的葡萄糖耐量异常状态,其患病率在全球范围内逐年上涨。目前研究表明,GDM会给母体和胎儿带来严重的潜在危害,可诱发母体其他妊娠并发症、增高胎儿死亡率等严重影响。其中饮食干预在临床护理中已被证实对于妊娠糖尿病患者,特别是对于程度较轻的患者,具有良好的血糖控制效果,可有效降低产后并发症发生率、新生儿并发症发生率,具有明显优势。该文阐述了GDM的风险因素并总结了食品功能性成分(如碳水化合物、维生素、微生态制剂、辣椒素、皂苷、葛根素等)对GDM的调控效果及其作用机理,可为进一步开发GDM的饮食干预调控方式提供参考。
- 张佳雯林水治李世洋林少玲胡嘉淼
- 关键词：妊娠糖尿病碳水化合物维生素
- 非热力光动力灭菌技术在食品安全中的研究进展被引量：9
- 2018年
- 目前我国食品安全问题形势严峻,加强食品安全方面的技术研究变得愈发重要。病原微生物污染作为食品安全事故的主要诱因,被视为食品工业快速、健康发展的重要威胁之一。传统的高温加工虽然能够有效杀死食源性病菌,但能耗高,食物营养损失大。开发安全、有效、快速、便捷,能最大程度保留营养成分的非热力杀菌技术,一直是食品科研人员的研究方向。非热力光动力技术作为一种有效灭菌技术应运而生,成为食品安全保障的一项新型技术。本文概述一种新型非热力灭菌技术-光动力灭菌技术及其在食品安全中的研究进展。
- 林少玲黄晨楹朱子瑶崔建婷孔令华郑宝东
- 关键词：食品安全食源性致病菌
- 超加工食品对人体健康影响的研究进展
- 2022年
- 综述了超加工食品与慢性疾病、心理疾病和死亡风险等方面的关联以及对健康的影响的研究进展,以期为食品相关法规政策和膳食指南的制定提供科学依据。
- 苏心心陈彦君林少玲曾绍校
- 关键词：慢性疾病肥胖心理疾病
- 未成年人食物成瘾的研究进展被引量：7
- 2020年
- 未成年人肥胖是饮食、环境等多因素相互作用导致的一种慢性代谢性疾病,未成年人肥胖率逐年增长趋势令人担忧。食物成瘾作为肥胖流行的原因之一,其对未成年人身体及心理造成的危害日益受到重视,成为科学界研究热点。本文综述了国内外关于未成年人食物成瘾的研究进展,阐述了未成年人食物成瘾的评估方法、形成机制、预防及治疗措施,并探讨未成年人食物成瘾的未来研究方向,此外,借鉴我国饮食文化、习惯和结构,为预防未成年人食物成瘾,保障未成年人饮食健康提供有益指导。
- 强悦越林少玲林少玲曾绍校
- 关键词：未成年人
- 姜黄素膜运载体系的构建及功能性应用研究进展被引量：7
- 2020年
- 姜黄素因具有多种生物活性而获得广泛的研究关注,但由于其低水溶性和生理转运过程中的生化/结构降解,导致其生物利用度低下,制约其经济价值。因此,大量以姜黄素为基础的药物递送系统被引入,其中,将姜黄素纳入以生物聚合物为基础的膜运载体系被认为具有广阔的发展前景。多糖、蛋白质等都是经过广泛研究的聚合物载体,能够用于输送多种生物活性天然化合物。本文对姜黄素分子递送过程中存在的挑战以及构建姜黄素膜运载体系的研究进展进行概述,着重阐述姜黄素膜运载体系在食品抗氧化包装、新鲜度监测以及抗菌保鲜等方面的应用,旨在为姜黄素的进一步开发与应用提供理论参考。
- 周阿容林以琳邱建清曾绍校林少玲
- 关键词：姜黄素抗氧化抗菌
- 预处理技术在食品干燥中的应用研究进展
- 2024年
- 新鲜食品含有丰富的营养物质和生物活性成分,但含水率较高,极易引起微生物生长繁殖导致货架期缩短、品质劣变。干燥是有效延长食品货架期,保存食品原有色泽、香气、口感和营养物质,节省食品包装、储藏和运输费用的一种食品加工方式。然而常规的食品干燥方法存在着干燥不均匀、干燥时间长、干燥成本高、物料被干燥后品质降低等缺点。采用热力或非热力技术在食品物料干燥前进行合理的预处理可作为有效解决此类问题的手段,已在食品干燥领域得到广泛应用。文章综述了常见预处理技术的原理和应用,并对其在食品干燥中的局限性和弊端做了总结,此外,就其发展前景进行了展望,可为进一步开发高效、经济、环保的食品干燥工艺提供参考。
- 赵茹月吴文丽杨怡静林少玲胡嘉淼
- 关键词：食品干燥
- 不同品种、成熟期鲜莲中淀粉的结构特性研究被引量：5
- 2019年
- 莲子淀粉的结构特性对带壳莲子加工品质和食用品质影响显著。为提高带壳莲子调理食品的品质,本文采用场发射扫描电镜、直链淀粉全自动分析仪、X-射线衍射仪、马尔文激光粒度仪等仪器对4个莲子品种蜡熟期和完熟期莲子淀粉的结构特性进行研究。结果表明,同一品种不同成熟度莲子淀粉中的直链淀粉、抗性淀粉含量和淀粉颗粒粒径随成熟度的增大而增大,而同一品种不同成熟度莲子淀粉的结晶度随鲜莲成熟度的增大而减小(除京广1号外)。在4个品种中,建选17号和建选35号鲜莲中的淀粉含量在蜡熟期和完熟期都较高,而直链淀粉含量最低,对于延缓淀粉老化具有一定效果。
- 孙思薇林鸿杨炳昆曾绍校曾绍校郑宝东林少玲
- 关键词：不同成熟期淀粉结构特性
