王芳婷
- 作品数：7 被引量：21H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硬麦八号小麦品质特性分析被引量：2
- 2016年
- 对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高,形成时间和稳定时间较短;面团的拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比较小。硬麦八号小麦粉制作的馒头表面光滑,无塌陷,质地松软,弹性较好。
- 渠琛玲王芳婷马玉洁张凌芳
- 关键词：营养品质流变学特性馒头
- 微波干燥对小麦籽粒水分迁移的影响被引量：3
- 2017年
- 通过对小麦籽粒进行微波干燥,利用低场核磁共振研究微波对小麦籽粒水分迁移的影响。结果表明,由于微波干燥的均匀性,小麦籽粒水分均匀下降;籽粒中结合水与弱结合水含量均匀下降,自由水含量基本不变。但结合水所占比例基本不变,弱结合水比例下降,自由水比例增大,故有利于干燥的进行。
- 渠琛玲刘畅王芳婷刘胜强王红亮
- 关键词：微波低场核磁共振水分迁移T2弛豫时间
- 微波辐射对小麦种子微观结构的影响被引量：3
- 2017年
- 为探究微波辐射对小麦种子微观结构的影响,采用扫描电镜观察小麦种子微波辐射前后胚乳微观结构,采用透射电镜观察小麦胚细胞结构变化,并测定小麦磨粉后破损淀粉的含量。结果表明,小麦种胚细胞对微波辐射敏感,700W辐射30s就会破坏种胚细胞的功能代谢,改变原有的细胞结构。而700W,40~50 s的微波辐射也会使胚乳淀粉粒发生形变甚至破裂,热损伤导致破损淀粉含量增加。
- 渠琛玲刘胜强王芳婷王红亮刘畅王若兰
- 关键词：微波扫描电镜透射电镜微观结构小麦种子
- 全麦粉的微波稳定化工艺优化被引量：8
- 2016年
- 采用连续微波加热(560 W)对麦麸进行稳定化处理,回添制备全麦粉。重点研究了麸皮含水量、微波时间及物料厚度对全麦粉脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,采用正交设计优化微波稳定化条件。结果表明:麸皮的较佳处理参数为,处理时间3 min、麸皮含水量20%、厚度3 cm,处理后的麸皮水分降到7%左右,稳定化后全麦粉酶活降到未处理的8%以下,微波稳定化效果显著。
- 渠琛玲刘胜强王若兰王芳婷
- 关键词：全麦粉微波稳定化
- 谷物稳定化技术及稳定化对谷物品质的影响研究进展被引量：1
- 2016年
- 含油量高及脂酶活力高的谷物,如燕麦、米糠、青稞、麦胚等,在加工过程中及加工后易酸败劣变,导致加工及储藏过程中的产品品质下降、风味恶化。因此,钝化谷物中的酶对提高谷物的储藏稳定性,延长其货架期是非常必要的。在分析国内外谷物稳定化技术的基础上,综述了不同技术的稳定化效果及稳定化过程对谷物本身品质的影响。
- 刘胜强渠琛玲王若兰王芳婷
- 关键词：谷物稳定化脂肪酶酸败储藏
- 微波处理对小麦风味的影响被引量：3
- 2017年
- 采用微波对小麦籽粒进行辐射,通过固相微萃取对全麦粉挥发性物质进行富集,并用气相色谱-质谱对挥发性物质进行检测,分析微波处理前后挥发性物质的种类及含量的变化,探究微波处理对小麦风味的影响。结果表明,微波处理使小麦中的2-戊基呋喃、醛类、酸类和酯类等挥发性物质的含量降低,从而降低全麦粉的风味。
- 渠琛玲王红亮王芳婷刘畅
- 关键词：小麦挥发性物质固相微萃取气相色谱-质谱
- 硬麦八号全麦粉的品质特性分析及曲奇饼干的制作被引量：1
- 2015年
- 研究了硬麦八号全麦粉的物理品质(容重、硬度、出粉率)、营养加工品质(灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量及降落数值)、糊化特性(峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值、回生值、峰值时间)和粉质特性(形成时间、稳定时间、粉质指数、吸水量)。并根据其品质特性,研发了曲奇饼干,它克服了全麦粉制作食品粗糙的口感,色泽淡黄,口感香酥。
- 渠琛玲王芳婷马玉洁王若兰何雅蔷
- 关键词：全麦粉流变学特性曲奇饼干
