赵云蛟
- 作品数：10 被引量：36H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 基于荧光光谱的低聚原花青素与面筋蛋白相互作用研究
- 小麦面筋蛋白网络形成是影响面制品品质的主要因素，天然植物酚类与面筋蛋白的相互作用日益受到关注。本文利用紫外光谱法和荧光光谱法研究了在不同温度下，低聚原花青素与面筋蛋白的相互作用，探讨了低聚原花青素与面筋蛋白的荧光淬灭原理...
- 宋英石史春悦刘锐赵云蛟吴涛张民
- 关键词：低聚原花青素面筋蛋白相互作用荧光淬灭
- 一种富含花青素的蓝莓果味饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种富含花青素的蓝莓果味饮料，是由柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、花青素、蓝莓香精、纯净水为原料制成，其中花青素是由葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素按4:0.5:1的质量比配比而成。...
- 王怡龄吕晓玲赵云蛟吴昊天杨子健赵宇
- 文献传递
- 老酵馒头发酵剂的研究
- 老酵馒头风味独特,口感丰富,深受消费者喜爱。但老酵发酵剂由于发酵速度慢、品质不稳定,未能应用到馒头的工业化生产中。本课题将分离于传统老酵的优势菌种Saccharomyces cerevisiae HB9(Sc),Lact...
- 赵云蛟
- 关键词：发酵剂代谢产物质构特性风味物质冻干保护剂
- 黄秋葵籽多糖的组成结构及抗氧化活性研究被引量：8
- 2021年
- 目的分析黄秋葵籽多糖(okra seed polysaccharides, OSPs)的组成结构并对其抗氧化活性进行评价。方法样品经DEAE-52阴离子交换柱和Sephacryl S-400凝胶色谱柱分离纯化得到黄秋葵籽多糖,采用尺寸排阻色谱柱分析其分子量,并对其化学成分、单糖组成、糖苷键链接方式、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared, FT-IR)结构信息及抗氧化活性进行研究。结果分离纯化的OSPs重均分子量(Mw)为7.09×10^(5) Da,数均分子量(Mn)为7.01×10^(5)Da,Mw/Mn为1.01,表明OSPs有较高的纯度,得率为0.45%。酸降解和糖醇衍生化后经气相色谱测得OSPs由甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,摩尔百分比为36.98:31.29:15.61:8.87:3.37。FT-IR结果表明OSPs含有甘露糖残基。高碘酸氧化、Smith降解实验结果表明OSPs主要含有1→、1→6、1→2、1→2,6糖苷键。此外, OSPs具有良好的抗氧化能力,特别是对O2-自由基的清除。结论 OSPs的组成结构初步被明确, OSPs具有良好的抗氧化能力,本研究为黄秋葵籽资源的高值化利用提供理论基础。
- 刘瑞馨郭佳敏刘锐刘锐张民赵云蛟隋文杰
- 关键词：多糖化学组成抗氧化活性
- 多种水溶性天然色素的热稳定性研究被引量：10
- 2015年
- 依据GB2760选取了其中常用的十二种水溶性的天然色素，并根据国家标准中规定的方法测定了每种色素的最大吸收波长和色价，比较了它们在酸性条件（pH3．0～4．2）下的热稳定性，为天然水溶色素在酸性饮料中的应用提供参考依据。结果表明：在酸性条件下，大部分天然色素的保存率会随着加热温度的升高和时间的延长而降低。其中可可壳色、胭脂虫红和栀子蓝在加热条件下稳定性较好，而甜菜红在加热条件下降解速度最快、稳定性较差。甜菜红、紫甘薯色素、红米红、萝卜红、越橘红颜色的热降解遵循阿伦尼乌斯方程，符合一级降解动力学。
- 王怡龄赵云蛟吴昊天杨子健赵宇
- 关键词：天然色素热稳定性热降解动力学
- 膳食多酚抗糖尿病活性、作用机制研究进展被引量：3
- 2021年
- 糖尿病(DM)是一种多因素性的、具有全球高死亡率的慢性代谢性疾病。膳食多酚作为抗糖尿病药物,已在细胞、动物、人体研究和临床试验中得到广泛研究。本文论述了近10年膳食多酚种类、生物活性的相关文献报道,对膳食多酚的抗糖尿病效果及作用机制进行阐述,表明膳食多酚可作为潜在的抗糖尿病药物。
- 侯滕张民刘锐吴涛孙婵婵赵云蛟
- 关键词：抗糖尿病相互作用生物利用度
- 秋葵籽多糖提取工艺优化被引量：2
- 2021年
- 目前秋葵主要以嫩果荚入菜,秋葵籽的应用及研究尚不充分。秋葵籽富含多糖,是功能食品开发的潜在原料。本文以秋葵籽为研究对象,通过单因素和响应面实验优化热水浸提秋葵籽多糖的工艺参数。结果表明,各因素对热水浸提秋葵籽多糖影响的主次顺序为料液比>提取温度>提取时间;秋葵籽多糖的最佳提取工艺为提取时间2.3 h,提取温度52℃,料液比1∶10(g/mL),在此条件下多糖提取得率为6.25%,与模型预测值接近。
- 李宁洁郭佳敏赵云蛟赵云蛟张民刘锐隋文杰
- 关键词：多糖响应面法
- 固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响被引量：6
- 2021年
- 研究发酵后麦麸(fermented wheat bran,FWB)对小麦粉和面条品质的影响,为麦麸深加工的应用与相关功能性产品的研发提供参考。结果表明,米根霉固体发酵使麦麸中的蛋白质含量增加85.44%,可溶性膳食纤维含量增加2.71倍,说明固体发酵可以提升麦麸营养。5%~15%添加量的FWB可提升小麦粉的糊化特性和熟面条的质构特性,但FWB的加入对粉质特性产生了不良影响。采用模糊数学法和响应面法优化FWB面条的配方为7.54%(质量分数,以小麦粉为基准)FWB、8%谷朊粉和0.5%食盐(均以混合粉为基准),该配方下的面条理化性质符合行业标准要求。研究FWB面条的淀粉体外消化特性,其淀粉水解指数和预测血糖生成指数分别为61.29±3.68和73.36±2.01,显著低于普通小麦粉面条,说明FWB可以提升面条的营养价值。
- 赵云蛟赵云蛟李乐铖李闻张民刘锐张民吴涛
- 关键词：固体发酵麦麸小麦粉面条
- 黄秋葵饮料的抗氧化活性及抗疲劳活性研究被引量：7
- 2019年
- 研究黄秋葵饮料的营养功能活性,提高其应用价值。采用苯酚-硫酸法、亚硝酸钠-硝酸铝法、福林酚法测定黄秋葵饮料的粗多糖、黄酮、总酚等活性成分含量;并进行黄秋葵饮料的体外抗氧化实验和抗疲劳活性动物实验。结果表明:黄秋葵饮料中粗多糖含量为0.650±0.046mg/mL,黄酮含量为0.114±0.005mg/mL,总酚含量为0.371±0.006mg/mL;总抗氧化能力FRAP值为0.246±0.014mmol/L,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基(HO)自由基和超氧阴离子(O_2^-)自由基清除率分别为95.24%±1.35%、54.13%±1.84%和44.53%±1.87%;灌胃饮料组小鼠负重游泳时间与空白组相比均显著增加,血清尿素和血乳酸含量均显著降低,而肝糖原含量显著增加,与阳性对照组无显著性差异。该黄秋葵饮料具有良好的抗氧化活性和抗疲劳活性。
- 赵云蛟赵云蛟刘锐吴涛刘锐王帅吴涛
- 关键词：饮料抗氧化活性
- 一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用
- 本发明涉及一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂，所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成，四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。本发明发酵剂...
- 张民赵云蛟吴涛刘锐隋文杰薛良雨
- 文献传递
