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文丽杰

作品数：5 被引量：2H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题教育部留学回国人员科研启动基金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇会议论文
  • 2篇期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生

主题

  • 3篇碳酸钙
  • 3篇羟基磷灰石
  • 3篇磷酸钙
  • 3篇钙
  • 2篇乳清
  • 2篇酪蛋白
  • 2篇Β-酪蛋白
  • 1篇影响因素
  • 1篇增强剂
  • 1篇乳蛋白
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇凝胶
  • 1篇相互作用
  • 1篇磷酸三钙
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇分子
  • 1篇分子间
  • 1篇分子间相互作...

机构

  • 5篇江南大学
  • 1篇复旦大学

作者

  • 5篇周鹏
  • 5篇文丽杰
  • 4篇胡锦华
  • 1篇刘小鸣
  • 1篇周玥
  • 1篇梁丽

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与生物技...
  • 1篇中国化学会第...

年份

  • 3篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
难溶性钙表面与蛋白胶体的相互作用
本研究对三种难溶性钙(碳酸钙、羟基磷灰石和磷酸三钙)和浓缩乳蛋白(MPC)之间的相互作用进行了探索。首先通过ζ-电位和激光共聚焦显微镜的表征证实了难溶性钙与MPC之间存在相互作用，钙颗粒表面吸附后MPC之后，颗粒表面的ζ...
胡锦华文丽杰陆计萍周鹏
关键词：碳酸钙羟基磷灰石磷酸钙Β-酪蛋白
难溶性钙表面与蛋白胶体的相互作用
本研究对三种难溶性钙（碳酸钙、羟基磷灰石和磷酸三钙）和浓缩乳蛋白（MPC）之间的相互作用进行了探索。首先通过ζ-电位和激光共聚焦显微镜的表征证实了难溶性钙与MPC之间存在相互作用,钙颗粒表面吸附后MPC之后,颗粒表面的ζ...
胡锦华文丽杰陆计萍周鹏
关键词：碳酸钙羟基磷灰石磷酸钙Β-酪蛋白
文献传递
乳清蛋白的聚集、凝胶及其影响因素的研究
目的：本实验旨在研究蛋白质浓度、Ca2+浓度、加热温度及时间等条件对乳清蛋白聚集和凝胶的影响,以探讨通过离子冷凝胶法制备微米/纳米凝胶的条件.方法：采用紫外分光光度法、表面电位和粒径分布分析以及荧光光度法对乳清蛋白聚集体...
文丽杰梁丽周鹏
关键词：乳清蛋白CACL2
乳清分离蛋白在难溶性钙盐表面吸附特性的研究
2015年
本文主要研究了乳清分离蛋白(WPI)在三种难溶性钙盐表面的吸附特性及吸附WPI后钙盐的分散稳定性,考察的钙盐包括碳酸钙、羟基磷灰石和磷酸三钙。测定了WPI的吸附对钙盐颗粒的表面电荷、激光共聚焦成像、吸附等温线、吸附竞争性以及浊度的影响。实验结果表明,WPI在钙盐表面存在吸附,并引起了钙盐表面电荷量的增加;WPI与三种钙盐发生了不同类型的吸附行为;WPI中的β-乳球蛋白在钙盐表面的吸附优先于α-乳白蛋白;吸附WPI后的钙盐颗粒在溶液浊度测定时表现出比原本钙盐颗粒分散液更好的稳定性。该研究对改善高钙牛奶及高钙饮料的稳定性方面具有重要意义。
文丽杰刘影帝刘小鸣胡锦华周鹏
关键词：乳清分离蛋白碳酸钙磷酸钙
新型速溶型钙增强剂的制备和稳定性研究被引量：2
2016年
研究了一种由浓缩乳蛋白粉(Milk Protein Concentration Powders,MPC Powders)和难溶性钙盐制备得到的新型钙增强剂(Ca-MPC),通过激光共聚焦扫描显微镜、ζ-电位等表征手段证实了此钙增强剂是蛋白质和难溶性钙盐通过分子间弱相互作用形成的复合物,并进一步分析了蛋白质的不同组分与钙盐之间相互作用的差异性。另外,对此类钙增强剂在纯水和蛋白溶液中的分散稳定性进行了考察,结果表明,该钙增强剂在水溶液和蛋白溶液中的悬浮稳定性都有所改善,可作为良好的食品外源性钙补充剂。
胡锦华陆计萍文丽杰周玥周鹏
关键词：羟基磷灰石磷酸三钙分子间相互作用
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