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王娟

作品数：26 被引量：65H指数：4
供职机构：河南农业职业学院更多>>
发文基金：郑州市技术研究与开发经费支持项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 20篇期刊文章
  • 6篇专利

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 3篇文化科学
  • 2篇农业科学
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇天文地球
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇理学

主题

  • 9篇食品
  • 6篇发酵
  • 5篇酸奶
  • 4篇枸杞
  • 4篇教学
  • 3篇益生菌
  • 3篇山药
  • 3篇课程
  • 3篇感官
  • 2篇食品微生物
  • 2篇酸奶发酵
  • 2篇子鸡
  • 2篇无糖
  • 2篇响应曲面
  • 2篇响应曲面法
  • 2篇响应曲面法优...
  • 2篇教育
  • 2篇课堂
  • 2篇混合式
  • 2篇混合式教学

机构

  • 26篇河南农业职业...
  • 2篇河南农业大学

作者

  • 26篇王娟
  • 16篇刘欣
  • 8篇蒋萌蒙
  • 8篇钱志伟
  • 7篇王彦平
  • 6篇汤高奇
  • 6篇杨会会
  • 5篇王文艳
  • 5篇韩二芳
  • 4篇田洁
  • 4篇贾彦杰
  • 4篇周志强
  • 4篇王贺
  • 4篇孙瑞林
  • 4篇李俊华
  • 4篇刘晓丽
  • 3篇孙瑞琳
  • 3篇张冠群
  • 3篇宿时
  • 3篇鲁慧芳

传媒

  • 8篇河南农业
  • 2篇食品工业
  • 2篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇北方园艺
  • 1篇黑龙江畜牧兽...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工
  • 1篇美食研究

年份

  • 1篇2023
  • 4篇2022
  • 2篇2021
  • 1篇2020
  • 2篇2019
  • 4篇2018
  • 6篇2017
  • 2篇2016
  • 3篇2015
  • 1篇2013
共 26 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
食品中蛋白质分离纯化常用的色谱法被引量：3
2015年
食品中的蛋白质对食品的营养价值和功能有着至关重要的作用。蛋白质可以分为动物蛋白质(鸡蛋、牛奶、肉和鱼蛋白质等)、植物蛋白质(谷物、豆类等)和微生物蛋白质。综述了近几年食品中蛋白质分离、纯化中几种常用的色谱技术,展望了色谱技术在蛋白质分离、纯化应用上的前景。
王娟刘欣韩二芳鲁慧芳蒋萌蒙
关键词：蛋白质分离纯化色谱
益生菌复合发酵紫薯酸奶的工艺优化及其品质分析被引量：3
2017年
将益生菌Lactobacillus casei Zhang与传统乳酸菌(保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)复合发酵紫薯酸奶,对其配方和发酵工艺进行了研究,经正交试验确定的最佳配方为:益生菌与发酵菌比例1∶2、发酵时间8 h、复合菌种添加量0.15%、紫薯浆添加量15%、白砂糖量7%、发酵温度42℃。该产品不仅风味独特,质地均匀,色泽明亮呈淡紫红色,而且在储藏期内,产品的酸度和活菌数表现稳定,优于传统乳酸菌发酵的同类产品。
蒋萌蒙周志强王向军王娟
关键词：益生菌紫薯
翻转课堂和5S管理融合教学在食品微生物检验课程中的应用研究被引量：1
2019年
翻转课堂教学和5S管理作为新的教学及管理模式,在高校课堂教学上发挥出了巨大的潜力和优势。结合食品微生物检验课程特点,构建翻转课堂和5S原理融合的新型教学模式,以期为高等教育教学及管理模式提供新的思路。
王娟刘欣孙瑞林杨会会刘晓丽
关键词：5S管理食品微生物检验
一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法
本发明提供了一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法，制备步骤如下：步骤一，制备枸杞粗粉；步骤二，制备枸杞细粉；步骤三，将枸杞细粉、木糖醇添加到鲜牛奶中，然后搅拌均匀并迅速冷却至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，在步...
蒋萌蒙贾彦杰王娟王向军孙瑞林魏楠张冠群韩二芳王贺刘欣
文献传递
现代职业教育体系中食品化学教学的思考与探索被引量：1
2015年
食品化学课程是食品专业重要的基础课程之一,是学好其他专业课程、从事食品专业工作的关键。为深入贯彻国务院关于加快发展现代职业教育的决定和现代职业教育体系建设规划(2014-2020年),积极推进教学改革工作,提高学生的专业素质和应用能力,通过对食品化学课程的教学理念、教学内容、教学方法进行新的思考和探索,为加快发展我国现代职业教育课程改革方面提供一定的参考。
刘欣王娟刘永安杨会会杨庆莹
关键词：食品化学
一种山药枸杞香蕉酸奶及其制备方法
本发明公开一种山药枸杞香蕉酸奶，由下列原料：鲜牛奶、山药、枸杞、香蕉、蔗糖、水通过枸杞汁和山药浆的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成；本发明的山药枸杞香蕉酸奶中鲜牛奶和山药、枸杞、香蕉搭配比例适中，奶味浓郁，口感细...
贾彦杰王向军周志强侣丽莎娄渊根杨会会杨电增刘晓丽魏楠蒋小锋韩二芳李云张冠群王贺王娟蒋萌蒙钱志伟
文献传递
拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析被引量：7
2022年
以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行测定。结果表明,制备拐枣山楂果酒的最佳条件为拐枣浆与山楂浆质量比1∶2,初始糖度21°Bx,酵母添加量0.3 g/L,22℃发酵8 d。在此工艺条件下制作的果酒具有拐枣和山楂复合香味,感官评分达到93.1分,酒精度为8.4%vol,总黄酮含量为145.03 mg/L。该产品具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.36 mL/mL和1.89 mL/mL,清除能力均高于对照组露酒。
王娟魏贞石明生王彦平汤高奇
关键词：拐枣果酒感官评价
油菜蜂花粉在腊肠中的应用研究
2013年
在腌腊肉制品中，硝酸盐（亚硝酸盐）作为发色剂、抗氧化剂被广泛应用，因此腊肠潜在很大的致癌性，但至今也没有完美的硝酸盐替代物。花粉除了具有抗氧化能力外，其他的很多功能也不容忽视。试验研究了蜂花粉在腊肠中的应用情况。
王文艳王娟李俊华王贺
关键词：油菜蜂花粉腊肠亚硝酸盐腌腊肉制品抗氧化能力发色剂
Lactobacillus casei Zhang在无糖枸杞酸奶中的应用被引量：3
2017年
为了研究益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对无糖枸杞酸奶的影响,试验采用单因素和正交法,对无糖枸杞酸奶产品进行了感官评定和质构测定。结果表明:产品最佳配方是L.casei Zhang 0.050%、YO-MIX883 1.00%、枸杞粉3.0%、木糖醇8%,发酵温度为42℃。按照此工艺制作的酸奶呈现均匀一致的浅橘黄色,口味酸甜适中,产品细腻、有光泽,拉丝性能好,呈现浓郁的奶油风味和枸杞特有香味,产品同时具备枸杞、木糖醇和益生菌酸奶的营养保健功能。
蒋萌蒙王娟刘欣李俊华贾彦杰
关键词：枸杞无糖CASEI感官评定
“1+X”证书制度下高职食品微生物检验课程建设的实践探索——以河南农业职业学院为例被引量：1
2021年
基于“1+X”证书制度对当前职业教育的新要求,以河南农业职业学院食品微生物检验课程为例,通过构建模块化课程体系、校企合作开发课程内容、创建“课堂+网络平台+企业”的教学模式、创新“课证融合”评价体系对该课程进行改革和实践,以期为高职院校同类型课程改革提供借鉴。
王彦平王娟朱维军
关键词：高职教育课程建设
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