刘洪丽
- 作品数：6 被引量：31H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法
- 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm...
- 严守雷崔曼刘洪丽李洁江洪郑露杨宏赵安娜刘纪红王清章
- 高浓度乙醇溶液保鲜鲜切山药研究被引量：11
- 2015年
- 目的筛选出一种安全有效的鲜切山药保鲜剂。方法将去皮切成0.5 cm的山药片分成3组,分别放入0.08%Na HSO3溶液中浸泡2 h,25%乙醇溶液中2 min,以在蒸馏水中10 min的样品作为对照组,测定其在4℃温度下贮藏15 d的各项生理生化指标。结果相比对照组,0.08%Na HSO3和25%乙醇溶液能够显著地降低鲜切山药的褐变程度,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性、呼吸作用和微生物的生长,较好地保持了鲜切山药片的商品价值。结论综合安全性和有效性考虑,25%乙醇溶液适宜作为鲜切山药的保鲜剂,可替代传统的含硫护色剂,达到较好的保鲜效果。
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- 关键词：酶促褐变多酚氧化酶
- 一种鲜切果蔬护色保鲜方法
- 本发明公开了一种鲜切果蔬护色保鲜方法，按照以下步骤进行：将果蔬清洗去除污物和泥沙，去除不可食用部分，按需要切割成所需形状，浸泡在护色保鲜液中1?5分钟，护色保鲜液组成为杀菌护色剂、抗氧化剂和多糖。捞出利用脱水篮脱除表面护...
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- 文献传递
- 鲜切莴苣、荸荠抗褐变剂筛选及其机理研究
- 鲜切果蔬具有新鲜、食用方便等多种优点，在国内外市场前景广阔。但由于切分造成的损伤容易引起鲜切果蔬褐变、品质下降等现象的发生。为了寻找一种能取代硫酸盐并且安全高效的鲜切果蔬抗褐变剂，同时探讨其抗褐变机理，本文以新鲜莴苣和荸...
- 刘洪丽
- 关键词：荸荠乙醇处理抗褐变剂果蔬保鲜剂代谢组学
- 一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法
- 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm...
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- 文献传递
- 乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响被引量：15
- 2015年
- 以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。
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- 关键词：鲜切西兰花乙醇保鲜
