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韦唯

作品数：5 被引量：13H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 3篇肉松
  • 2篇鸭肉
  • 2篇肉皮
  • 2篇五香
  • 2篇骨油
  • 1篇代谢
  • 1篇营养
  • 1篇脂质
  • 1篇脂质代谢
  • 1篇三羟异黄酮
  • 1篇瘦素
  • 1篇死因
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇肿瘤
  • 1篇肿瘤坏死因子
  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇物性
  • 1篇细胞
  • 1篇细胞活性

机构

  • 5篇合肥工业大学
  • 2篇安徽刘郎食品...

作者

  • 5篇韦唯
  • 4篇范远景
  • 4篇龚涛
  • 2篇张帆
  • 2篇孟静
  • 2篇王明和
  • 2篇刘培志
  • 1篇张帆
  • 1篇孟静

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇肉类工业

年份

  • 3篇2017
  • 2篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
一种五香鸭肉酥的制作方法
本发明涉及一种五香鸭肉酥的制作方法。包括以下具体操作步骤：原料清洗；初煮；剔肉；撕肉线；过滤；复煮；收汤；压制去水；拌料；烘烤；打松；干制；拌油成酥得到产品。本发明制得五香鸭肉稣口感鲜嫩，入口即溶，易于消化。本发明以白条...
范远景耿保玉孟静张帆刘培志王明和金宇霞龚涛韦唯
文献传递
刘郎酱鸭风味特征的研究被引量：1
2017年
[目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析。[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分和聚类特征性分析比较。[结果]刘郎酱鸭与市售酱鸭及其它鸭肉制品相比,主要呈香物质均不同,分别体现在风味物质种类和含量上呈现出很大差异;对不同鸭肉熟制品的挥发性风味物质主成分分析的结果为醛类、酸类、酯类;各鸭肉熟制品聚类分析结果为酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,其中刘郎酱鸭与市售酱鸭各聚为一类。[结论]表明刘郎酱鸭所呈现出的风味特征有别于市售酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,形成了一种独特风味。
金宇霞范远景王明和刘培志龚涛韦唯
关键词：主成分分析聚类分析
三羟异黄酮对脂质代谢调控的研究
肝脏是脂类代谢的主要器官和重要场所，脂肪肝是常见的肝脏疾病之一，形成原因主要是肝细胞内脂肪储积积累过多、细胞脂肪化严重，导致脂肪代谢发生紊乱形成。有人已经检测出大豆异黄酮对实验性大鼠脂肪肝有显著的治疗作用。大豆基异黄酮是...
韦唯
关键词：三羟异黄酮脂质代谢肿瘤坏死因子细胞活性瘦素
文献传递
鸭肉松制备的关键工艺优化被引量：11
2015年
通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关键因素的进一步优化控制,得到鸭肉松制备的关键工艺参数:半成品制备初煮时间3.0 h、复煮时间2.5 h、烘烤时间130min、烘烤温度80℃;成品制备刀片种类十字型搅拌刀、搅拌时间2.0min、烘烤温度80℃、烘烤时间6.0min、铺松厚度4mm。通过此工艺能够制备出香味浓郁、色泽金黄的优质鸭肉松。
耿保玉范远景王明和刘培志张帆孟静金宇霞龚涛韦唯
关键词：物性
一种五香鸭肉酥的制作方法
本发明涉及一种五香鸭肉稣的制作方法。包括以下具体操作步骤：原料清洗；初煮；剔肉；撕肉线；过滤；复煮；收汤；压制去水；拌料；烘烤；打松；干制；拌油成酥得到产品。本发明制得五香鸭肉稣口感鲜嫩，入口即溶，易于消化。本发明以白条...
范远景耿保玉孟静张帆刘培志王明和金宇霞龚涛韦唯
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