王伟
- 作品数：12 被引量：39H指数：5
- 供职机构：天津科技大学造纸学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 鸡蛋蛋白质功能及其改性研究进展
- 本文首先在鸡蛋蛋白质所具有的功能特性基础上,综述了鸡蛋蛋白质在食品体系中的应用功能.然后,针对食品加工业提出的新要求,分别介绍物理、化学和生物酶等方法对鸡蛋蛋白质功能特性改性研究进展.最后,总结了几种鸡蛋蛋白质改性方法的...
- 王伟李文钊
- 关键词：鸡蛋蛋白质改性处理功能特性
- 文献传递
- 超高压改性对鸡蛋蛋白液起泡及物理性质的影响被引量：5
- 2009年
- 采用超高压改性鸡蛋蛋白液,研究了压力、保压时间对蛋白液起泡性质和物理性质的影响.结果表明,新鲜蛋白液在350.MPa的静水压下处理15.min后的起泡性质最好.此外,超高压改性还导致蛋白液的黏度和表面张力呈现升高后又急剧降低的趋势,并能够降低蛋白液的明度.
- 王伟李文钊杨瑞香
- 关键词：超高压
- 二次涂布对石油包装特种纸板性能的影响
- 2016年
- 研究了以不同固含量的A号涂布剂为底涂原料,以23%,固含量的阳离子聚丙烯酸酯作为面涂原料对牛皮卡纸进行二次涂布,观察其对石油包装特种纸板抗水抗油性能及强度性能的影响.结果表明:随着A涂布剂固含量的增加,纸板的抗水性能和抗油性能逐渐增加;纸板的强度性能除横向抗张强度无明显变化、纵向撕裂度有所减小外,其他强度性能都逐渐增加.当A号涂布剂的固含量为30%,时,石油包装特种纸板的各项性能较好,可以满足石油包装纸板的性能要求.
- 高立敏高玉杰袁晓娇王伟
- 关键词：抗水性能防油剂
- 短波紫外线对大米脂肪酸氧化及微生物污染的调控被引量：2
- 2013年
- 探讨了短波紫外线(UV-C)对储藏期大米的陈化调控效应,特别是脂肪酸氧化和微生物污染的效应。使用UV-C以4 W/m2照射强度分别照射大米0、10、30和60 min后进行曝光和不曝光处理,0 min处理为对照,研究脂肪酸氧化调控关键酶——脂肪氧化酶(LOX-3)活性及产物丙二醛浓度、微生物总数、呼吸强度和细胞膜透性变化规律,明确UV-C调控大米陈化的最佳处理参数。结果表明:UV-C处理能有效抑制LOX-3活性,降低丙二醛浓度。UV-C照射30 min不曝光处理大米丙二醛浓度较对照降低62.78%,而60 min照射后不曝光处理丙二醛浓度略有增长。立即曝光处理会削弱紫外照射的作用效果,丙二醛浓度随着照射时间增长而降低,但变化率较小。微生物总数、呼吸强度、细胞膜透性的变化规律具有与丙二醛浓度相似的变化规律。因此认为,4 W/m2照射强度、照射时间30 min、照射后不曝光处理可有效抑制大米脂肪酸氧化和微生物污染,延缓大米陈化速率,提高大米储藏期品质与保鲜效果。
- 刘霞徐立男陈圆圆张轶斌王伟李喜宏
- 关键词：大米UV-C储藏脂肪酸氧化微生物污染
- 石榴气调保鲜效果研究被引量：5
- 2014年
- 本文研究了气调保鲜技术对贮藏期间石榴品质的影响。结果发现,在2℃低温条件下,4%O2协同5%CO2,贮藏140d时,石榴的呼吸强度为22.01mgCO2/(kg·h),褐变指数为0.16,可溶性固形物及总酸含量分别为14.7%与0.41%,可以较好地维持石榴的品质与口感。该处理石榴MDA含量累积最少,对PPO活性及果实腐烂抑制作用最强。
- 贾晓昱李喜宏王伟罗金山
- 关键词：石榴气调贮藏贮藏品质
- 石榴自发气调保鲜技术研究被引量：5
- 2013年
- 以云南蒙自石榴为试材,研究3℃条件下,不同规格PE保鲜袋MAP(自发气调保鲜)石榴最佳参数指标,定期监测各项生理生化指标。结果表明,0.01 mmPE保鲜袋MAP效果最佳,3℃贮藏120 d,TSS、总酸含量、抑制呼吸强度、抑制褐变、减少失重率等指标均优于对照,方法简易、实用、效果好。
- 翟金霞王伟李喜宏张轶斌李琪贾晓昱马文
- 关键词：石榴贮藏自发气调保鲜膜
- 不同干燥方式对重组营养强化米品质调控效应被引量：6
- 2014年
- 在明确重组营养强化米自然风干、热风干燥、微波干燥、电热真空干燥及冷冻干燥5种干燥工艺最佳参数基础上,分析不同干燥工艺对重组营养强化米品质调控效应。结果表明,电热真空干燥最佳工艺条件真空度0.025MPa、干燥温度为35℃、干燥时间2.5h条件下的重组米米粒横截面致密性、适口性、冷饭质地及感官评价总分最优,且综合蒸煮品质及质构特性最佳,其中,加热吸水率280.45%、膨胀率268.57%,米汤可溶性固形物重量56.657mg/g,米粒弹性0.873mm、粘聚性0.549gs、回复性值0.192gs;而微波功率210W,干燥时间50min的微波干燥米粒蒸煮后外观结构最佳,硬度3650.873g最小;温度-90℃,干燥时间24h的冷冻干燥工艺下米粒胶着度2788.654g、咀嚼度1819.708g最大。综合分析干燥工艺对强化米品质调控效应表明,电热真空干燥适于重组营养强化米品质的保持。
- 马文李喜宏刘霞贾晓昱罗金山陈兰王伟张轶斌
- 关键词：质构特性蒸煮品质
- 透明剂的浸渍与浆内添加对纸页透明度及强度的影响
- 2013年
- 为了改善纸页的透明性,使用合成的丙烯酸酯类透明剂,分别采用纸页浸渍和浆内添加的方法对改善纸页透明效果的实验条件进行研究.研究结果表明,二种方法皆可在一定的透明剂用量、干燥温度、干燥时间下提高纸页的透明度;采用浆内添加法可取得较好的纸页透明度,但用量和成本较高.
- 孙世杰高玉杰马晓博王伟
- 关键词：透明剂浸渍
- SO_2熏蒸对冷害初期石榴品质的改善作用研究被引量：3
- 2014年
- 在5℃条件下,研究不同浓度SO2处理石榴冷害果后其品质的变化,结果表明,SO2处理可有效抑制冷害后果皮的继续褐变与贮藏期对总酸的消耗,并保持细胞膜的完整。与对照相比采用浓度为1000μL/L SO2处理效果最好:120d时褐变指数0.21;总酸含量0.37%;色差值61.32;相对电导率17.23%;腐烂率6%,可以较好的维持果实的品质。
- 刘恒朗王伟薛君丽李喜宏刘璐徐立男张轶斌陈圆圆
- 关键词：石榴冷害SO2熏蒸
- 天然改性阳离子絮凝剂的制备及其应用研究被引量：10
- 2005年
- 以稻壳为母体,以阳离子醚化剂为改性剂,合成阳离子型絮凝剂RHNF,并对其性能和应用进行研究,通过正交实验选择的最佳制备条件为反应时间4h、反应温度50℃、m(稻壳)∶m(醚化剂)=5∶1。采用该絮凝剂对生活废水、脱墨废水进行絮凝效果考察,其透光率分别为90.5%、99.5%,浊度去除率分别为97.98%、98.93%。
- 蒋文新张天胜张洁王伟
- 关键词：稻壳天然高分子阳离子絮凝剂生活废水
