刘霞
- 作品数：194 被引量：376H指数：10
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 热加工过程中小麦淀粉凝聚态结构的转变及与其功能性的相关性研究
- 淀粉是人们日常饮食中碳水化合物的主要来源,为人体提供能量。天然淀粉具有复杂的多尺度结构,在食品热加工过程中会发生晶体向无定形凝聚态结构的转变。淀粉的功能性质及消化性都与淀粉在热加工过程中的凝聚态结构演变密切相关。前期研究...
- 刘霞
- 关键词：回生
- 水果及其制品滋味特征及调控方法研究进展
- 2024年
- 水果滋味是水果品质的一个重要属性,由水果中的呈味物质刺激味蕾,经味觉神经传入神经中枢进入大脑皮质而产生。水果中的呈味物质主要包括可溶性糖、有机酸和多酚、生物碱等苦涩味物质,这些呈味物质的综合作用形成了水果的特殊滋味。水果加工包括水果罐头、水果干制品、水果液态制品、果酱、果脯等生产过程,制品滋味调控得到越来越多的关注,调控方法的研究也越来越多。水果滋味的研究方法有很多,包括电子舌技术、分子感官科学法、定量描述分析法等。本文对水果及其制品中的滋味物质及调控方法进行综述,并介绍了水果滋味研究中常用的研究方法,以期为水果滋味领域研究提供理论指导。
- 张雅欣李旋胡佳星毕金峰刘霞
- 关键词：水果滋味
- 低温储藏大豆对其所制豆浆腥味物质调控效应研究被引量：6
- 2017年
- 以脂氧合酶-2(lipoxygenase2,LOX2)缺失大豆为试材,研究储藏温度对LOX2缺失大豆和正常大豆的脂肪酸氧化代谢及制备的豆浆腥味物质的调控规律。结果表明:温度和LOX2缺失均可有效调控大豆及豆制品呈味物质的量效,在20℃储藏一年后,LOX2缺失大豆的LOX活性较正常大豆降低了84.04%,LOX2缺失大豆所制豆浆较正常大豆挥发性腥味物质降低了28.36%;在0℃储藏一年后,LOX2缺失大豆LOX活性较正常大豆低90.31%,LOX2缺失大豆所制豆浆较正常大豆挥发性腥味物质降低了26.13%。低温储藏可降低大豆中的LOX活性,使得催化氧化反应速度减慢,有效减少了豆腥味物质生成量,在0℃储藏与在20℃储藏相比,LOX2缺失大豆所制豆浆挥发性腥味物质降低了约18.70%,正常大豆所制豆浆挥发性腥味物质降低了约21.67%。
- 杜雅荣刘霞李喜宏杨维巧
- 关键词：大豆豆浆储藏腥味物质脂肪酸氧化
- 丁香精油微胶囊保鲜剂对大米脂肪酸氧化及微生物的调控被引量：3
- 2015年
- 采用包络结合法和原位聚合法制作了壁材为壳聚糖和β-环糊精,芯材为丁香精油的微胶囊保鲜剂,并对微胶囊保鲜剂的表面形态和不同温度(0℃、15℃、30℃)条件下的释放速率进行了测定;在0℃、15℃、30℃温度条件下,分别对大米作添加保鲜剂(0.2 g)和不加保鲜剂的对照处理,并定期测定与大米脂肪酸氧化和微生物相关的品质指标。结果表明:SEM表征分析微胶囊呈不规则形状,并测得该保鲜剂释放速度大小为:30℃>15℃>0℃,并且该保鲜剂对大米的脂肪酸氧化和微生物的调控效果明显程度从大到小依次为30℃>15℃>0℃,其中30℃储存6个月后,加保鲜剂的大米LOX-3值是对照组的2.5倍,加保鲜剂大米脂肪酸值是对照组的1.9倍,对照组大米总酸度是加保鲜剂的2.3倍,加保鲜剂大米霉菌总数和霉菌总数两者均低于对照组3倍之多。因此,30℃条件下,与对照组相比该保鲜剂对大米脂肪酸氧化和微生物调控作用效果最明显。
- 刘香军高凯高玉敏刘霞李喜宏吴思刘大苗
- 关键词：丁香精油微囊化大米保鲜剂
- 大豆油中苯并(a)芘检测方法的优化研究被引量：1
- 2015年
- 以大豆油为样品,经液-液萃取提取净化后,采用带有紫外检测器的高效液相色谱分析了苯并（a）芘含量,优化了大豆油中苯并（a）芘的检测技术。研究结果表明：该方法线性范围0.10~50μg/mL（R2=0.9999）,检测限3.90μg/kg,定量限6.09μg/kg,加标回收率87.90%~98.00%,相对标准偏差1.05%~2.15%。该方法准确、简便、经济,适应于植物油中苯并（a）芘的定性定量测定。
- 石全英刘香军杜雅荣刘霞李喜宏张文涛
- 关键词：苯并(A)芘大豆油液相色谱
- 水稻基因图
- 2006年
- 水稻基因组计划要完成4张图:遗传图、物理图、序列图以及转录图,它们是进行基因定位与基因克隆的重要工具。水稻是模式植物,其全基因组测序的完成、丰富的遗传资源和多个基因组研究数据库,极大地推动和加速了水稻基因图的绘制。对基因图绘制的原理及在水稻中的应用进行了论述。
- 刘霞王勇
- 关键词：水稻遗传图物理图序列图基因图
- 小麦赤霉病粒含量与呕吐毒素含量关系研究被引量：1
- 2023年
- 采用胶体金快速定量法,对不同梯度赤霉病粒含量的小麦样品进行呕吐毒素的检测,并绘制曲线。结果表明,当小麦赤霉病粒含量超过2.5%时,呕吐毒素存在一定的超标风险。本研究对基层粮库小麦入库,以及通过测定赤霉病麦粒含量来判断呕吐毒素超标程度提供了参考依据,有助于粮库提高呕吐毒素检测效率,提高收粮速度。
- 孙少振王巧琳孙磊曹志国王金菊刘霞苏伟东
- 关键词：小麦呕吐毒素胶体金
- 水稻贮藏特性与籼粳基因型的关系被引量：5
- 2015年
- 实现以PCR为基础的水稻种质的耐储藏性检测,将大大加快水稻及其他粮食作物耐储藏品种的培育和推广。本研究首先使用12个籼粳特异性PCR标记对育种与生产中常用的35个籼粳稻进行基因型鉴定,然后,依据基因型信息的聚类分析,将不同籼粳基因型水稻分为籼型、偏籼型、偏粳型和粳型共4类。结果表明,籼型和偏籼型品种老化指数均小于50%,而偏粳型和粳型水稻材料则大多不耐储藏或储藏性较差,偏粳型材料较粳型材料耐储藏性好,并且储藏后粳稻的总酸变化较剧烈。利用籼粳特异性标记的籼粳基因型分析与籼粳型态指标结合可以快捷、简便而有效的鉴别特殊的耐储藏品种,为耐储藏品种筛选与育种提供基础。
- 刘霞杜雅荣李喜宏马文王威刘香军高玉敏李丽秀
- 关键词：水稻储藏基因型
- 一种果糖基转移酶及其编码基因
- 本发明涉及酶工程领域，具体的说就是果糖基转移酶及其编码基因，该酶对高温、强酸、强碱和有机溶剂有很高耐受性，催化菊糖产生双果糖苷III。现有已经表征的果糖基转移酶数量较少，活性不高，而且在高温、强酸、强碱及有机溶剂存在等特...
- 安迎锋刘霞高嵩阚国仕陈红漫高何瑞梁瑶崑杨帅王睿王艺婷滕政蓉
- 绿色蔬菜固绿保鲜剂及保鲜使用方法
- 本发明涉及一种固绿保鲜剂，其组成成分如下：脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、L‑精氨酸、柠檬酸钛、氯化钙、醋酸锌、胆固醇、水杨酸甲酯、水。使用前配合1‑MCP前处理熏蒸，和UVB后照射，以及气调贮藏。本保鲜方法可显著提高贮藏期内绿...
- 乔丽萍刘霞贾赞彪邓旭东李媛高宇朱银霞
