谢海燕
- 作品数：6 被引量：59H指数：4
- 供职机构：北京市经济管理学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦制粉过程的食品安全问题及其应对措施建议被引量：3
- 2011年
- 本文就小麦加工过程中各工艺环节可能产生的食品安全问题进行了分析,并给出了相对应的措施与建议,提出了洁净加工和安全加工的理念。
- 温钦豪王晓曦谢海燕
- 关键词：小麦加工食品安全
- 小麦粉品质与北方馒头品质关系的研究被引量：9
- 2013年
- 从市场上购买10种北方商品小麦粉,分析其主要品质参数及制作的北方馒头品质情况,并对其相关性进行分析,探讨北方馒头专用粉的品质要求。研究表明适宜制作北方馒头的专用小麦粉的品质指标范围为：湿面筋含量28.5%~33.5%,灰分0.48%~0.6%,白度≥80,形成时间2.2~4.0 min,稳定时间3.5~7 min,弱化度40~140 Fu,最大拉伸阻力260~420 EU,延伸度130~210 mm。
- 张庆霞谢海燕王晓曦
- 关键词：小麦粉品质
- 食品风味检测技术发展概况被引量：14
- 2013年
- 食品香气是构成食品风味的一个重要方面,是影响食品整体评价效果的重要因素。文章就食品风味成分的提取方法、检测技术等进行了综述,并提出了食品风味检测技术在粮油加工行业应用的前景。
- 丁艳芳谢海燕王晓曦邹恩坤
- 关键词：食品风味
- 谷氨酰胺转胺酶的功能特性及其在面粉制品加工中的应用被引量：21
- 2004年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,是一种良好的面筋改良剂。主要论述了谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理、改良面筋的流变学特性以及它在面粉制品加工中的应用。
- 马微张兰威钱程谢海燕
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶功能特性面粉制品面筋流变学特性
- 小麦损伤淀粉与面粉品质被引量：11
- 2011年
- 小麦加工过程中会产生淀粉损伤,损伤淀粉会对面粉及制品产生一系列影响。对淀粉损伤的概念、性质及其影响因素进行了介绍,损伤淀粉对面粉的流变学特性及多种面制品的影响机理进行了探讨,并介绍了损伤淀粉的两种测定方法及其换算关系。
- 温钦豪谢海燕王晓曦
- 关键词：损伤淀粉面粉品质面制品
- 反相高效液相色谱法测定油脂及饲料中BHA和BHT被引量：1
- 2009年
- 利用甲醇超声一次提取样品中的BHA、BHT，并使用反相HPLC测定含量。试验结果表明：校准曲线在1．0～50μg／mL范围内相关系数〉0．9990，不同类型的样品的相对标准偏差〈4．70％，回收率在90％～103％之间，样品最低检出限在0．002～0．005g／kg之间。该方法样品前处理步骤简单，经济环保，测定快速，结果准确，适用于油脂及饲料中BHA、BHT的快速检测。
- 谢海燕姜德铭曹雪顾燕平何国亮
- 关键词：BHABHT油脂饲料超声萃取反相高效液相色谱
