张小梅
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：天津顶峰淀粉开发有限公司更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究被引量：7
- 2004年
- 主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95％,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差;利用质构仪测定淀粉糊丝的长度,得到蜡质玉米淀粉糊丝长18.8mm;糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似,粘度比玉米淀粉高,冷糊稳定性较好;蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用;在中等酸性条件下,糊粘度大幅度降低,弱碱性条件下糊粘度略有增加;少量的明矾使糊粘度下降很多;单甘酯对糊粘度性质影响不大。
- 熊丽苹张小梅黄立新
- 关键词：蜡质玉米淀粉糊性质
- 国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究
- 本文测定了国产蜡质玉米淀粉样品的链淀粉含量为4.95％，以及研究淀粉糊的基本性质.结果发现其糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉稍好，较普通玉米淀粉优越许多，品质比国外样品稍差;糊的Brabender粘度曲线与鲜木薯淀粉相...
- 熊丽萍张小梅黄立新
- 关键词：蜡质玉米玉米淀粉淀粉糊冻融稳定性
- 文献传递
