李德超
- 作品数：12 被引量：12H指数：2
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- 博士(BBOSS)啤酒不加甲醛酿造技术
- 易昕曹又新胡金成刘海军沈泉李德超
- 该产品通过对糖化工艺的优选、替代了材料的实验、添加量的对比和平共处麦法综合指标的分析，采用DHG澄清剂代替甲醛，较好地解决了不加甲醛带来糖化过程中麦汁浊度升高、色度加深、成品酒非生物稳定性差等一系列难题，具有创新性。而且...
- 关键词：
- 关键词：啤酒酿造技术
- 一种啤酒麦汁的煮沸方法
- 本发明涉及到一种啤酒麦汁的煮沸方法，属于酿制啤酒用麦汁制造技术领域。本发明在常规麦汁生产过程中采用工艺技术措施，包括过滤好的麦汁在进煮沸锅前利用前一锅次麦汁煮沸时回收的热能对其进行预热；在煮沸过程中通过煮沸锅内压力的突然...
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- 文献传递
- 改进酵母扩培工艺提高零代酵母质量的研究
- 2002年
- 前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通风情况、扩培时间、培养温度及矿物质元素等多方面进行综合研究,取得了一定成效.
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- 锌在构建酵母使用体系中的作用
- 2004年
- 酵母扩培过程中补充适量的Zn2+,可有效的促进酵母的生长,缩短酵母的世代时间;糖化麦汁中加入一定量的锌,可弥补麦汁营养组份的缺陷,促进酵母对糖的吸收,改善酵母的发酵性能.啤酒生产淡季时,采取加锌的措施,促进酵母的起发,促进酵母对风味物质的还原.但应注意锌的添加量,不能使麦汁中Zn2+的含量超过1.0mg/L.
- 李德超曹又新钱元洪胡金成
- 关键词：麦汁酵母风味物质啤酒生产发酵性能ZN^2+
- 一种无醇啤酒饮料的制取方法
- 本发明涉及到一种无醇啤酒饮料的制取方法，属于啤酒饮料制造技术领域。本发明主要是以通过原料选择、改变传统糖化、发酵工艺来降低发酵度，从而降低酒精含量。本产品既保留了啤酒的风味，又符合了无醇啤酒对酒精含量的要求。
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- 文献传递
- 一种低嘌呤啤酒的生产方法
- 本发明涉及到一种降低啤酒中嘌呤含量的制作方法。本发明尤其涉及到降低含核酸派生物大麦芽的使用量，提高不含核酸派生物的糖浆和大米特别是糖浆的使用量，并在后处理工序采用高浓稀释设备降低嘌呤的浓度的一种新型啤酒，以及这种低嘌呤啤...
- 易昕胡金成曹又新李德超杨丽
- 文献传递
- 啤酒酵母单细胞分离纯化及操作要点
- 2004年
- 介绍了啤酒酵母单细胞分离纯化的操作要点,对操作中的注意事项进行了详细具体的论述.
- 李德超陆善群
- 关键词：啤酒酵母纯化
- 低嘌呤啤酒及其酿造工艺技术
- 胡金成李德超曹又新杨丽沈泉林小荣
- 低嘌呤啤酒的酿造工艺技术，改变了传统啤酒以大麦芽为主要原料的酿造工艺，以不含嘌呤及其前驱体的糖浆和大米、大麦芽为主要原料，大麦芽的用量为普通啤酒的1/3；用大麦芽、小麦、大豆共同提供氨基酸和起泡蛋白；通过选育贫氮酵母，提...
- 关键词：
- 关键词：啤酒嘌呤酿造工艺大麦芽
- 低嘌呤啤酒及其酿造工艺技术被引量：7
- 2004年
- 1概述
啤酒对人体的营养功能和疗效是无可争议的事实,但长期以来医学观点认为啤酒是诱发痛风的危险因子,啤酒中含有一定量的嘌呤,且酒精在体内会加速ATP代谢产生尿酸,其代谢产物--乳酸可以抑制尿酸由肾脏排泄,故容易引起痛风发作.痛风患者是大众中的一个特殊群体,在中国占有相当大的数量,许多嘌呤含量高的食物都是他们的忌食品.开发出能为痛风患者享用的低嘌呤含量啤酒,无疑具有深远的意义,更能扩大啤酒的消费市场.
- 胡金成李德超曹又新
- 关键词：嘌呤痛风患者忌食痛风发作医学观啤酒
- XY啤酒酵母菌株的选育被引量：4
- 2004年
- 通过对原来一株使用中的酵母进行选育,得到一株发酵度为68%,双乙酰峰值较低,还原时间较短的优良啤酒生产菌株.
- 李德超李琦曹又新 钱元洪
- 关键词：啤酒酵母选育发酵性能啤酒酿造
