罗岩
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋清起泡性研究进展被引量：11
- 2012年
- 起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、环境因素和生产加工工艺,用于提高蛋清起泡性的方法包括物理改性法、化学改性法和酶解改性法三方面。针对不同的影响因素,不同的改善方法都能在一定程度上提高蛋清的起泡性。
- 熊星星王旭清司伟达罗岩
- 关键词：蛋清起泡性
- 风味蛋白酶修饰蛋清酶解液的研究被引量：5
- 2013年
- 为减弱蛋清酶解液苦味,以水解度和苦味接受度为指标,探究了风味蛋白酶的最佳酶解条件及其脱苦效果分析。结果表明,风味蛋白酶最优酶解条件为:加酶量(E/S)为3.5%,酶解温度为55℃,酶解pH为6.5。此条件下,脱苦效果明显,苦味接受度提高了70%。
- 万丽娜熊星星罗岩王旭清卢晓明韩兆鹏
- 关键词：碱性蛋白酶风味蛋白酶水解度
- 鸡蛋长期贮存蛋清变绿原因分析被引量：1
- 2013年
- 为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定。采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB平板涂布法对绿色蛋清中的细菌进行了分离和纯化,并且对纯化后的细菌进行了鉴定(形态学、分子生物学)。结果表明,导致蛋清变绿的物质是一种水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素,进而从绿色蛋清中筛选出一株能够在KB培养基上生长并且产生黄绿色荧光色素的菌株YGF-1,并被专业微生物鉴定机构鉴定为假单胞菌属。因此,鸡蛋在4℃或是室温(20℃)条件下长期贮存,容易感染假单胞菌属菌,该菌产生的水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素将导致蛋清变绿。
- 罗岩卢晓明熊星星王旭清
- 关键词：变绿假单胞菌属
- 一种营养强化蛋白液及其制备方法
- 本发明提供了一种营养强化蛋白液，属于蛋制品技术领域。所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种。本发明还提供了所述营养强化蛋白液的制备方法。本发明提供的营养强化蛋白液，营养价...
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