司伟达
- 作品数：15 被引量：48H指数：5
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法
- 本发明提供一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.100.36%，抗结剂0.3...
- 张庆王旭清卢晓明韩兆鹏刘旭明王培张晓伟田冬雪司伟达
- 一种烟熏鸡蛋及其制备方法
- 本发明涉及一种烟熏鸡蛋及其制备方法，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1)将鸡蛋煮熟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后浸泡于盐水中取出，剥离鸡蛋壳，进行烘干；或将鸡蛋煮熟，剥离鸡蛋壳，浸泡于盐水中取出，进行烘干；2)将步骤...
- 卢晓明司伟达王旭清刘旭明
- 文献传递
- 蛋清起泡性研究进展被引量：11
- 2012年
- 起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、环境因素和生产加工工艺,用于提高蛋清起泡性的方法包括物理改性法、化学改性法和酶解改性法三方面。针对不同的影响因素,不同的改善方法都能在一定程度上提高蛋清的起泡性。
- 熊星星王旭清司伟达罗岩
- 关键词：蛋清起泡性
- 鲜禽蛋分级和质量控制技术研究现状被引量：5
- 2013年
- 禽蛋的分级和质量控制是禽蛋生产、经营、加工过程中的重要环节之一,实现禽蛋的分级和质量控制具有实际价值和现实意义,对禽蛋的收购、包装、运输、保管和蛋品加工的质量起着决定性的作用,直接影响到禽蛋在市场上的竞争力,从而影响着企业的经济效益。为此,本文介绍了鲜禽蛋分级和质量控制技术的现状。
- 司伟达韩兆鹏刘旭明
- 鸡蛋壳资源的再开发及研究进展被引量：3
- 2012年
- 鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用、化学组分等方面的应用研究进展。
- 司伟达王旭清韩兆鹏刘旭明
- 关键词：鸡蛋壳再开发化学组分
- 室温下不同可食涂膜剂对鸡蛋保鲜效果的影响被引量：12
- 2011年
- 采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏(25℃),通过对鸡蛋品质指标分析发现各涂膜材料均具有保鲜效果。面筋蛋白涂膜保鲜效果最优,玉米醇溶蛋白、壳聚糖+乳酸次之,乳清分离蛋白最差,但仍优于对照组。各涂膜剂成膜后,膜的水蒸汽透过性与其保鲜效果有一定的相关性,即面筋蛋白的水蒸汽透过率最小,乳清分离蛋白的最大。
- 刘美玉司伟达崔建云任发政
- 关键词：鸡蛋可食性膜保鲜室温
- 一种烟熏鸡蛋及其制备方法
- 本发明涉及一种烟熏鸡蛋及其制备方法，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1)将鸡蛋煮熟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后浸泡于盐水中取出，剥离鸡蛋壳，进行烘干；或将鸡蛋煮熟，剥离鸡蛋壳，浸泡于盐水中取出，进行烘干；2)将步骤...
- 卢晓明司伟达王旭清刘旭明
- 文献传递
- 蛋壳中碳酸钙转化成柠檬酸钙的研究被引量：6
- 2012年
- 蛋壳经预处理和粉碎后,通过添加柠檬酸直接反应制备柠檬酸钙。通过单因素和正交试验分别考察了反应温度、蛋壳粉粒度和柠檬酸过量程度对蛋壳制备柠檬酸钙产品纯度和转化率的影响,结果表明在反应温度为60℃、蛋壳粉过200目筛、柠檬酸过量15%条件下得到的柠檬酸酸钙产品的纯度能达到95%以上,柠檬酸钙产率可以达到98%。
- 熊星星司伟达王培王旭清
- 关键词：蛋壳柠檬酸钙碳酸钙有机钙
- 贮藏时间和贮藏温度对蛋清功能特性的影响被引量：2
- 2013年
- 通过测定不同温度下贮藏的不杀菌蛋清液和杀菌蛋清液的起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶性和pH的变化情况,以分析贮藏温度和贮藏时间对蛋清功能特性的影响。结果表明,pH有一个下降过程,且不杀菌的蛋清液比杀菌的蛋清液变化快;同时随着贮藏温度的升高,蛋清液的功能特性改变速度也越来越快;蛋清在贮藏过程中起泡性、泡沫稳定性随着贮藏时间的延长都有一个提高的过程,且杀菌蛋清液的起泡性低于不杀菌的,泡沫稳定性则相反;杀菌的蛋清液和不杀菌的蛋清液的蛋白凝胶性随着贮藏时间变化没有明显变化;不杀菌蛋清液的黏度在开始贮藏的一段时间内高于杀菌的,随着贮藏时间的延长,结果则相反。
- 司伟达熊星星韩兆鹏刘旭明
- 关键词：蛋清起泡性凝胶性
- 激光喷码对鸡蛋贮藏过程中品质的影响被引量：5
- 2012年
- 采用了不同功率的点阵式激光对鸡蛋进行喷码,研究了喷码后的鸡蛋在25、37℃贮藏过程中品质,包括失重率、气室高度、蛋黄直径和细菌总数的变化。试验结果表明,使用功率为5W的激光喷码鸡蛋的品质在贮藏过程中优于功率为10、15W的激光喷码鸡蛋的品质,与对照组没有差异。
- 司伟达王旭清韩兆鹏刘旭明
- 关键词：鸡蛋贮藏
