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韩兆鹏: 作品数：63 被引量：168H指数：8; 供职机构：中国石油天然气集团公司更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市科技计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>

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谷氨酰胺转胺酶的发酵生产及酶纯化技术的研究: 本试验采用我实验室从土壤分离的链霉菌中进一步驯化选育的高产酶菌株Streptomyces sp.WZFE.L-M168进行发酵培养生产谷氨酰胺转胺酶.通过对2L小型生化反应器培养条件的摸索,试验确定了8L、20L、200...; 刘新征王灼维王璋郭兴要韩兆鹏李汉臣; 关键词：链霉菌谷氨酰胺转胺酶发酵生产分离提纯培养基; 文献传递

一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法: 本发明涉及一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法，其原料含有以下成分：鹰嘴豆、全蛋液、奶粉、甜味剂、稳定剂和发酵剂。本发明提供的产品组织状态均一，口感细滑且有弹性；除酸奶味外有淡淡的鸡蛋清香以及鹰嘴豆香，口感及组织状态优于现...; 黄丽燕卢晓明韩兆鹏刘旭明李婷陈尚武

一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法: 本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。本发明得到的蛋白颗粒，口感好，弹性大，不含蔗糖。不仅开拓蛋制品加工的...; 卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明; 文献传递

Streptomyces sp.WJS-825产谷氨酰胺转胺酶发酵条件优化及中试被引量：6: 2005年; 应用五因子二次正交旋转回归试验设计,建立了微生物谷氨酰胺转胺酶 (TG)发酵生产过程中以酶活力和菌体细胞生长量作为目标函数的数学模型,并以此模型对链霉菌 (Streptomycessp. )WJS-825菌株发酵生产TG的培养条件进行优化,确定了影响TG生产的主要因子及其最适取值为多价胨 2. 1%、可溶性淀粉 1. 5%、初始pH 7. 0及培养温度 30℃.以该优化工艺条件进行了 5L发酵罐小试和 200L发酵规模的中试生产.结果表明,在中试发酵生产中使用以豆饼粉部分替代多价胨的经济性发酵优化培养基,以及发酵过程中在线监控pH、溶氧系数等多项发酵调控参数,并分段控制pH、温度、通气量和搅拌转速以及进行适时的流加补充碳源,该菌株生长繁殖能力强、产酶效果好,TG活性达 3. 2u/mL,而且连续重复的中试发酵生产试验的TG产量均稳定在 3. 2u/mL以上. 图 2表 3参; 蔡慧农李亚玲刘新征郭兴要杨秋明韩兆鹏苏文金王璋; 关键词：谷氨酰胺转胺酶链霉菌中试

可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析被引量：19: 2004年; 研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理。在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率。调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳。; 韩兆鹏元晓梅王璋; 关键词：大豆分离蛋白可食用膜碱处理

液态蛋生产现状与关键技术探讨被引量：11: 2006年; 液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。; 黄小波马美湖钟凯民袁正东杨素芳陈杰刘旭明韩兆鹏傅鹏; 关键词：打蛋液态食品工业蛋制品

蛋黄乳化性研究进展被引量：14: 2012年; 蛋黄具有很高的营养价值及功能价值,作为一种天然食品乳化剂被广泛应用于食品加工中。综述了蛋黄的乳化性、乳化活性成分的提取方法和改性方法及其应用,为今后对蛋黄的进一步应用及其乳化性的进一步研究提供参考。; 黄丽燕张强韩兆鹏卢晓明; 关键词：蛋黄乳化性

一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法: 本发明提供一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.100.36%，抗结剂0.3...; 张庆王旭清卢晓明韩兆鹏刘旭明王培张晓伟田冬雪司伟达

蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究被引量：5: 2016年; 将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围。本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材。实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p>0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p<0.05)其他两个处理组。在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢上升的趋势,第0、5、20、25和30 d DE-18糊精组TBARS值显著低于(p<0.05)其他两个处理组。扫描电镜结果显示:大豆分离蛋白/DE-18糊精组微胶囊样品比其他两个处理组有更为紧密、均一性的微观结构,因此大豆分离蛋白/DE-18糊精可以作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材。; 戴妍范蓓卢嘉朱贝贝侯猛韩兆鹏卢晓明; 关键词：大豆分离蛋白酪蛋白酸钠

一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液: 本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内...; 卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明; 文献传递