王伟
- 作品数：18 被引量：165H指数：8
- 供职机构：江苏省产品质量监督检验中心所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 草莓红色素的提取工艺研究被引量：13
- 2006年
- 研究了草莓红色素的提取工艺,结果表明在酸性条件下萃取效果比在碱性条件下好,温度对草莓红色素萃取的影响不是很大,通过正交实验对萃取工艺条件进行优化,确定的最佳工艺参数如下:萃取溶剂为2%的柠檬酸,pH值为2,温度40℃,萃取时间2h。
- 王伟陈义勇谢岩黎沈宗根郁达
- 关键词：草莓红色素
- 大豆分离蛋白的添加对面团形成及稳定特性的影响被引量：8
- 2007年
- 大豆蛋白粉加入面粉中后提高了吸水率,增加了面团形成时间和面团稳定时间,使面团的耐搅打性增强,同时不同程度削弱了面团的抗拉阻力,另一方面由于脂肪纤维素的作用增加了面团的延伸性。
- 陈义勇谢岩黎王伟
- 关键词：大豆分离蛋白面团
- 蟹肉双酶复合水解工艺的研究被引量：3
- 2006年
- 以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到81.82%。
- 陈义勇王伟沈宗根郁达
- 关键词：蟹肉蛋白质蛋白酶水解
- 罗非鱼下脚料水解工艺的研究被引量：4
- 2006年
- 以罗非鱼下脚料为原料,利用多种蛋白酶对罗非鱼下脚料中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为15h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到84.24%。
- 陈义勇王伟沈宗根郁达
- 关键词：罗非鱼下脚料蛋白酶水解
- 核桃片的压片工艺及其性能研究被引量：1
- 2007年
- 通过全粉末压片技术研究了核桃片的压片工艺,确定核桃片压片最佳工艺参数为:水含量2.5%,混合辅料与核桃粉配比为1∶1,蔗糖含量为1%,脱脂奶粉含量为33%,硬脂酸镁含量为1.2%,核桃片剂的烘干温度为30℃,制得的核桃片有浓郁的核桃香味和良好的咀嚼感,硬度适中,具有较好的溶解性和分散性,能量低,微生物指标符合国家卫生标准。
- 陈义勇邓克权黄友如王伟沈宗根郁达
- 关键词：核桃粕压片
- 草莓红色素的理化性质研究
- 2005年
- 研究了草莓红色素的理化性质,结果表明:草莓红色素对温度和光敏感,在酸性条件下比在碱性条件下稳定,在500nm处有最大吸收光值。金属离子(Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+)、苯甲酸钠和Vc对草莓红色素的影响不是很大,蔗糖和葡萄糖对草莓红色素有明显的增色效应,H2O2和Na2SO3对草莓红色素的破坏性较大。
- 陈义勇王伟梁剑光黄慧
- 关键词：理化性质金属离子苯甲酸钠
- 米糠与米糠蛋白深度开发现状被引量：33
- 2006年
- 米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
- 陈义勇王伟沈宗根郁达
- 关键词：起泡性
- 玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用被引量：15
- 2007年
- 研究了不同提取剂和不同固液比对玉米醇溶蛋白提取效果的影响,结果表明:以1∶6比例的60%丙酮为最佳提取剂.用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜小番茄,最佳涂被剂配方为:玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.5%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂,不仅可延长小番茄的贮藏期,还可减少小番茄在贮藏期间的营养成分损耗.
- 陈义勇邓克权王伟赵雪
- 关键词：玉米醇溶蛋白小番茄保鲜膜
- 蟹肉双酶复合水解工艺的研究被引量：4
- 2006年
- 以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到81.82%。
- 陈义勇王伟沈宗根郁达
- 关键词：蟹肉蛋白质蛋白酶水解
- 固相萃取技术研究被引量：23
- 2006年
- 固相萃取(SPE)作为前处理方法已经得到了广泛应用,该文主要介绍SPE特点、建立SPE方法需要考虑的因素和SPE技术的新进展等,对了解固相萃取有一定的参考价值。
- 高巍武中平徐春祥顾爱国孙长恩王伟
- 关键词：吸附剂自动化
