邓克权
- 作品数：7 被引量：36H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：苏州市科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用被引量：15
- 2007年
- 研究了不同提取剂和不同固液比对玉米醇溶蛋白提取效果的影响,结果表明:以1∶6比例的60%丙酮为最佳提取剂.用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜小番茄,最佳涂被剂配方为:玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.5%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂,不仅可延长小番茄的贮藏期,还可减少小番茄在贮藏期间的营养成分损耗.
- 陈义勇邓克权王伟赵雪
- 关键词：玉米醇溶蛋白小番茄保鲜膜
- 核桃片的压片工艺及其性能研究被引量：1
- 2007年
- 通过全粉末压片技术研究了核桃片的压片工艺,确定核桃片压片最佳工艺参数为:水含量2.5%,混合辅料与核桃粉配比为1∶1,蔗糖含量为1%,脱脂奶粉含量为33%,硬脂酸镁含量为1.2%,核桃片剂的烘干温度为30℃,制得的核桃片有浓郁的核桃香味和良好的咀嚼感,硬度适中,具有较好的溶解性和分散性,能量低,微生物指标符合国家卫生标准。
- 陈义勇邓克权黄友如王伟沈宗根郁达
- 关键词：核桃粕压片
- 提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响被引量：2
- 2012年
- 以低脂质含量豆粕为原料,探讨大豆11S球蛋白分级分离过程中提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得率及纯度的影响。结果表明:将浸提液pH值由6.2调至6.6时,大豆11S球蛋白的得率降低了16.71%,而纯度提高了4.60%。随着浸提pH值的提高,蛋白质的巯基与二硫键含量增加。与二硫苏糖醇(DTT)或β-巯基乙醇(ME)相比,在pH6.4的浸提液中添加亚硫酸氢钠(SBS),大豆11S球蛋白的得率最高。而DTT、ME和SBS还原剂中,使用DTT时的11S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段,当冷沉时间为10h时,蛋白的得率与纯度最佳,随着冷沉时间的延长(12～16h)巯基与二硫键总量并无显著差异(P≥0.05),而部分巯基发生氧化形成二硫键,大豆11S球蛋白游离巯基含量降低。
- 邓克权黄友如华欲飞
- 关键词：大豆11S球蛋白得率纯度
- 提取条件对大豆β-伴球蛋白(7S)得率及纯度的影响被引量：2
- 2012年
- 以低脂质含量豆粕为原料,探讨了大豆β-伴球蛋白(7S)分级分离过程中还原剂、冷沉时间和pH对其得率及纯度的影响。与亚硫酸氢钠或二硫苏糖醇相比,在提取液中添加β-巯基乙醇,7S得率与纯度均最高。在蛋白提取的冷沉阶段,随着冷沉时间的延长,后续分离所得7S得率持续降低,而纯度逐渐提高,当冷沉时间超过12 h以后,7S纯度增速放缓,此时在P≥0.05水平上,总的巯基与二硫键含量略有差异。在7S酸沉阶段,采用pH 4.70酸沉时7S得率与纯度均最佳,这与目前文献报道的7S分离多采用pH 4.80的酸沉条件有差异,原因有待进一步探讨。
- 邓克权黄友如华欲飞
- 关键词：得率纯度
- 不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响被引量：5
- 2008年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃,在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,加入果胶的膜透水率为0.760×10-4kg.mm(/kPa.h.m2),拉伸强度为23.5×10-5N/m2。
- 陈义勇王伟邓克权
- 关键词：多糖玉米醇溶蛋白膜
- 不同增塑剂对浓缩乳清蛋白体系膜性质的影响被引量：6
- 2008年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)测定乳清蛋白(WPC)溶液及其与增塑剂混合溶液的变性温度,以确定成膜工艺的温度范围。在乳清蛋白溶液中加入低分子量的增塑剂可以提高膜液成膜性。分别以甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇和蔗糖五种物质作为增塑剂,结果表明山梨醇为最佳增塑剂,其膜的透水率为1.852×10-4kg·mm/kPa·h·m2,拉伸强度为7.736×105N/m2。
- 陈义勇黄友如邓克权王伟
- 关键词：增塑剂山梨醇透水率可食性膜
- Mailard反应制备鱼味香精生产工艺的研究被引量：6
- 2007年
- 本文以鳙鱼为原料,利用Mailard反应制备鱼味香精,文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感官品质的影响。通过试验可知:反应温度、pH值、反应时间以及酶解液浓度均显著地影响鱼味香精感官品质(P≤0.05),其最佳反应条件为:温度115℃,反应pH值7.5,时间40 min,酶解液浓度为40%。
- 陈义勇邓克权赵黎明韩曜平沈宗根郁达
- 关键词：鱼味香精温度PH
