王凤玲
- 作品数：35 被引量：152H指数：7
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- 超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系被引量：5
- 2014年
- 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,在37℃,不同压力(100~500 MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29%。200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76倍。内源性荧光光谱结果显示,280 nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934。因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关。
- 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲
- 关键词：超高压菠萝蛋白酶酶活力构象荧光光谱
- 电子鼻对不同种类抹茶香气成分的辨别与分析被引量：10
- 2019年
- 以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响。通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳参数和香气组成及差异。结果表明,电子鼻对抹茶粉的区分辨别优于抹茶汤,在0.5 g抹茶粉,孵化温度为60 ℃时,电子鼻识别指数可达98%,重复性和辨别性最好。11种抹茶通过电子鼻定性检测到259种香气成分,其共有的香气成分有35种,主要的香气成分及其相对含量分别为芳樟醇(4.38%~9.76%)、苯甲醇(0.94%~2.45%)、乙酸庚酯(2.26%~5.79%)、大马士酮(2.32%~3.46%)、Delta-戊内酯(1.21%~3.08%)、2-壬醇(2.33%~5.35%)、香叶醇(2.35%~6.77%)、壬醛(2.59%~4.38%)、乙酸反-2-己烯酯(1.01%~3.86%)、(S)-(-)柠檬烯(1.26%~2.53%)、4-甲基壬烷(1.0%~2.33%)和月桂烯(1.03%~2.27%)。电子鼻能对不同种类抹茶香气进行较好地辨别和分析,为今后抹茶辨别及质量控制提供科学支持和技术参考。
- 王佳音王凤玲王福东黄瑷琳
- 关键词：抹茶电子鼻香气成分
- 生牛乳中游离寡糖的提取工艺优化
- 2024年
- 为提取生牛乳中游离寡糖,并且排除乳中蛋白质和乳糖的干扰,利用乙腈在不同提取条件(反应时间、相对离心力、反应温度和料液比)下去除蛋白质沉淀并提取总糖,并通过优化Sep-Pak C18固相柱和石墨碳柱条件对游离寡糖进行富集、纯化,减少乳糖的干扰,利用高效液相色谱法测定乳糖去除率。结果显示,生牛乳中寡糖最佳提取条件为反应时间2.5 h,相对离心力4 000×g,反应温度-1℃,料液比1∶2(g/mL)。在该提取条件下,蛋白质去除率为93.5%,总糖含量为48.42 mg/mL。利用4%乙腈(含0.1%三氟乙酸)冲洗石墨碳柱可将游离寡糖样品中大部分乳糖去除,乳糖去除率达98.91%。
- 孙超仁王凤玲王雪青赵焯然黄璜
- 关键词：衍生化液相色谱
- 响应面法优化紫外线处理后双孢菇中维生素D_2皂化工艺被引量：3
- 2019年
- 以短波紫外线照射后双孢菇为实验材料,采用高效液相色谱法测定维生素D_2(VD_2)的含量,利用响应面法优化其VD_2的皂化工艺。利用单因素实验确定的醇碱体积比,以液固比、皂化温度、皂化时间为自变量,VD_2的提取量为响应值,采用响应面法分析研究各因素对VD_2的提取量的影响,确定最佳工艺参数。结果表明,双孢菇中VD_2的最佳皂化工艺为醇碱体积比2∶1,液固比12∶1(mL∶g),皂化温度75℃,皂化时间63 min,此条件下,VD_2提取量为8.13μg/g,与理论值相近。实验建立的皂化工艺切实可行,为食用菌中VD_2的开发利用提供理论参考。
- 张月沈雅萍李利利王凤玲关文强
- 关键词：双孢菇短波紫外线皂化响应面法
- 一种牛血浆中三种蛋白质的连续分离方法
- 本发明公开了一种牛血浆中三种蛋白质的连续分离方法，旨在提供一种提取蛋白全面、提取纯度高、操作简单的连续分离方法。将牛血液注入盛有抗凝剂的容器中，收集血浆；血浆加入PBS缓冲液、4℃预冷的饱和硫酸铵溶液，使硫酸铵的浓度为2...
- 刘爱国阎亚丽王凤玲
- 文献传递
- 超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响
- 2024年
- 为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明:复配果汁比例V菠萝原浆:V猕猴桃原浆:V芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,pH、b^(*)值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q_(10)模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货架期。
- 王凤玲朱琳柴瑾王晨昕李珊珊环铄
- 关键词：超高压处理货架期
- 将课程化实验室转变为功能化实验室的探讨被引量：4
- 2012年
- 从功能化实验室建设的基本思路、基本特征、管理与实效以及需要解决的问题几方面,阐述将课程化实验室转变为功能化实验室必要性。结合天津商业大学的具体情况,对课程化实验室转变为功能化实验室后的管理模式进行了探索和实践,逐渐改变实验室使用率偏低的状况。
- 王凤玲侯其考陈学军
- 关键词：实验教学
- 几种添加剂对曲奇饼干中丙烯酰胺产生的抑制作用研究
- 通过在曲奇饼干制作过程中分别添加天冬酰胺酶、DL-半胱氨酸、维生素C、和柠檬酸,研究不同添加剂对产品中丙烯酰胺的生成量的影响.采用高效液相色谱法Agilent20RBAX SB-Aq(4.6×150mm,51m)色谱柱进...
- 王凤玲李楠李秀梅
- 关键词：焙烤食品丙烯酰胺添加剂高效液相色谱
- 文献传递
- 电子鼻进样装置
- 本发明公开了一种电子鼻进样装置，而提供一种操作简便、易清洗的装置。包括顶空瓶、支撑体和插件，支撑体置于顶空瓶内，插件由插接部和样品部组成，插接部与支撑体插接。支撑体包括半球状底座和立柱，立柱沿垂直方向有插缝，插缝上端两侧...
- 林旭辉梁坤方琴苏小莉王凤玲张久春荀钟琪
- 文献传递
- 超高压引发胰蛋白构象变化与酶活性间的关系被引量：15
- 2015年
- 采用超高压技术处理胰蛋白酶,改变其空间结构,研究酶空间结构变化与酶活力之间的关系。采用傅立叶红外光谱（FTIR）检测超高压处理后胰蛋白酶的二级结构变化;采用荧光光谱检测处理后胰蛋白酶的三级结构;酶活力的检测采用福林酚法。结果显示,与未处理的相比,在37℃,不同压力（100～600 MPa）条件处理20min,对胰蛋白酶活力影响显著（p〈0.05）。其中,300MPa处理,胰蛋白酶活力达到最大,较未处理的酶活提高了0.386倍。FTIR检测分析显示,300 MPa处理的胰蛋白酶,α-螺旋与β-转角的峰面积比值达到最大（2.749）;内源性荧光光谱检测结果显示,当激发波长为295nm,其荧光强度达到最高值（1 353）;激发波长为280nm,其荧光强度达到最高（4 262）;外源性荧光光谱结果显示,当激发波长为228nm,疏水氨基酸残基的荧光强度达到最高（2 022）;上述荧光强度的变化较0.1 MPa处理的胰蛋白酶均有显著差异（p〈0.05）。结论：超高压处理影响胰蛋白酶的空间结构及酶活性。其中,胰蛋白酶活性与α-螺旋和β-转角的峰面积的比值、色氨酸等疏水氨基酸及酪氨酸残基暴露程度有关。
- 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲
- 关键词：超高压胰蛋白酶酶活力红外光谱荧光光谱
