项建琳
- 作品数：8 被引量：65H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性被引量：7
- 2005年
- 利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BSF1和BSF2,改善了双歧杆菌的耐氧性。
- 吕兵项建琳
- 关键词：原生质体融合双歧杆菌啤酒酵母
- 沙棘果汁饮料及其稳定性研究
- 研究了沙棘果汁的乳化工艺和乳化剂、稳定剂及其配比的选择,同时对沙棘果汁饮料的贮藏稳定性也进行了研究.结果表明:通过添加0.15﹪的稳定剂和0.15﹪的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1﹪的沙棘油,沙棘乳化果汁在贮藏中浑浊稳定...
- 何志勇夏文水项建琳
- 关键词：沙棘果汁贮藏稳定性乳化剂稳定剂果汁饮料
- 文献传递
- 提高冷冻虾仁持水性被引量：13
- 1997年
- 新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的出品率相应增加１５％～２０％，且解冻和加热后失重率明显降低，肉质鲜嫩，色泽和风味不变，从而增加了虾仁的商品价值。
- 夏文水项建琳杨方琪
- 关键词：冷冻虾仁持水性浸渍处理
- 虾蛋白粉的制备及其分析被引量：11
- 2008年
- 以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%。
- 姜启兴夏文水项建琳杨娟
- 关键词：喷雾干燥蛋白粉
- 樱桃果肉饮料加工工艺被引量：1
- 1998年
- 选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。
- 项建琳杨方琪
- 关键词：产品质量
- 鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究被引量：15
- 1999年
- 研究了鲤鱼肌肉ＡＴＰ酶的性质，探讨了测定ＡＴＰ酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围，ＡＴＰ酶的温度及ｐＨ影响，以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化，并得出原料鱼品质良好的条件：原料鱼死后２４ｈ加工性能最佳，加工温度不能超过４０℃，ｐＨ在中性条件下适宜。
- 项建琳吴少军陈洁
- 关键词：ATP酶肌动球蛋白
- 榨汁工艺对樱桃汁成分的影响
- 1995年
- 榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳，扬方琪无锡轻工大学０前言樱桃属核果类水果，富含果胶，汁液粘性较大，榨汁比较困难，为使液汁易于流出，榨汁前一般可通过加热或加酶处理￣［１］。对于加工樱桃渣汁而言，选用加酶处理将是有利的，本文研究樱桃混浊汁的榨汁工艺条件...
- 项建琳扬方琪
- 关键词：TEASEPARATORCOLORCOMPUTER
- 沙棘果汁乳化稳定性研究被引量：18
- 2004年
- 对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。
- 何志勇夏文水项建琳
- 关键词：沙棘果汁乳化剂稳定剂
