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高文举

作品数：6 被引量：8H指数：2
供职机构：四平金士百纯生啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 4篇啤酒
  • 2篇有机酸
  • 2篇酵母
  • 2篇发酵
  • 2篇风味
  • 1篇乙酸
  • 1篇支持向量
  • 1篇支持向量机
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸含量
  • 1篇溶解氧
  • 1篇溶解氧测定
  • 1篇色谱
  • 1篇神经网
  • 1篇神经网络
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇实验室
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程

机构

  • 4篇四平金士百纯...
  • 2篇金士百纯生啤...

作者

  • 6篇高文举
  • 4篇胡雪莲
  • 2篇吕慧威
  • 2篇张文会
  • 1篇耿迪
  • 1篇赵雪
  • 1篇宋丹
  • 1篇韩芳
  • 1篇蔡勇

传媒

  • 6篇啤酒科技

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响
2014年
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC、10CC和25CC）的差异性实验。实验结果显示，贮存在4CC和10CC的酵母泥在酵母活力（采用拧橡酸亚甲基紫和oxanol进行坪估），细胞内肝糖和海藻糖水平，以及细胞膜饱和指数上没有区别。贮存在4CC的酵母与10CC的相比，葡萄糖诱发质子流减少。尽管这些实验没有大生产规模进行，也没有考虑到酵母泥在4CC和10CC贮存｜时的发酵情况，但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些。
胡雪莲高文举张文会
关键词：脂肪酸肝糖
采用神经网络和支持向量机预测啤酒中乙酸含量
2014年
啤酒中的乙酸大多是酵母在发酵过程中产生的。乙酸含量对啤酒风味的影响显著，尤其是含量高于闽值时。因此，控制乙酸的含量对保证啤酒风味一致性非常重要。在本项研究中，采用人工神经网络和支持向量机（SVM）来预测啤酒发酵结束时的乙酸含量。啤酒发酵过程参数和啤酒中乙酸含量之间的关系采用偏最小二乘（PLS）回归法、反向传播神经网络（BP—NN）、径向基函数神经网络（RBF—NN）和最小二乘支持向量机（LS-SVM）进行建模。本研究中所使用的数据来自同一品牌啤酒的146个生产批次。LS—SVM和RBF预测乙酸含量要优于RBP—NN和PLS。对比RBF—NN和LS—SVM，RBF—NN构建的模型可靠性更好，但预测的准确性要低一些。SVM有较好的泛化性，但是模型的可靠性较低。总之，在这项研究中，预测大生产啤酒发酵中的乙酸含量时，LS-SVM模型要优于RBF。
胡雪莲高文举
关键词：啤酒有机酸乙酸发酵
麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
2013年
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速发酵系统中通过优化麦汁中游离氨基氯含量来降低总双乙酰的产生，较高的麦汁浓度会导致酵母活力的下降，这与海藻糖含量的增加及与压力相关的基因表达水平的增加有关。不只是麦汁浓度。不同的可发酵性糖含量对酵母发酵性能及风味物质的生成都有强烈的影响。麦汁中高含量的蔗糖对氨基酸的吸收、酵母的生长、糖原的形成、海藻糖的重复利用、乙酯的合成和总双乙酰的还原速度都有促进作用．与其他的高浓度麦汁相比．酵母处于高浓度蔗糖环境中会经历更高的渗透压和压力相关的影响。尽管蔗糖相比于麦芽糖可以促进转录激活因子ATFI的活性，可以观察到乙酸酯类明显的降低。但是考虑到蔗糖对酵母性能的不利影响，采用蔗糖和麦芽糖组合来提高麦汁浓度还是可取的。
胡雪莲蔡勇高文举
关键词：发酵风味物质
实验室间对比分析包装总溶解氧检测的新方法
2012年
总溶解氧（TPO）的测定是为预测和改善瓶装啤酒风味稳定性提供基本信息的一个标准方法。现有方法已经有超过25年的历史。一种方法是否具有足够的重复性和再现性非常重要，尤其是在测定TPO时，实验室之间的重复性对分析结果有很大影响。在本研究中，采用多种方法对样品进行分析比较，其中包括改变容器和基质，实验的重点放在皇冠瓶盖。为了尽量将误差最小化，选择适当的瓶子进行实验，使用气相色谱专用隔垫改装的皇冠瓶盖和气密性优良的精密注射器可以得到最好的结果。通过同一容器中对不同液体基质的样品检测的重复性和再现性来评估基质对实验的影响。采用几种方法对水质基质进行了实验，其中没有一种方法的重复性令人满意。使用啤酒作为基质时，统计分布结果显著改善。样品包括隧道式巴氏杀菌的新鲜啤酒、在28℃或60℃老化的巴氏杀菌啤酒、中试设备酿造的巴氏杀菌啤酒。基于试验设计的分析方法为：在啤酒中注入两种含量的空气生成三种浓度的氧含量，其再现性和重复性为24％，是可以接受的。而根据ASBC技术小组委员会提供的数据计算，现有方法的再现性和重复性为48％，是不可接受的。
胡雪莲高文举
关键词：啤酒风味稳定性溶解氧测定
啤酒原料食品安全监控体系的建立与应用被引量：2
2012年
为了能给啤酒企业的安全生产提供绿色、安全的原料，充分保证产品安全，在系统整理国内关于啤酒原料麦芽和大米的相关安全标准基础上，建立了啤酒原料安全监控体系，同时制定了相应的安全指标检测方法。应用该方法对近一年来工厂生产中抽取原料样品的农残、重金属等进行检测分析及评价，以期达到有效指导生产的目的。
吕慧威高文举宋丹耿迪张文会
关键词：啤酒食品安全
啤酒酿造过程中7种有机酸检测方法的建立及应用被引量：5
2013年
本文采用离子色谱方法，通过对淋洗液梯度条件的优化，建立了一套检测啤酒中有机酸的色谱方法。该方法操作简便、结果稳定，重现性RSD值1．4％～7．0％；回收率82．21％～104．58％；检出限0．0168～0．0503mg／L，表明该方法准确可靠。应用此检测方法对啤酒酿造过程中的有机酸变化进行了分析，以加强产品质量的稳定控制.
韩芳高文举吕慧威赵雪
关键词：离子色谱有机酸
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