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盐离子诱导下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白构象变化的研究: 肌原纤维蛋白是食品加工中一种重要的功能性原料，其凝胶性能直接影响着肉制品的品质。秘鲁鱿鱼水分含量较高，且体内含有能分解肌球蛋白的高活性的蛋白酶，所以其凝胶形成能力很差。　　本文从蛋白质的溶解度测定出发，研究pH和盐离子强...; 周茹; 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白溶解度分离纯化

肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度的依赖性被引量：22: 2015年; 以秘鲁鱿鱼为研究对象,研究盐离子强度对肌原纤维蛋白溶解性的影响。利用SDS-PAGE电泳分析了溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同盐离子强度的肌原纤维中的4种蛋白质分子(肌球蛋白重链、副肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白)的相对含量变化。为进一步了解肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度的依赖性,采用紫外吸收光谱及二阶导数光谱研究盐离子浓度对肌原纤维蛋白3级结构变化的影响,并通过圆二色谱研究盐离子浓度对肌原纤维蛋白2级结构的影响。结果表明:盐离子浓度的改变会引起肌原纤维蛋白溶液中各种蛋白质分子组成的变化。随着盐离子浓度的升高,副肌球蛋白和原肌球蛋白的相对含量增加。这种盐溶效应部分源于蛋白分子空间3维结构及2级结构的变化。; 周茹倪渠峰林伟伟郑姣飞潘伟春傅玉颖李昂励建荣; 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白离子浓度蛋白质结构

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周茹