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王奎明

作品数：2 被引量：4H指数：2
供职机构：吉林特产高等专科学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单甘酯
  • 1篇蔗糖酯
  • 1篇肉香
  • 1篇肉香肠
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇乳化稳定性
  • 1篇乳制品
  • 1篇食品
  • 1篇食品防腐
  • 1篇食品防腐剂
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉香肠
  • 1篇稳定剂
  • 1篇香肠
  • 1篇罐头
  • 1篇罐头食品
  • 1篇防腐剂
  • 1篇防腐作用
  • 1篇复合乳化剂

机构

  • 2篇吉林特产高等...
  • 1篇天津科技大学
  • 1篇天津市津南区...
  • 1篇天津市津南区...

作者

  • 2篇王奎明
  • 1篇王志华
  • 1篇赵晋府
  • 1篇肖妍
  • 1篇李树强

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2004
  • 1篇2002
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究被引量：2
2004年
针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂。采用Box-Behenken的响应面试验设计,选择出合适的配比。葵花籽乳饮料适宜HLB值为10,适宜的复合乳化剂的配比为:0.125%的复合乳化剂,0.075%的海藻酸钠和0.043%的酪蛋白酸钠。
王志华王奎明赵晋府肖妍
关键词：乳化稳定性蔗糖酯单甘酯稳定剂复合乳化剂
改进牛肉香肠质地的添加剂——Nisin被引量：2
2002年
本文叙述Nisin是一种天然的食品防腐剂,它具有杀菌和防腐作用。其应用范围包括乳制品、罐头食品、乙醇饮料、改善香肠质地、提高产品质量和防腐作用。
王站红李树强王奎明
关键词：牛肉香肠NISIN食品防腐剂乳制品罐头食品防腐作用
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