王袭
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波处理对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响被引量：7
- 2016年
- 研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示:超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降,而黑米酒亮度(L*)、红色(a*)及黄色(b*)的颜色特性均有一定程度增加;不同超声条件处理后,黑米酒中总花青素含量与其a*有明显相关性,表明总花青素是黑米酒呈现红色的主体物质;超声处理后黑米酒清除羟自由基的能力与黄酮、花青素等的变化呈明显相关性。上述部分指标的变化与自然熟化过程变化基本一致,表明超声在一定程度上可以起到辅助黑米酒熟化的作用。
- 张清安史芳芳王袭范学辉周宝龙
- 关键词：超声波黑米酒总酚抗氧化性
- 超声处理对树莓干红酒抗氧化活性的影响被引量：2
- 2015年
- 为提高树莓干红酒的抗氧化活性,对树莓干红酒进行超声处理,以处理后树莓干红酒DPPH自由基清除活性为评价指标,考察了超声处理功率,超声处理时间,超声处理温度对树莓干红酒抗氧化活性的影响。通过单因素实验和正交实验,得出最佳处理条件为超声处理功率150W,超声处理时间15min,超声处理温度50℃。在最优化条件超声处理下,树莓干红酒DPPH自由基清除活性为79.16%,与未经超声处理比较,树莓干红酒酚类物质含量,DPPH自由基清除活性,羟基自由基清除活性和还原能力增长率分别为13.70%,21.11%,22.64%,21.78%。实验结果表明,超声处理可显著提高树莓干红酒抗氧化活性。
- 申远冯印王袭宋云程玉江何鑫莫言张嘉宁
- 关键词：抗氧化活性超声波
- 超声处理对黑米酒中有机酸的影响被引量：2
- 2017年
- 加速黑米酒的陈化是企业所面临的主要问题,已有研究表明超声可以加速酒类陈化,但关于超声对黑米酒中有机酸的影响未见报道。该研究通过利用高效液相色谱法检测在不同超声参数(功率、频率及时间)下黑米酒中5种有机酸的含量,并分析其变化规律。结果表明:超声波促使黑米酒中酒石酸、柠檬酸的含量减少;而草酸、乳酸、乙酸的含量增加。这些研究结果将为超声处理黑米酒的进一步优化提供依据,也为超声波早日应用在黑米酒陈化工艺中提供借鉴和理论依据。
- 颜艳英王袭范学辉张清安
- 关键词：超声波黑米酒有机酸超声功率超声频率
- 超声对α-淀粉酶影响的研究进展被引量：1
- 2015年
- α-淀粉酶是一种用途十分广泛的工业酶制剂,其酶活性是最重要的生化指标之一.超声波技术作为一种新兴的技术,它可以改变α-淀粉酶的酶活性.文章综述了近几年来的最新研究成果,阐述了不同的超声功率、超声频率、超声时间及超声温度对α-淀粉酶活性的影响,分析了其产生原因,探讨了超声的作用机理,并对今后的研究内容进行了展望,以期为超声在食品加工中的生产实践提供必要的参考依据.
- 颜艳英张晓莉王袭宋云张清安
- 关键词：Α-淀粉酶超声酶活性超声功率
- 脱苦杏仁在干制过程中主要成分和色泽变化关系被引量：3
- 2016年
- 研究了脱苦杏仁在干制过程中粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖和氨基酸等主要成分的变化规律及其与色泽变化之间的关系。结果表明:在干制过程中,杏仁中粗脂肪含量呈下降趋势,总糖含量呈上升趋势,蛋白质、还原糖和氨基酸含量呈先上升后下降的变化趋势,杏仁干制品的颜色变化与半胱氨酸和蛋氨酸变化有一定相关性,提示美拉德反应对颜色变化影响较大。总体而言,在干制进行至2.5 h时,杏仁中的主要成分含量较高,且色泽相对较浅,是最佳的干燥时间。
- 宋云张清安范学辉王袭
- 关键词：干制色泽
