韩颖
- 作品数：17 被引量：45H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅青年基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生社会学更多>>
- 红花椒对椒麻糊挥发性物质的影响
- 2022年
- 以红花椒对椒麻糊中挥发性物质的影响为研究对象,实验采用GC-MS分析红花椒、油淋葱、椒麻糊的挥发性物质。实验结果显示:红花椒、油淋葱和椒麻糊中分别检测到54,68,63种挥发性物质,占相对含量的91.421%、81.063%、92.077%;分别检测到烯烃类物质28,22,20种,占相对含量的66.583%、40.389%、64.333%;分别检测到醇类物质7,10,12种,占相对含量的4.812%、15.493%、18.120%。烯烃类物质、醇类物质是椒麻糊的主要挥发性物质。维恩图分析表明,红花椒可能为椒麻糊贡献了23种挥发性物质,其中α-侧柏烯、γ-松油烯、2-蒎烯、β-蒎烯、3-蒈烯、罗勒烯、假性柠檬烯、萜品油烯、柠檬烯、β-榄香烯、邻伞花烃、α-水芹烯、香茅醛、醋酸辛酯、4-侧柏醇、芳樟醇、α-松油醇、β-松油醇、胡椒酮、4-异丙基-2-环己基烯酮既可能来源于红花椒也可能来源于油淋葱,可以确定的是松油烯、(E,E)-2,4-己二烯醛、4-异丙基甲苯来源于红花椒的可能性极大。研究结果表明,红花椒贡献给椒麻糊的挥发性物质以烯烃类、醇类为主,酮类、醛类有一定贡献。
- 肖垒王鹏韩颖胡金祥何莲易宇文
- 关键词：GC-MS挥发性物质
- 智能型电动跑步机驱动控制系统设计与实现被引量：5
- 2013年
- 跑步机是人们最欢迎的健身器材之一。本文主要以SPCE500A单片机为例介绍智能型电动跑步机驱动控制系统的设计与实现。
- 韩颖王鹏
- 关键词：体育锻炼健身器材智能型电动跑步机
- 电动跑步机上步态特征获取系统的设计被引量：2
- 2013年
- 跑步是最方便、最简单的有氧健身锻炼方式,很多人都购买了私人家用跑步机。但是由于对于中国人体质的不了解,很多用户在使用后都觉得不是很适合自身的体质。所以,我们需要有针对性的对国人的步态进行研究,通过研究不同速度下训练者的步态特征,收集相应的技术数据,为今后的跑步机的设计提供参考资料。
- 王鹏韩颖
- 关键词：跑步机信息获取系统设计
- 基于SPME-GC-MS川式烧烤酱风味异同比较被引量：9
- 2019年
- 为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同。实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分别占总挥发性物质的92.439%、85.769%和81.579%;酮类、吡嗪和有机酸是家常味烧烤酱特有的挥发性成分;3-蒈烯、β-蒎烯、乙酸芳樟酯、γ-松油烯对麻辣烧烤酱风味的形成具有决定作用;苯乙醇、肉桂烯、苯乙醛、乙酸、月桂烯、二烯丙基硫醚对家常味烧烤酱风味的形成具有决定作用;2,3-二氢呋喃、烯丙醇、乙醛、萜品油烯对蒜香烧烤酱风味的形成具有决定作用。研究结果表明:麻辣与家常味烧烤酱有一定相似性,麻辣与蒜香烧烤酱有一定相似性,蒜香与家常味烧烤酱差异大。
- 王鹏张浩何莲郑亚伦乔明锋易宇文韩颖
- 关键词：气质联用主成分
- 基于电子鼻和气质联用分析萌芽大蒜挥发性物质差异
- 2024年
- 为探究萌芽期大蒜挥发性物质的差异,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)、香气活度值、差异性热图、相关性分析分析大蒜萌芽在0、24、48、72、96 h挥发性物质的差异。电子鼻结合OPLS-DA建立预测模型其预测能力达96.00%。GC-MS分析表明:含硫化合物是不同萌芽期大蒜的主要共有挥发性物质,含硫化合物的相对含量随萌芽时间的延长而呈递减趋势,而种类呈现出递增趋势;二烯丙基二硫醚是样品在萌芽过程中含量降低最多的物质。二烯丙基四硫醚、烯丙硫醇是样品共有关键化合物。差异性热图分析显示:除共有物质含量差异外,硫化丙烯、己醛、叠氮二羧酸二叔丁酯、丙烯醇、6-甲基-2-庚炔、5-甲基噻二唑、2-亚乙基-1,3-二硫烷、2-丙-2-炔基磺酰基丙烷、2,5-二甲基噻吩、2,5-二甲基呋喃、1-戊烯-3-醇、1,3-二噻烷的缺失进一步加大了未萌芽和萌芽大蒜气味的差异。萌芽大蒜主要共有挥发性物质的种类随萌芽时间的延长呈现递增趋势。大蒜主要挥发性物质与电子鼻大多数传感器存在显著相关性。大蒜的气味强度会随萌芽时间的延长而逐步减弱。
- 韩颖易宇文何莲邓静胡金祥吴华昌石莉芳杨会珍
- 关键词：气相色谱-质谱联用法电子鼻
- 青少年运动员的运动营养与疲劳消除研究被引量：3
- 2019年
- 在针对青少年运动员日常训练的过程中,运动营养以及疲劳消除是进行青少年运动员日常训练工作开展上必须关注和重视的内容。本文在研究的过程中,针对当前青少年运动员在进行日常训练过程中,对运动营养以及疲劳消除的具体举措进行了探讨,以期促使更多青少年网球运动员在进行日常训练过程中能够有较为合理的运动营养支持,同时合理达成疲劳消除的目标,为提升青少年的运动营养保障提供有效的支撑。
- 韩颖王鹏
- 关键词：青少年网球运动员运动营养
- 肌内效贴在运动损伤康复及预防中的应用
- 2019年
- 目的:分析肌内效贴在运动损伤康复及预防中的应用。方法:选择128名校队运动员为研究对象,分为常规组、干预组,给予两组常规运动损伤预防、肌内效贴运动损伤预防。对于出现运动损伤的运动员,针对性使用肌内效贴干预。结果:干预组运动损伤发生率低于常规组(P <0.05)。运动损伤者使用肌内效贴后24h疼痛评分,低于使用前(P <0.05)。结论:肌内效贴的应用,可减少运动损伤的发生,促进运动损伤的康复。
- 韩颖
- 关键词：肌力
- 基于智能感官和气质联用分析不同产地的蒜
- 2022年
- 为探究A(山东)、B(云南)、C(江苏)、D(辽宁)产地大蒜品质的差异,实验采用色差仪、电子舌、电子鼻、气质联用结合主成分及数据融合、维恩图分析不同产地的大蒜在色差、滋味、气味、整体风味轮廓以及具体风味物质方面的差异。实验结果显示:A、B色差明显,C、D差异较小。电子舌滋味强度分析显示酸味、咸味和鲜味最强的分别是B、D、C。电子舌和电子鼻传感器数据融合主成分分析表明B、C较为相似,与A有一定相似度,与D差异较为明显;数据融合主成分分析还表明在评价大蒜风味时,大蒜气味所占权重更大,而滋味权重较小;数据融合聚类分析结果与数据融合主成分分析结果一致,且能够说明A与B、C更为相似。GC-MS分析结果表明,4个样品共检测到31种挥发性物质,A、B、C、D分别检测到12,21,18,17种,其含量分别为95.679%、95.357%、92.737%、88.893%。维恩图分析表明,不同产地的大蒜共有物质7种,均为含硫化合物。含硫化合物是不同产地大蒜的主要挥发性物质,分别占总含量的95.045%、93.866%、92.209%、87.346%;二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基二硫醚是大蒜含硫化合物中最主要的物质,含硫化合物的种类和含量可能是不同产地大蒜的主要区别。
- 范波王鹏王鹏韩颖胡金祥
- 关键词：大蒜GC-MS数据融合
- 加热方式对大蒜挥发性物质的影响被引量：3
- 2022年
- 为探究加热方式对大蒜在色差、气味维度上的变化,实验采用色差仪、电子鼻、气质联用仪分析未加热大蒜(A)、炒制大蒜(B)和蒸制大蒜(C),结合主成分、维恩图等方法分析其差异。色差仪分析表明样品B颜色深,饱和度高,样品A、C颜色浅,饱和度低。电子鼻主成分分析显示样品B、C在风味轮廓上更为相似,与样品A差异大。GC-MS分析显示3个样品共检测到40种化合物,样品A、B、C分别检测到24,29,23种化合物,分别占相对含量的95.096%、86.999%和87.511%;含硫化合物是3个样品的主要挥发性物质,分别占相对含量的94.926%、63.005%和70.840%;二烯丙基二硫醚是A、B、C样品共有物质中含量最高的物质,是大蒜的主要挥发性物质;维恩图分析显示3个样品中共有化合物13种。实验结果表明,不同加热温度下,大蒜的挥发性物质有一定的差异;加热会导致大蒜含硫化合物含量下降;加热后的样品共有物质较多,丙烯醇、丙醛是大蒜受热后生成的含量较高的共有物质。另外,生食大蒜有利于保持更多生物活性物质。
- 范波蔡燚王鹏韩颖易宇文
- 关键词：大蒜挥发性物质色差
- 功能饮料滋味电子舌与感官评价相关性分析被引量：6
- 2018年
- 以不同品牌功能饮料的滋味品质为研究对象,采用主成分、聚类及Person相关系数分析,探究电子舌与人工感官评价间的相关性。结果表明:采用主成分与聚类分析,电子舌与人工感官评价对8种品牌的功能饮料具有较为一致的分组效果;采用Person相关系数分析,电子舌探头ZZ、BB与咸、鲜味极显著相关,相关系数分别为0.860、0.851;探头HA、JB与甜、苦味显著相关,相关系数分别为0.709、0.720。研究结果可为功能饮料滋味品质的质量鉴定提供理论依据与参考。
- 王鹏韩颖
- 关键词：功能饮料电子舌
