郭瑞
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
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- 发文基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 不同食品级氮源对发酵肉用乳酸菌生长的影响被引量：1
- 2022年
- 为了探索不同食品级氮源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的氮源替换为廉价的食品原料黄豆芽、黑豆、平菇、葵花粕、白酒酒糟等,并通过实验对比单一食品级氮源、两种食品级氮源混合和三种食品级氮源混合对发酵肉用乳酸菌生长的影响。分别称取豆芽、鱼内脏和白酒酒糟50g,分别加入1000mL蒸馏水于料理机中打碎,熬煮1h后过滤,取豆芽和白酒酒糟滤液各35mL替代MRS液体培养基中的氮源,用鱼内脏滤液代替蒸馏水定容至100mL,调节pH值为6.2~6.5,结果表明以此培养基培养的发酵肉用乳酸菌其生长性能明显优于MRS培养基。说明以食品级氮源替代MRS培养基中的氮源培养发酵肉用乳酸菌是切实可行的。
- 郭瑞李亚楠李怡阳石晶红
- 关键词：氮源酸度
- 发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化
- 2022年
- 为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响。结果表明:将苹果皮加水打碎,煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液。添加此滤液90%可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌,且生长性能优于MRS培养基。
- 郭瑞李怡阳李亚楠石晶红
- 关键词：培养基
- 高职高专食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施被引量：4
- 2014年
- 通过分析食品营养与检测专业实践教学的现状和存在的问题,河套学院食品营养与检测专业教师在实践教学过程中构建了包括项目式课程体系、校内综合实训体系和校企合作教学平台3个层次的实践教学体系。教学实践证明,该体系全面提升了学生的实践能力,实施效果明显。
- 郭瑞张瑞萍
- 关键词：食品营养与检测实践教学体系
- 乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质的影响被引量：1
- 2022年
- 研究乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质的影响,试验将新鲜羊腿肉分割成30g左右的小块,分别用乳酸菌Y_(7)、Z、S_(1-2)的活菌、灭活乳酸菌和乳酸菌代谢产物处理液处理,真空包装后于20℃下放置保存,并每天测定分析羊肉的感官指标、汁液流失率、色差(亮度、红度、黄度)和pH值。结果表明:贮藏温度为20℃时,乳酸菌Y_(7)、Z、S_(1-2)各个处理组的肉样比空白对照组的肉样可以多存放3d;随着贮藏时间的延长,各处理组肉样的pH值总体均呈现下降的趋势;乳酸菌活菌Z和Y_(7)处理组的a值均高于空白对照组,并且随时间的延长先上升后下降。
- 郭瑞宋海娜
- 关键词：乳酸菌代谢产物羊肉保鲜效果
