卢雪松
- 作品数：29 被引量：103H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重大培育项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 糊辣牛肉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测被引量：11
- 2017年
- 以糊辣牛肉为实验材料,研究其不同贮藏温度条件下的贮藏特性和贮藏期间各品质指标的Pearson相关系数,建立了货架期预测模型。结果表明:贮藏期间产品pH值先降后升,伴随着菌落总数、TVB-N值和TBA升高,感官品质和硬度下降;贮藏温度越低,产品品质保存越好,货架期越长;在5℃、15℃、25℃、37℃和45℃货架期分别为16.0 d、12.5 d、8.5 d、3.0 d和1.5 d;不同温度条件下菌落总数与感官品质、pH、TVB-N、TBA和硬度均呈极显著相关(p<0.01);依据贮藏特性的动态变化,开发出多元回归模型、温度与货架期关系回归模型和tTVB-N、tTVB-N和tHardness动力学货架期模型。通过模型验证发现,温度与货架期关系模型能快速有效预测5℃~25℃范围内方便菜肴糊辣牛肉货架期,相对误差范围为0.29%~2.36%;5℃~37℃范围内多元回归模型预测效果较佳,相对误差范围为1.07%~7.89%;tTVB-N、tTVB-N和tHardnes动力学货架期模型预测效果较差。
- 丁捷胡欣洁卢雪松何江红卢一秦文付婷婷朱金艳易宇文
- 关键词：温度贮藏特性货架期
- 川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究被引量：4
- 2017年
- 对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究,通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数,结合感官评定结果,确定其较佳的贮存条件。结果表明:传统发酵浆水菜产品选用袋装,加入0.05%山梨酸钾,4℃保藏,可贮存3个月以上,且品质变化较小,贮存效果较佳。
- 侯智勇刘阳卢雪松王林苏西
- 响应面法优化泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺被引量：4
- 2017年
- 试验以泡椒猪肝为研究对象,探讨超声波用于泡椒类产品腌制工序的可行性。试验结果表明:超声强度在126~162 W/m^2范围内、腌制温度在25℃~40℃范围内、腌制时间在15~25 min范围内,泡椒猪肝腌制效果较佳,含盐量、总酸度和感官评分较高,具有较好的食用品质;最佳工艺参数为:超声强度152 W/m^2、腌制温度30℃、腌制时间20 min,此时腌制效果最佳。
- 丁捷任正伟何江红邓幼平卢雪松秦文
- 关键词：超声波腌制响应面
- 方便菜肴糊辣虾仁的生产工艺研究被引量：3
- 2015年
- 以南美白对虾仁为原料,探讨了方便菜肴糊辣虾仁制作的关键工艺。试验结果表明:(1)虾仁上浆工艺采用在原基础配方中添加15g 0.75%壳聚糖溶液,上浆后虾仁冷藏静置20min;(2)调味酱包最佳配方为蔗糖10.00%+食盐4.00%+黄原胶0.75%+食醋4.00%+酱油8.00%+色拉油75.00%+单硬脂酸甘油酯0.75%;(3)风味调料包最优加工方案为油温165℃、翻炒时间10min、翻炒频率10次/min。
- 卢雪松丁捷任政伟胡欣洁秦文房运梅王荣钰
- 成都市在校大学生对方便菜肴的认知与购买意向调研
- 2016年
- 以成都市在校大学生为调查对象,分别从受调查者对方便菜肴的认知程度与购买意向进行调查问卷。结果表明大部分年轻消费者对方便菜肴产品认识较少,但有较大的消费潜力和消费意愿,对产品的方便性、营养性等更为关注。这一结果可为针对大学生消费群体的方便菜肴生产研发提供依据。
- 丁捷卢雪松徐萍秦文付婷婷彭毅秦王荣钰
- 关键词：大学生
- 休闲鸭肉制品加工技术现状及对策研究被引量：4
- 2016年
- 我国有悠久的养鸭历史,人们将鸭肉作为主要的肉食来源。随着营养知识的普及,以及现代食品加工业的发展,人们不断改良鸭肉加工技术与设备,将鸭肉制作成品种多样且营养卫生的休闲鸭肉食品。文章分析了休闲鸭肉制品加工技术的现状,并提出了发展对策。
- 王林李想卢雪松刘思奇
- 关键词：鸭肉营养食品安全
- 川西藏区牦牛酸醡肉中产蛋白酶和淀粉酶菌株的分离鉴定及其生理特性分析被引量：5
- 2018年
- 实验从川西藏区牦牛酸醡肉中分离获得了7株具有产蛋白酶或淀粉酶的菌株。通过16SrDNA和ITS基因测序鉴定为淀粉液化芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种、植物乳杆菌、戊糖片球菌、镰刀霉、黑曲霉;其中淀粉液化芽孢杆菌、多粘类枯草芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种可同时产蛋白酶和产淀粉酶,且酶活力较高,属于优质发酵菌。
- 何江红王荣钰舒小芳赵洁卢雪松
- 关键词：蛋白酶淀粉酶生理特性
- 利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺被引量：12
- 2014年
- 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。
- 王林李想罗文卢雪松侯智勇孟甜
- 关键词：川明参响应面法沙拉酱
- 一种牦牛酸醡肉松及其制备方法
- 本发明提供了一种牦牛酸醡肉松的制备方法，其包括如下步骤：按按重量份计，准备如下原料：100份牦牛酸醡肉、0.50份八角、1.25份食盐、0.05份白砂糖、1.25份味精、10份芫根；将原料混合，置于水中，于超声波辅助下，...
- 丁捷卢雪松何江红肖猛
- 文献传递
- 一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉及其制备方法
- 本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60...
- 丁捷卢雪松何江红肖猛黄益前安攀宇彭毅秦任政伟
- 文献传递
