何江红
- 作品数：83 被引量：433H指数：13
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 《中西式快餐》课程的改革与实效——以工学结合为切入点被引量：3
- 2009年
- 中西式快餐课程改革既是适应日益发展的快餐市场的需要,也是增强快餐专业学生综合能力的需要,其课程改革打破了传统教学模式,以工学结合为核心,按照高职高专教学模式的特点,为学生提供与职业实践有关的教学内容,实现学校与企业的无缝对接。
- 何江红
- 关键词：课程改革工学结合
- 一种魔芋果冻橘加工搅拌装置
- 本实用新型公开了一种魔芋果冻橘加工搅拌装置，包括主体结构、搅拌机构和控制机构，主体机构包括底座、搅拌仓和顶仓，搅拌仓固定安装在底座上，顶仓固定开设于搅拌仓上方，搅拌机构包括第一电机、预处理槽，预处理槽固定安装在顶仓内，预...
- 丁捷黄雨李婷刘艳何江红肖猛彭毅秦
- 文献传递
- 冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究被引量：4
- 2018年
- 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致。综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质。
- 廖诚成何江红戢得蓉赵雪梅
- 关键词：冻藏时间食用品质
- 电子鼻在低盐调味豆瓣分析中的应用被引量：3
- 2015年
- 在传统辣豆瓣酱加工的基础上,开发了低盐辣豆瓣酱,并确定了低盐调味豆瓣的工艺条件:鸡丁300g、淀粉30g、辣豆瓣酱600g、味精10g、花椒粉15g、糖粉20g、芝麻油350g、壳聚糖添加量0.6%。通过电子鼻分析发现:盐浓度的降低会影响其香气物质;但通过后期的调味加工操作可以明显地降低样品间的差异性,弥补发酵对低盐豆瓣品质的影响。
- 贾洪锋阎红辛松林何江红孙晋康侯智勇
- 关键词：低盐豆瓣电子鼻调味
- 青稞披萨问卷调查报告——基于四川地区消费者的调查
- 2017年
- 随着生活节奏的加快,人们对健康越来越重视,对食物的风味及营养有更高的要求和期望。通过问卷调查了解消费者对青稞披萨的认知程度及购买意向。结果表明大部分消费者不太了解青稞披萨的营养及风味特点,但具有较大的消费潜力和消费意愿。
- 周兴桃梁婷婷魏新明夏雪朱欢郑万琴罗彬刘玲何江红
- 关键词：青稞披萨营养风味
- 电子舌在食品检测中的应用研究进展被引量：21
- 2013年
- 电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段。阐述了电子舌的结构组成,重点介绍了电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展。
- 贾洪锋邓红何江红周凌洁
- 关键词：电子舌食品传感器
- 混合酸湿法消化-原子(石墨炉)吸收测定酱腌菜中铅含量的不确定度评定被引量：2
- 2014年
- 以混合酸湿消化法为载体，对高盐样品（酱腌菜）进行检测条件优化后铅含量测量不确定度评定，较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对不确定度的各个因素影响结果进行了系统分析，建立了结果不确定度评定数学模型，并探讨了测定结果不确定度。实验结果表明：样品测定精密度、回收率以及线性拟合求样品浓度是影响该方法不确定度的主要因素，也是高盐样品铅测定的难点和重点；该优化方法测定酱腌菜中铅的含量，样品回收率在85.60%~103.19%左右，重复测定精密度（RSD）为1.66%。
- 熊善波丁捷阳庆华何江红
- 关键词：原子吸收酱腌菜不确定度评定
- 杂粮烘焙制品加工技术的研究及其进展被引量：5
- 2017年
- 加工技术是影响杂粮烘焙制品加工工艺的一个关键点。对常见杂粮烘焙制品的加工工艺进行了相应且系统的介绍,也对目前的杂粮烘焙制品的市场前景进行了简单的介绍;并简述了馒头、面包、饼干等杂粮烘制品的加工技术的研究进展及工艺的优化,为今后杂粮烘焙制品的研究提供相应的参考。
- 唐婷婷刘春燕冯强何江红丁捷黄益前
- 关键词：影响因素
- 现代快餐的本质特征与发展思路被引量：1
- 2000年
- 现代快餐与传统快餐的手工操作、前店后厨、产品质量不稳定、就餐环 境差等截然不同，具备了产品标准化、生产工业化、经营连锁化、管理科学化等特 征。它不仅带来了规模化效益，也改变了人们的传统观念和思维方式。
- 何江红吴菊清王金城
- 关键词：快餐餐饮业
- 响应面法优化泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺被引量：4
- 2017年
- 试验以泡椒猪肝为研究对象,探讨超声波用于泡椒类产品腌制工序的可行性。试验结果表明:超声强度在126~162 W/m^2范围内、腌制温度在25℃~40℃范围内、腌制时间在15~25 min范围内,泡椒猪肝腌制效果较佳,含盐量、总酸度和感官评分较高,具有较好的食用品质;最佳工艺参数为:超声强度152 W/m^2、腌制温度30℃、腌制时间20 min,此时腌制效果最佳。
- 丁捷任正伟何江红邓幼平卢雪松秦文
- 关键词：超声波腌制响应面
